Будаа бол олон мянган жилийн турш хэрэглэж ирсэн өвөрмөц хоол юм. Энэ нь хурдан бөгөөд удаан хугацаанд тэжээл өгч, нарийн төвөгтэй нүүрс ус, эслэг, амин дэм, эрдэс бодис агуулдаг. Цагаан будаа нь хачир, хүнсний ногоо, мах, загас, шувууны аж ахуйд бэлтгэсэн хоолонд орц байж болно. Амттай будаа хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг тул та зочдыг анхны хоолоор гайхшруулж болно.
Тахианы мах, хүнсний ногооны хамт будаа
- 600 гр тахианы хөх;
- 8 интоорын улаан лооль;
- 200 гр хүрэн будаа;
- 2 жүрж;
- 20 гр зөгийн бал;
- 100 гр ногоон шош;
- 50 гр ногоон вандуй;
- 1 сонгино;
- 1 хумс сармис;
- килантрогийн цөөн хэдэн навч (эсвэл бусад ногоог амтлах);
- ургамлын тос;
- давс, чинжүү.
Давсалсан усанд 20 минутын турш будаа буцалгана. Тахианы махаа жижиглэн хэрчээд, давс, перецээр амтлаад хоёр хоолны халбагын ургамлын тосоор 4-5 минут хуурна, үе үе хутгана.
Хоёр жүржийн шүүсийг шахаж авна.
Сонгино хальсалж, цавчих. Ногоон вандуй, ногоон шош дээр 2 минутын турш буцалсан ус хийнэ, дараа нь шавхана. Улаан лоолийг хоёр хуваа.
Тусдаа саванд ургамлын тосоор хоёр хоолны халбагатай ялтсуудад хэрчсэн сонгино, сармисаа 3 минут хуурна. Тахианы махаа нэмээд 30 секунд тутамд дараахь дарааллаар үлдсэн орцуудыг нэмнэ үү: ногоон шош, ногоон вандуй, будаа, улаан лооль.
Давс, чинжүүгээ амталж, жүржийн шүүс, зөгийн балыг асгаж 2 минут буцалгана. Эцэст нь килантро нэмээд хутгаад сервислэнэ.
Гахайн махтай шарсан будаа
- 350 гр будаа;
- 2 сонгино;
- 250 гр гахайн мах;
- 1 улаан чинжүү
- 1 хумс сармис;
- 1, 2 литр ногооны шөл;
- 5 хоолны халбагын ургамлын тос;
- давс, чинжүү.
Эхлээд та ногооны шөлийг буцалгаад бага дулаанаар үлдээх хэрэгтэй.
Сонгиноыг маш нимгэн тууз болгон хайчилж, сармисаа цавчих. Гахайн махыг дунд хэмжээгээр, чинжүүгээ жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Гүн хайруулын тавган дээр гахайн махыг бага зэрэг тосонд шаргал болтол нь хуурч, өөр хоолонд хийнэ. Сонгинооо ижил гал дээр зөөлөн гал дээр хуурна - зөөлөн болтол, гэхдээ өнгөө алдалгүй. Галыг нэмээд гахайн махаа хайруулын тавган дээр буцааж тавиад сармис, перец нэмээд 3-4 минут буцалгаад, будаагаа нэмээд бүх үнэрийг шингээж авахын тулд сайтар холино. Давс ба чинжүү амсах болно, гэхдээ гахайн мах нь өөрөө нэлээд давслаг байдаг. Шөлөөр хийнэ, буцалгана. 5-6 минутын дараа галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаад будаагаа дахин 10 минут буцалгана. Үйлчилж эхлэхээс өмнө будаа хэсэг хугацаанд зогсож байх ёстой - шууд утгаараа 5 минут.
