Даршилж байцаа нь шүүслэг, амттай болж хувирахын тулд зөвхөн хоол хийх жорыг бүхэлд нь ажиглахаас гадна ургац хураах ногоог зөв сонгох хэрэгтэй. Хожуу боловсорч гүйцсэн байцааны сортууд Amager, Москва, Женева F1 гэх мэт нь даршилж авахад нэн тохиромжтой.
Бүх байцаа сортууд нь даршилж, даршилж боловсруулахад тохиромжтой биш боловч маш шүүслэг, шаржигнууртай байдаг. Эдгээр сортууд нь Слава, Белорусская, Московская Поздняя, Амагера гэх мэт орно. Байцааны төрлийг зөв сонгохоос гадна хоол хийх жорыг бүхэлд нь ажиглах нь чухал (ялангуяа тодорхой жинтэй байцаа, луувангийн давсыг яг нарийн хэмжээгээр хэрэглэх нь чухал юм.), дараа нь л ургац үнэхээр амттай болж хувирна.
Хэрэв та дээрх дүрмийг үл тоомсорлож байгаа бол исгэх явцад байцаа шүүс өгөхгүй эсвэл хангалтгүй хэмжээгээр өгч болно. Даршилсан байцаа нь шүүслэг, шаржигнуур, удаан хадгалагдахын тулд энэ нь бүрэн давсны уусмалд хадгалагдах ёстой гэдгийг мэддэг. Гэсэн хэдий ч зарим шалтгаанаар байцаа жүүс өгөхгүй байж магадгүй тул хүнсний ногоо хаяхгүйн тулд нэмэлт заль мэхийг ашиглах хэрэгтэй болно.
Хэрэв та урт хугацааны хадгалалтад зориулж их хэмжээний байцаа бэлтгэж, дарангуйлалд оруулсан боловч хүнсний ногоо нь зохих хэмжээний жүүс хуваарилаагүй бол ганцхан гарц байна - байцаа дээд давхаргыг хил хүртэл зайлуулах хаана шүүс байна, дараа нь ургацыг дарлалд дахин оруулна. Хийсэн ажил дууссаны дараа байцаа цаг агаар муудах эсвэл хадгалахад тохиромжгүй болно гэж айхгүй байх боломжтой болно.
Жижиг саванд чанаж болгосон байцаагаар (удаан хадгалахад зориулагдаагүй) дараахь байдлаар үргэлжлүүлж болно: нэг халбага давсыг нэг литр чанасан хүйтэн усанд уусгаад, байцаагаа давсны уусмалаар асгаж ууна. Энэ аргыг ашиглан байцаа хоёр долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж, сүүлийн долоо хоногт зөвхөн +4 хэмээс ихгүй температурт хадгалж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
