Ургамлын тос нь мэдээжийн хэрэг эрүүл, амттай, энгийн бүтээгдэхүүн боловч заримдаа янз бүрийн өнгийн лонх олон байдаг нь шинэхэн тогоочийг төөрөлдүүлдэг. "Түүхий", "цэвэршүүлсэн", самар, жимс, утаатай, утаагүй тосны тэнгисээр чөлөөтэй аялахын тулд тэдгээрийн ангиллын янз бүрийн төрлүүдтэй танилцах нь зөв сонголт хийхэд тусална.
Ургамлын тосыг ихэвчлэн "эхлэх цэг" болгон авч үзсэн шинж чанараас нь хамааран янз бүрээр ангилдаг. Хамгийн энгийн хуваалтуудын нэг нь газрын тосыг гаргаж авдаг түүхий эд дээр суурилдаг. Энэ нь үр, ургамлын жимсний цөм / цөм гэсэн хоёр төрөлд багтдаг. Тиймээс энэхүү ангиллын дагуу ОХУ-ын хамгийн алдартай хоёр төрлийн ургамлын тос нь янз бүрийн бүлэгт багтдаг: наранцэцгийн тосыг наранцэцгийн үрээс, чидуны тосыг чидун жимснээс гаргаж авдаг. Маалинга үр, шар буурцаг, эрдэнэ шиш, рапс, кунжутын тос, амтат гуа үрийн тос (тарвас, амтат гуа, хулуу), жимсний үр (гүйлс, тоор, арган) болон бусад олон зүйл наранцэцгийн тостой нэг эгнээнд ордог. Чидун жимсний тос нь бүх самрын тос, авокадогийн тос, далдуу модны тос зэргэлдээ оршдог. Энэхүү ангилал нь мэдээж энгийн бөгөөд ойлгомжтой боловч мэдээлэл сайтай биш юм. Үүссэн дэд бүлгүүдэд ижил шинж чанарууд болон нийтлэг хэрэглээний шинж чанарууд байдаггүй.
Ургамлын тосыг үйлдвэрлэх, цэвэршүүлэх аргын дагуу хуваах нь илүү практик байдаг. Ургамлаас тос гаргаж авах хамгийн эртний арга бол шахах буюу шахах явдал юм. Эрүүл хоолны дэглэмийг дэмжигчид бүгд анхны хүйтэн даралттай бүтээгдэхүүн худалдаж авахыг эрмэлздэг гэдгийг мэддэг. Тэр яагаад ийм сайн юм бэ? Цэвэрлэсэн, буталсан түүхий эдийг шахалтын дор байрлуулж, шинэхэн шахсан жүүстэй төстэй шинж чанартай үнэт бүтээгдэхүүнийг шахаж гаргана. Үүнд анхнаасаа үр, жимсэнд агуулагдах бүх ашигтай бодисууд хадгалагдан үлддэг. хаана ч алга болно. Энэ тос нь үнэтэй байдаг, гэхдээ үйлдвэрлэгчид шунахай байдгаас биш, жишээлбэл, гайхамшигтай чидун жимсний килограммаас 250 мл орчим тос гарч ирэх болно. Жишээлбэл, 6 кг хулууны үрээс үйлдвэрлэгч нь 1 литрээс илүүгүй тос авах болно.
Хэрэв "эхний эргэлт" байгаа бол хоёр дахь нь байх ёстой юу? Энэ нь байдаг, гэхдээ хүйтэн байхаа больсон. Боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс тусгай тохируулга хийлгүйгээр "өөр дусал" тос гаргаж авах боломжгүй болно. Гэхдээ хэрэв та шахалтыг бага зэрэг дулаацуулж, заримдаа бага зэрэг ус нэмээд дахин хэвлэлийн дор илгээж, тэр ч байтугай илүү өндөр даралттай байвал (энэ нь үрэлтийн хүчний хамт температурыг өсгөдөг. Хэвлэлийн түүхий эдтэй харьцдаг), дараа нь нэг кг чидун жимсний тосоос 400 орчим мл илүү тос, эсвэл хулууны үрээр 2 литр бүтээгдэхүүн гаргаж авах болно. Энэ муу байна уу? Гэхдээ тийм ч сайн биш байна. Халах үед зарим тэжээллэг бодис ууршдаг, тосны амт, өнгө, үнэр өөрчлөгддөг. Бүтээгдэхүүн хэр их "ядуу" болох нь анхны түүхий эдээс хамаардаг боловч ямар ч тохиолдолд "шингэн алт" байхаа больжээ.
