Зуны улиралд бид ихэвчлэн хөдөө гадаа гарч, шарсан мах, эсвэл шарсан махан дээр шарж иддэг. Үүнээс амархан зүйл байж болох юм шиг санагдаж байна. Гэсэн хэдий ч зөв чанасан стейк нь хоолны урлагийн жинхэнэ бүтээл юм. Үүнийг хэрхэн зөв хийх талаар та энэ өгүүллээс суралцах болно.
1. Юуны өмнө түлээний талаар ярилцъя.
Усан үзмийн мод, хус, интоор нь ямар ч махтай сайн зохицдог боловч гацуур, нарс, хуш, гацуур, хайлаас, улиас, хуайс, улиас, үнс, бургас, альдэр, уулын үнс нь амт, үнэрийг алдагдуулдаг. Нүүрс нь аяга тавгийг хувиргадаггүй тул амтыг нь нэмж болно.
царс - үхрийн мах, гахайн мах;
линден - үхрийн мах, гахайн мах, хурга, тугалын мах;
агч - гахайн мах, шувууны аж ахуйд зориулагдсан;
алимны мод - тугал, шувууны аж ахуй, гахайн мах, үхрийн маханд;
лийр - тугал, үхрийн маханд зориулагдсан;
чавга - шувуу, тугал, үхрийн маханд зориулагдсан.
2. Махны сонголт, бэлтгэл.
Одоо бүтээгдэхүүний талаар шууд ярилцъя.
Хамгийн амттай kebab нь залуу, туранхай мах болно. Гэсэн хэдий ч маш хуурай нэгийг авах нь бас үнэ цэнэтэй биш юм. "Алтан дундаж" дээр байх нь дээр: өөхний жижиг давхаргатай махыг сонгоорой.
Ширхэгийн хамгийн тохиромжтой зузаан: 3 - 5 см, махыг ийм аргаар хэрчвэл сайн чанаж, шатаахгүй байх хугацаа шаардагдана.
Махны ирмэгийн дагуу өөх тосыг нь хасах нь зүйтэй боловч жижиг, шууд утгаараа нэг см-ийн зааг үлдээх хэрэгтэй. Энэ нь хоол хийх явцад шаржигнах царцдас болж хувирах болно.
Хэрэв та стейк хийж байгаа бол өөх тос, махны хооронд хальс өнгөрч, хайруулын үеэр агшдаг гэдгийг санаарай. Хэсэг хэлбэрээ алдахгүйн тулд үүнийг 3 см тутамд таслах хэрэгтэй.
Илүү сайн шарахын тулд махны том хэсгүүдийг тайрч авахаа мартуузай.
Хөргөгчнөөс шууд махан шарсан мах руу хэзээ ч битгий илгээ! Үгүй бол тэд шатах болно, гэхдээ хүрэн биш. Тэднийг өрөөний температурт оруулаарай.
3. Шарах хоол хийх.
Жимсний модноос бусад бүх модноос холтсыг зайлуулах хэрэгтэй: энэ нь маш их тамхи татдаг. Бид ижил хэмжээтэй түлээ авч, нэгэн зэрэг шатаж, дулаан жигд болж хувирдаг.
Бид махыг тавихаас хагас цагийн өмнө гал асаадаг: мах шарах хэрэгтэй.
Мөн сараалжийг асаах хэрэгтэй.
Тиймээс дөлний сүүлчийн хэлүүд алга болж, нүүрс нь үнсний нимгэн давхаргаар бүрхэгдсэн байв. Та мах тавьж болно. Гэсэн хэдий ч бид эхлээд мах шарах бэлэн байдлыг тодорхойлдог. Бид гараа сараалж дээр тавиад хэр удаан тэсвэрлэх чадвартай байх нь мах шарах зүйлээс хамаарна.
2 - 3 секунд: бид стейкийг илгээдэг;
4 - 5 секунд: тахиа, шарсан мах хийх хугацаа;
6 - 8 секунд: загасны стейк, хиамны хувьд хамгийн тохиромжтой;
9 - 10 секунд: бүхэл бүтэн загас;
11-14 секунд: хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ тавина.
4. Мах шарах.
Бүх бэлтгэл ажил дууссан, одоо хамгийн чухал зүйл бол хайруулын тухай.
Стейкийг битгий ойртуул, тэгэхгүй бол та шарсан биш харин шөлтэй болно.
Хэсэг нимгэн байх тусам нүүрсэнд ойртох болно - энэ дүрмийг санаж, мах нь улаан, шүүслэг болж хувирна.
Маринадыг махан дээрээ цацаж болохгүй! Хамгийн сайн сонголт: сойзоор түрхээд халуун нь жигдэрч, стейк нь илүү амттай болно.
Хэрэв та "торонд" стейк авахыг хүсвэл шарсан махны ул мөр гарах үед махаа 90 градус эргүүлээд арай удаан барь. Бид нөгөө талдаа ижил зүйлийг хийдэг. Дашрамд хэлэхэд, өнцгийг 110 градус хүртэл өсгөснөөр та ромбус авах болно.
Махыг зөвхөн нэг удаа эргүүлээрэй - эс тэгвээс бүх шүүсийг алдах болно.
Хоол хийхийн өмнөхөн нүүрс дээр анхилуун үнэртэй ургамлыг хая. Хоол нь бүх төрлийн амтаар гэрэлтэх болно!
Эцэст нь бид бэлэн байдлыг тодорхойлно.
үхэр, гахайн махны хувьд: зүсэлт хийх. Хэрэв бид улаан дуслыг харвал стейк нь бага зэрэг шарсан байдаг; ягаан нь дунд зэргийн шарсан махны тухай ярьдаг; цагаан - махыг сайн хийсэн.
шувуу, хурганы хувьд өөр нэг арга бий: махаа хуруугаараа шүүрч ав. Хэрэв энэ нь бат бөх бөгөөд бат бөх бол та дууслаа! Хэрэв зөөлөн бол түүнийг төмөр тавиур дээр барих хэрэгтэй.
Одоо та сайн шарсан стейкний бүх нууцыг мэддэг болсон бөгөөд энэ нь өөрийгөө сэргээх цаг болсон гэсэн үг үү?
Сайн компанид байх хугацааг сайхан өнгөрүүлээрэй!
