Шар буурцаг нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг орлож чадах уураг ихтэй хоол юм. Хятад тогооч нар шар буурцгийг цөцгийн тос, цөцгий, бяслаг, тэр ч байтугай мах болгон хувиргах жорыг зохион бүтээжээ. Шар буурцгаас та эрүүл хоолыг маш их хэмжээгээр хийж болно, гэхдээ эхлээд шар буурцагны сүү, дүпүгээ гэртээ өөрөө хийж сурах хэрэгтэй - энэ нь олон хятад шар буурцагны хоолны үндэс суурь юм.
Шар буурцагны сүү
Орц:
- шар буурцаг - 800 гр;
- нэвт норгох ус - 8 шил;
- сүү бэлтгэх ус - 8 шил.
Энэхүү жор нь 1 литр бэлтгэсэн шар буурцгийн сүүнд зориулагдсан болно. Хэрэв танд бага эсвэл илүү их зүйл шаардагдах бол найрлагыг нь зохих хэмжээгээр бууруулж эсвэл нэмэгдүүлээрэй.
Шар буурцгийг зайлж, 10-12 цагийн турш усанд байлгана (энэ жор бүх жороор заавал хийлгэх ёстой). Дараа нь усыг зайлуулж, шошыг зайлж, саванд хийж, цэвэр усаар хучна. Савыг гал дээр тавиад буцалгаад тэр даруй зуухнаас ав. Шүүлтүүрээр дамжуулан усыг цэвэр аяганд хийж шүүнэ. Буцалсан шар буурцгийг холигчоор нунтаглаж, эсвэл нарийн ширхэгтэй сараалж ашиглан мах бутлуураар дамжуулна (энэ процедурыг 2-3 удаа давтах нь дээр). Хэрэв та хутгагч ашиглаж байгаа бол өмнө нь шүүсэн усаа жижиглэсэн шар буурцагт аажмаар нэмээд бүгдийг нь нэмнэ. Хэрэв та шар буурцагыг мах бутлуураар алгасвал дараа нь нухаш дээр ус нэмж аажмаар тогтмол хутгана. Дараа нь, массыг амны алчуураар шахаж ав. Үүнийг хийхийн тулд самбайгаар хоёр давхар салфетка хийж тавган дээр эсвэл аяганд хийгээд шар буурцгийн нухашаа хийгээд салфеткийнхаа булангуудыг боож тавган дээрх дэгээнд өлгө (бэлэн шар буурцагны сүү дотор нь шавхана).
Та шар буурцгийн сүүгээ ердийн үнээний сүү шиг хөргөгчинд хадгалж болох боловч үүнээс өмнө заавал буцалгаад өрөөний температурт хөргөнө.
Дүпү бяслаг
- шар буурцгийн сүү - 1 л;
- нимбэг - 1 ширхэг.
Нэг нимбэгний шүүсийг хийж, шар буурцгийн саванд хийж, тагийг нь хаа. Сүүг ааруул (ааруул) болтол 15-20 минут хүлээнэ үү. Энэ хооронд коланд аваад давхар нугалсан самбайгаар доторлоорой. Дараа нь хайруулын тавган дээрээс шар буурцагны хальсыг аваад цуутай халбагаар ашиглана. Дээд талыг нь самбайны үзүүрээр хучиж, ачааг тавиад нэг цаг хагасын турш явна. Товлосон цаг өнгөрсний дараа ачааллыг сайтар арилгаж, эвдэрч гэмтэхгүйн тулд бяслагыг самбайтай хамт коланднаас нь аваад цэвэр хүйтэн (илүү сайн мөстэй) усаар дүүргэсэн саванд хийнэ. Дүфү нэг цагийн дараа бэлэн болно. Та хөргөгчинд хүйтэн устай саванд долоо хоног хадгалж болно.
Волнат ба шар буурцгийн зуурмаг
- дүпү бяслаг - 300 гр;
- бүрхүүлтэй хушга - 200 гр;
- цөцгий - 100 гр;
- элсэн чихэр - 50 гр;
- ваниллин, шанцайг амсах болно.
Гоймон хийх нь маш энгийн. Самарыг зуурмагаар нунтаглана. Холигчдоо дүпү бяслаг, жижиглэсэн самар, цөцгий, элсэн чихэр, халуун ногоо зэргийг холино. Гоймонтой сэндвич хийж цайгаар үйлчил. Хэрэв тэр даруй ашиглаагүй бол шилэн саванд хийж хөргөгчинд 3 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.
Нахиалдаг шар буурцгийн салат
Орц:
- шар буурцаг - 200 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- ургамлын тос - 1-2 хоолны халбаганууд;
- дүпү бяслаг - 50-100 гр;
- сармис - 1 хумс;
- кунжутын үр - 1 tsp;
- шар буурцаг сумс - 1 халбага
Шар буурцаг нахиалдаг. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг зайлж, 6-8 цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь ёроолд нь нүхтэй саванд хийж (шинэ цэцгийн сав эсвэл коланд ашиглаж болно) цэвэр гэрлээр бүрхэж цэвэр даавуугаар хучна. Буурцагыг бүлээн усаар услаарай: зуны улиралд 3 удаа, өвлийн улиралд 2 удаа. Хэрэв савыг дулаан газар (радиатор, зуух, зууханд ойрхон) байрлуулсан бол тэдгээр нь илүү хурдан ургадаг. Өрөөний температурт шар буурцаг хүйтэн улиралд ойролцоогоор 2 долоо хоногт, дулааны улиралд 4-5 хоногт ургадаг.
Бэлэн нахиалдаг ургамлыг 5 см урт гэж үздэг бөгөөд салатны хувьд зөвхөн нахиалдаг бол буурцаг нь өөрөө хоолонд тохирохгүй болсон.
Сонгиногоо цагираг болгон хайчилж, ургамлын тосонд шаргал болтол нь хуурч хөргөнө. Дараа нь шар буурцгийн нахиалдаг, сармисаар алгассан сармис, кунжутын үрийг сонгино дээр нэмээд хутгана. Шар буурцагыг бүх зүйл дээр хийнэ, эрүүл хүйтэн зуушаар үйлчил.
Хэрэв та шар буурцагны соусыг өөрийн гараар хийхийг хүсч байвал гэртээ хийх нь хэцүү байдаг гэдгийг санаарай. Оросын дэлгүүрүүдээс олж чадахгүй байгаа Кожи мөөгөнцөр (исгэлэн) хэрэгтэй болно. Хятад уламжлалд исгэх, исгэх, цаашлаад соус үйлдвэрлэх үйл явц маш удаан үргэлжилдэг. Шар буурцагны соусыг "орос хэл дээр" хийх хувилбар байдаг. 100 гр шар буурцаг, 2 хоолны халбагыг авна. цагаан будааны шөл, 1 tbsp. гурил, 2 tbsp. цөцгийн тос. Шар буурцаг, зөөлөн болтол буцалгаад хутгагчаар нунтаглана. Шөл, цөцгийн тос, гурил, бага зэрэг давс нэмнэ. Хутгаж, дунд зэргийн халаагуурт хийж, буцалгаад буцалгана. ОХУ-ын шар буурцагны аналог бэлэн болсон тул та үүнийг салат дээр асгаж болно.