Үүний зэрэгцээ, газрын тосны агууламж маш хязгаарлагдмал байдаг тул та ийм шахаж, шахаж чадахгүй ийм жимс, үр байдаг. Энэ бол олборлолт эсвэл олборлолт аврах ажилд ирдэг. Энэ үйл явц нь байгалийн бүтээгдэхүүнийг дагаж мөрдөгчдийн дунд ямар ч тохиолдолд баяр баясгаланг авчрахгүй, учир нь энэ нь "тасралтгүй хими" дээр суурилдаг. Буталсан түүхий эдийг уусгагчтай хольж, үүссэн тосны уусмалыг дахин боловсруулж, зөвхөн нэг тосыг ялгаж авна. Энэ явцад үнэр, амт нь "зовж", мэдээжийн хэрэг шим тэжээлийн агууламж буурдаг. Дашрамд хэлэхэд, зарим идэвх зүтгэлтэй үйлдвэрлэгчид тослог ихтэй ургацыг олон удаа дарсны дараа үлдсэн бялууг гаргаж авдаг. Витамин, эрдэс бодисын талаар ярих шаардлагагүй, тэдгээрийн тоо хэмжээ нь маш бага байдаг. Олборлолтыг чанаргүй түүхий эдийг боловсруулахад ашигладаг. Үүнээс хойш шахах замаар та өндөр чанартай бүтээгдэхүүн авахгүй хэвээр байгаа тул "хими" -ээр даруй боловсруулж, 90% -иас илүү ашигтай биш боловч тос авах нь дээр биш үү?
Дарах эсвэл олборлох нь ихэвчлэн ургамлын тос үйлдвэрлэх сүүлийн шат биш юм. Дараа нь янз бүрийн цэвэрлэгээнд хамрагдана. Эхний шахсан тос ч гэсэн хамгийн энгийн шүүлтүүр шаардагддаг бөгөөд үүнийг ашиглан хамгийн жижиг тосны бялууг зайлуулдаг. Хоолны мэргэжилтнүүдийн хэлж байгаагаар, үйлдвэрлэлийн процессыг салгах замаар дуусгасан олборлосон газрын тос ч түүхий, түүхий байх болно. Хамгийн бага цэвэршүүлэлт хийсэн тоснууд нь "бүлгийн нөхдүүд" -ээс хамаагүй илүү ашигтай байдаг боловч тэдгээр нь хөндлөнгийн ач холбогдолгүй байдлаа богино хугацаанд хадгалах ёстой.
Боловсруулаагүй тос нь түүхий эд биш юм. Бүтээгдэхүүн дээрх ийм бичээс нь боловсруулагдаагүй гэсэн үг биш юм. Үүний оронд тэрээр бүтээгдэхүүн нь борлуулалтын өмнөх маш урт хэлхээгээр дамжин өнгөрөөгүй гэж мэдээлэв. Үүнийг шүүж, чийгшүүлж, тунадасжих хандлагатай ашигтай фосфолипидийг зайлуулж, чөлөөт өөхний хүчлийг зайлуулж саармагжуулсан. Цэвэршүүлээгүй тосыг түүхий тосноос хамаагүй удаан хадгалдаг боловч үүний оронд зарим ашигтай шинж чанараас татгалздаг.
Цэвэршүүлсэн тос нь өмнөх бүх процедурууд, мөн цэвэршүүлэх, цайруулах, өнгө өөрчлөгдөхөд ихэнх пигментийг арилгаж, түүнтэй хамт уураг, фосфолипидууд хөлддөг, дараа нь лав болон лав бодисууд бүтээгдэхүүнээс алга болж, ихэвчлэн үүлэрхэг тос, үнэргүйжүүлдэг. үнэрт бодисыг зайлуулж, нэрэлтийг саармагжуулах замаар үнэрийг тосгүй болгодог. Энэ нь "сүүлчийн" тосыг хасдаг - ихэнх өөх тосны хүчил ба үнэрийн үлдэгдэл. Бараг бүх ашиг тус, амт, өнгө, үнэрээс ангид энэ бүтээгдэхүүн дээр үйлдвэрлэгчийн "7 градусын цэвэрлэгээ" гэсэн бардам бичээстэй байдаг.
Ихэнх хоолны мэргэжилтнүүд бүтээгдэхүүний ашиг тусын талаар хамгийн багадаа санаа зовдог. Учир нь ихэнх амтат хоолыг эрүүл хоол гэж нэрлэх боломжгүй байдагт дассан байдаг. Тэдний хувьд аливаа тосыг сонгох шийдэл нь амт, үнэр юм шиг санагдаж байсан ч туршлагатай тогооч заримдаа тэднийг золиослох хэрэгтэйг мэддэг. Хүйтэн шахсан үнэтэй чидун жимсний тос нь зөвхөн өөрийгөө эвдэж, энгийн, цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос хэрэглэхэд тохиромжтой хоолыг эвдэх болно. Энэ нь шарах үед яг тохиолддог зүйл юм.
Энд хамгийн чухал сонголт бол температур буюу утааны цэг юм. Аливаа тос халах үед зөвхөн ашигтай бодисоо алдахаас гадна хортой бодис үүсгэдэг. Энэхүү "хувиралт" эхлэх температурыг утааны цэг гэж нэрлэдэг. Энэ нь өөрчлөлтийн эхэн үеийн анхааруулах дохио нь газрын тосноос хурдан ууршдаг дэгдэмхий нэгдлүүдээс үүссэн саарал утаа болж хувирдагтай холбоотой юм. Тэгвэл яагаад гүн гүнзгий хайрсан виртуозууд болох Азиуд тосыг "манан" болтол халаагаад дараа нь хоолоо тавихыг зөвлөдөг вэ?
