Хүн төрөлхтөн дарс шиг ийм ундааг нэг мянга гаруй жилийн турш эдэлж ирсэн. Энэ нь зугаа цэнгэл, эмийн зорилгоор аль алинд нь ашиглагддаг байв. Өнөө үед дарс бол дэлхийн олон оронд хамгийн өргөн тархсан ундааны нэг юм.
Улаан дарс хийх үйл явцыг Месопотами, Бага Ази, Баруун Ази, Египет, Ром, Эртний Грек, Европын орнууд гэх мэт улс орнуудад 7000 жилийн өмнөөс мэддэг байжээ. Мөн жорыг байнга сайжруулж байсан.
Улаан дарсыг улаан жимс, жимсгэнээс гаргаж авдаг. Түүний өнгө нь нил ягаан өнгийн хар бадмаараг, хүрэн гялалзсан шүүслэг анар хүртэл хэлбэлздэг. Залуу дарс нь боловсорч гүйцсэнээс илүү бараан өнгөтэй байдаг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Учир нь нас ахих тусам өнгөний эрч хүч буурдаг. Улаан усан үзэмд Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah (Shiraz), Cabernet Franc, Nebbiolo, Tempranillo, Zinfandel, Pinotage, Carmenere, Malbec орно.
Сонирхолтой баримт бол улаан усан үзмийн шүүс өнгөгүй байдаг. Дарс нь жимсний нүх, ширний ачаар улаан өнгө авдаг. Өнгө нь ханахын тулд цагаан усан үзэм нэмнэ. Дарсны онцгой шинж чанар нь хуурай, хагас чихэрлэг эсвэл чихэрлэг дарсны төрлийг тодорхойлдог элсэн чихрийн хэмжээ юм.
Чанартай дарс, тэр ч байтугай улаан нь тунгалаг байх ёстой. Хэрэв та ширээний бүтээлгийн бүтцийг дүүргэсэн шилээр харж байвал дарс нь чанартай байдаг гэсэн үг юм. Залуу дарсны хувьд интоор, анар, бадмаараг, нил ягаан өнгийн сүүдэрийг хүлээн авах боломжтой. Ундаа хөгшрөх тусам өнгө нь өөрчлөгдөж улбар шараас хавтангийн өнгө хүртэл өөрчлөгдөж, эсвэл сонгины хальсан өнгө хүртэл олж авдаг.
Жишээлбэл, залуу Бордо дарс нь бадмаараг өнгөөр баялаг бөгөөд амт чанар нь тамхи, чинжүү, хатаасан жимс, шоколадны сонирхолтой тэмдэглэлээр дүрслэгддэг.
Боомтыг сонгохдоо бүдэг өнгөөр удирд. Эцсийн эцэст, tart усан үзмийн сортыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Ийм усан үзмийн шүүс хэдэн жилийн турш царс модны торхонд хөгширдөг. Зарим төрлийн портууд дараа нь шилэн саванд боловсордог (жишээлбэл, Vintage Character порт), дарсны өнгө нь бүдгэрч, харин амт нь эрхэмсэг бөгөөд баялаг болдог.
Дарс худалдаж авахдаа дараахь ялгааг анхаарч үзээрэй: Босоо дарсны шилийг хэзээ ч хуванцар үйсэн битүүмжлэхгүй бөгөөд жинхэнэ улаан дарсны шошгон дээр үйлдвэрлэгч, ургац хураасан газар, огнооны талаархи бүрэн мэдээллийг агуулсан байдаг.
Чанартай дарсыг өнгөөр нь хэрхэн сонгохоо одоо мэддэг болсон. Улаан дарс нь мах, агнуурын хамт, цагаан нь загас, далайн гаралтай хоолонд хамгийн сайн нийцдэг гэдгийг битгий мартаарай. Төрөл бүрийн бяслаг, жимс жимсгэнэ, хөнгөн зууш нь дарсанд маш сайн нэмэлт болно.
