Мах, амтат махны хослол нь дорнын хоолны тухай бодлыг төрүүлдэг. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн гастрономийн ертөнцөд ийм донтолт нь олон тооны тансаг хоолонд байдаг. Анхны улбар шар соустай гахайн мах, үхрийн мах, тугалын махны танил хоолыг туршаад үзээрэй.
Маханд зориулсан энгийн жүржийн амтлагч
Орц:
- 1 улбар шар;
- 1/2 нимбэг;
- 150 мл чидун жимсний тос;
- 3 tbsp. мөхлөгт гич;
- 0.5 tsp давс;
- цөөн тооны хатаасан кунжутын үр;
- хавчих газрын хар чинжүү.
Хоёр цитрус жимсний шүүсийг шахаж, оливын тос, гичтэй холино. Шингэн холимог руу давс, хар чинжүү асгаж, хумсны эсвэл ердийн сэрээгээр бага зэрэг цохино. Sauce бага зэрэг өтгөрсний дараа кунжутын үрийг шидээд үйлчил. Энэ нь гахайн мах, шувууны хоолонд сайн бөгөөд маринад хийхэд тохиромжтой. Нэмж дурдахад майонезаас хольж анхны цөцгийтэй тослог болгон хувиргаж болно.
Маханд зориулсан амтат жүржийн амтлагч
Орц:
- 1 улбар шар;
- 2 tbsp. цардуул;
- 0.5 литр ус;
- 1 tsp Сахар;
- 1/3 tsp газрын цагаан чинжүү.
Улбар шар хальсыг бэлэн хоолонд гашуун гашилгахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хальслаагүй жимсний дээр буцалсан ус хийнэ.
Нарийн grater дээр жүржийн хальсыг үрж жижиглэнэ. Үүнийг жижиг саванд эсвэл саванд хийж усаар таглаад гал дээр тавь. Шингэнийг буцалгаад халааж багасгана. Улбар шар өнгийн үртсийг 10 минут буцалгаад бага зэрэг хөргөнө, алчуур эсвэл нарийн ширхэгтэй коландоор шүүнэ.
Цардуулыг үүссэн шөлний шилэнд уусгана. Үлдсэн цитрусын шөлийг буцалгаад дээр нь элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд цардуулын уусмалд хийнэ. Модны халбага эсвэл хусуураар байнга хутгаж, соусаа өтгөн болтол нь чанаж болгоно. Аяга тавгаа түр хойш нь тавь. Жимсний целлюлозыг жүүс хийж, саванд эсвэл тавган дээр нэмээд сайтар хутгаж, усан үзмийн завинд хийнэ.
Махны хувьд анхны улбар шар салс
Орц:
- 4 жүрж;
- 1 tbsp. Шар буурцгийн соус;
- 1 tsp бальзамын цуу;
- 1 tsp зөгийн бал;
- 5 см цагаан гааны үндэс;
- 0.5 чинжүү чинжүү;
- 2 хумс сармис;
- 1 зүсэм нимбэг.
Улбар шар соусын хувьд чихэрлэг, исгэлэн жимсийг илүүд үздэг.
Саванд шинэхэн жүржийг шахаж, дунд зэргийн гал дээр хагасыг нь буцалгана. Цагаан гааны үндэс, хагас чинжүү чинжүүг хальслаад хутгаар цавчих. Сармисаас хальсыг аваад тусгай дарагчаар дамжуулж эсвэл нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Бэлтгэсэн бүх ногоог бальзамын цуу, шар буурцаг, зөгийн балтай хамт буцалж буй цитрусын шүүсэнд шилжүүлнэ. Нимбэгний зүсмэлийг тэнд дүрж, зуухнаас даруй ав. Соусын амт нь эхлэн сурагчдад хэт туйлширмаар санагдаж магадгүй тул махыг нь бүү услаарай, харин жижиг саванд хийсэн усан онгоцны завиар сүүн тэжээлээр үйлчил.