Үнэн хэрэгтээ хамгийн хурдан шарах нь зөвхөн өндөр температурт л тохиолддог. Жижиг хэсгүүдийн хоолыг буцалж буй тосонд дүрснээр бид тэдгээрт агуулагдах шим тэжээл, амттай жүүсийг битүүмжилнэ. Цагаан утаа нь хүнсний ногооны өөхийг эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүйгээр хамгийн их температурт халааж, хоолонд ормогц тэр даруй буурч, тэднийг халаахаар "явдаг" болохыг харуулж байна. Дашрамд хэлэхэд, дорнын бүх тогооч нар хүйтэн хоолыг гүн шарсан хоолонд хийхгүй байхыг тууштай анхааруулдаг нь ийм учиртай юм. Энэ нь газрын тосны температурыг бууруулж, царцдас тогтохгүй, эрүүл, амттай бодисууд хальтирч, хоол хийх хугацаа нэмэгдэх болно.
Хамгийн эрүүл, түүхий тос нь утаа багатай байдаг боловч азтай хоёр тохиолдол байдаг - гичийн тос, цагаан будааны хивгийн тос. Эдгээр тосны сул тал нь амт, үнэр нь хүн бүрт таалагддаггүй явдал юм. Цэвэршүүлсэн цэвэршүүлсэн тос нь хамгийн бага шатамхай хольц агуулдаг тул цэвэршүүлээгүй харьцуулалтаас илүү утаа ихтэй байдаг. Наранцэцэг, гүргэм, хулдаас, хушга, газрын самар, кунжут, шар буурцаг, кокосын тос зэрэг цэвэршүүлээгүй тос, өндөр чанарын оливийн тос зэрэг нь дулааныг сайн тэсвэрлэдэггүй, утаа багатай байдаг. Гэхдээ тэд тод амт, анхилуун үнэртэй тул тэдгээрийг бусад бүтээгдэхүүнтэй "хуваалцах" боломжтой бөгөөд аяга тавгийг баяжуулдаг. Эдгээр нь салат боов бэлтгэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд шинэ, гоёмсог тэмдэглэл авчирч, бэлэн хоолоор усалдаг.
Утааны цэгийн жагсаалтын дунд байгаа тосууд нь бүх нийтийн тос юм. Тэд жигнэмэг хийхэд сайн ажиллаж, үйрмэг бүтэцтэй болгож, шаардлагатай дулааныг тэсвэрлэдэг. Хэрэв жор нь хамгийн өндөр температур шаарддаггүй бол тэдгээрийг шарж болно. Өөх тос нь бусад хоол хүнсний амт, үнэрийг сайжруулдаг тул тэдгээрийг янз бүрийн орц найрлагаар нөхөж болно. Эдгээр тосонд нэмэлт онгон чидун тос, усан үзмийн үр, бүйлсний тос орно.
Түүхий буюу цэвэршүүлсэн аливаа ургамлын тос нь нэг талаараа дулаан, гэрэл, хүчилтөрөгчийн мэдрэмтгий байдаг. Боловсруулсан тос нь тааламжгүй нөхцөлд удаан үргэлжлэх боловч хадгалах хугацаа нь багасна.
Тосны хамгийн тохиромжтой сав бол харанхуй, бараг тунгалаг бус шилээр хийсэн шилэн таглаа бүхий шил, эсвэл боолттой таглаатай цагаан тугалган лааз юм. Тэд хөргөгчинд биш харин сэрүүн байх ёстой. Зөвхөн бага хэмжээний тосыг зуухны хажууд шууд хадгалдаг бөгөөд үүнийг муудаж эхлэхээс хурдан зарцуулдаг.
Тосны өөр нэг ангиллыг тэдгээрийн дотор янз бүрийн ашигтай тосны хүчил агуулдаг. Тиймээс хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн магтаал сайтай зүрх судасны системийг эрүүл байлгах, арьс, үсэнд эерэг нөлөө үзүүлдэг, илүүдэл жингээс урьдчилан сэргийлдэг олеины хүчил нь зөвхөн оливийн тос төдийгүй авокадо, самрын самар, гацуур, пистачионы тос агуулдаг.
Кунжут, наранцэцэг, олсны тос, улаан буудайн үр хөврөл, усан үзмийн үрийн тос нь орлуулашгүй, амин чухал линолейны хүчилээр баялаг юм.
Саяхныг хүртэл эрукик ба эйкозены хүчлийг бараг аюултай гэж үздэг байсан боловч сүүлийн үеийн судалгаагаар эдгээр нь янз бүрийн төрлийн хорт хавдраас зайлсхийхэд тустай болох нь тогтоогджээ. Эдгээр хүчил нь гич ба рапсын тосонд байдаг.
Цэвэршүүлээгүй тос нь янз бүрийн витамин, эрдэс бодис болон бусад ашигтай бодисоор баялаг байдаг. Эдгээр нь дархлааг сайжруулж, мөөгөнцөртэй тэмцэж, антиоксидант үйлчилгээтэй бөгөөд зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин өвчний эрсдлийг бууруулдаг.
