Чихэртэй жимс бол 100 жилийн турш маш их эрэлттэй байгаа нь зүй ёсоор мартагдсан амттан юм. Манай элэнц эмэг эхчүүд бүх ногоо, жимс жимсгэнэ, тэр ч байтугай тарвасны хальснаас чихэртэй хоол хийхийг мэддэг байв.
Чихэртэй тарвасны хальс
Чихэртэй жимс бэлтгэхэд өтгөн царцдастай боловсорсон тарвас тохиромжтой байдаг. Тарвасны хальсыг сайтар угааж, 1.5 мм-ийн зузаантай дээд ногоон хальсыг нь тайрч, улаан махыг хатуу цагаан давхаргаар үрж цэвэрлэнэ. Үүний дараа бэлтгэсэн хальсаа 1.5 см-ийн урттай шоо болгон хувааж, бэхжүүлэхийн тулд хөнгөн цагаан хөнгөн цагааны уусмал (1 л тутамд 1 гр) уусмалд 2 цаг байлгана (та эмийн сангаас хөнгөн цагаан худалдаж авч болно). Дараа нь царцдасыг хүйтэн усаар зайлж, нимбэгийн хүчил нэмсэн буцалсан усанд 5 минутын турш коланд хийгээд цайруулж тавина (литр тутамд 2 г хүчил). Цайруулсны дараа царцдасыг хүйтэн усаар зайлж, паалантай саванд эсвэл өргөн ёроолтой саванд хийж, халуун сиропоор (0.3 литр усанд 1.2 кг элсэн чихэр) таглана.
Царцдасыг бага дулаанаар 15 минут буцалгаж, сироп дээр 10 цагийн турш байлгана. Уг процедурыг дахин 2 удаа давтана. Гурав дахь хоол хийхээс өмнө сироп дээр 3 г нимбэгийн хүчил нэмээд зөөлөн болтол нь чанаад (сиропын дусал таваг дээр тархдаггүй). Хоол хийх эцэст та 0.5 г ваниллин нэмж болно.
Сиропыг өөр саванд хийж, коландоор нь шавшиж, царцдасыг 1.5 цаг байлгана. Чихэртэй жимсийг шигшүүр дээр нэг давхаргад хийж, 40 градусаас хэтрэхгүй температурт зууханд эсвэл 3 хоногийн турш дотор хатаана. Үүний дараа чихрийн жимсийг мөхлөгт элсэн чихэр хийж өнхрүүлэн хатаана. Бэлэн чихэр жимс нь нилон таглаатай цэвэр хуурай лонхтой саванд хадгалагддаг. Тарвасны сиропыг цайгаар үйлчилж эсвэл гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд ашиглаж болно.
Чихэртэй амтат гуа
Чихэртэй жимс хийх амтат гуа нь хэтэрхий боловсорч гүйцээгүй, өтгөн целлюлозоор сонгосон байх ёстой. Гуа хайчилж, үрийн танхим, арьсаа хальслаад 2-3 см-ийн шоо болгон хувааж, буцалж буй усан дотор цайруулж 5 минут байлгаад хөргөгчинд хадгална. Амтат гуа хэсгүүдийг халуун сиропоор асгаж (1.2 кг элсэн чихэр, 1 кг амтат гуа 0.5 л ус) 10 цаг байлгана. Дараа нь 10-15 минут буцалгана. Чихэртэй амтат гуа хоол хийхдээ 3 тунгаар 10-15 минутын турш хийж, буцалгаад сироп дотор 10 цаг байлгана. 3-1 буцалгасны дараа сироп дээр 3 г нимбэгийн хүчил, бага зэрэг ваниллин нэмнэ. Бэлэн чихэртэй жимсийг тарвасны хальснаас авсан чихэртэй адил хатааж болно.
