Хэрэв та өөрийгөө Казахстанд амралтаараа таарсан бол өөрийгөө азтай хүн гэж бодоорой, яагаад гэвэл танд төмстэй бешбармак эсвэл бешбармак амтлахыг санал болгоно. Түүний амт нь бүх хүлээлтээс давж гардаг. Манай гайхалтай жороор хийсэн төмс бүхий бешбармак жороор та өөрөө хоол хийж, бэлтгэхэд зарцуулсан цаг хугацаа нь үнэ цэнэтэй гэдэгт итгэлтэй байж болно.
Бешбармак бол казах нүүдэлчдийн үндэсний хоол юм. Казах хэл дээр "беш" нь тав, "бармак" бол хуруу, өөрөөр хэлбэл. тав. Нүүдэлчин овог аймгууд хоол идэж байхдаа хутганы хэрэгсэл хэрэглэдэггүй, харин хоолоо гараараа авч явдаг байсан тул ийнхүү нэрлэжээ. Би өнөөдөр нүүдэлчин болж, энэ үндэсний хоолны жороор Казахстанд очиж, казах хэл дээр сонсогдох үгстэй танилцаж, текстийн хаалтанд ашиглахыг санал болгож байна.
Хоол хийх онцлог шинж чанарууд
Казахстанд бараг ямар ч баярын найр уламжлалт бешбармакгүйгээр болдоггүй. Дүрмээр бол хүндэт зочдыг хүлээн авах хүндэтгэлийн арга хэмжээнд эсвэл томоохон баяр ёслолын үеэр бешбармак бэлтгэдэг. Тэд янз бүрийн бүс нутагт янз бүрийн аргаар хоол хийдэг. Казахстаны өнцөг булан бүрт энэхүү хоолыг хийх нарийн мэдрэмж байдаг. Сонгодог бешбармакыг ямар ч махнаас гаргаж авдаг. Тиймээс Казахстаны хойд бүс нутагт зуурмагаас гадна ердийн төмсийг шөлөөр чанаж иддэг. Баруунд махны оронд том загасаа бешбармаканд хийж, өмнөд хэсэгт нь алмааз гэхээсээ илүү гоймон болгон зуурсан гурил зуурдаг байв. Алматы хотод зарим гэрийн эзэгтэй нар улаан лооль, сонгино нэмж ууршдаг. Бусад гэрийн эзэгтэй нар хоол хийхээс нэг өдрийн өмнө мах нэмдэг. Мөн та мах, хэл, адууны хиам (кази) нэмж болно. Бүх төрлийн бешбармакийн үндэс суурь нь адилхан бөгөөд чанасан мах, том очир алмааз хэлбэртэй гоймон юм. Манай хувилбарт - бас чанасан төмс. Эдгээр гурван үндсэн орцыг хоолонд бэлтгэх зарим заль мэхийг авч үзье.
Махан хоол хийх заль мэх
- Бэлэн хоолонд хийсэн бешбармакийн мах аль болох зөөлөн байх ёстой бөгөөд ингэснээр зажлахад хялбар болно. Гахайн мах, үхэр, хонины өөхний сортыг сонгоорой. Тахиа, нугасны жорны хувьд арьстай хэсгүүдийг (буцалгаад дараа нь хальслах) ашиглах нь дээр.
- Хоол хийхээс өмнө хэсгийг сайтар угааж, мөгөөрсийг зайлуулж, хальс, өөх тос үлдээж болно. Өөх тос ихтэй, шаргал өнгөтэй байх тохиолдолд л өөх тосыг нь хасах нь амьтан, шувууны "хөгшрөлт" -ийг илтгэнэ.
- Янз бүрийн төрлөөс хамааран махыг жигнэнэ: үхэр, хурганы махыг дор хаяж 3 цаг, гахайн мах - 1 - 1.5 цаг, тахиа - 1 цаг.
- Үйлчилж эхлэхээс өмнө махнаас бүх яс, судал, арьсыг зайлуулах шаардлагатай. Хоолны жороос хамааран махыг гар аргаар урт ширхэгт болгон хувааж, зүсмэл, нимгэн зүсмэл эсвэл цэвэр шоо болгон хувааж болно.
Зуурмагийн заль мэх
- Зуурмаг нь үргэлж өндөг, усан дээр суурилдаг боловч хэрэв та шар, шөл хэрэглэвэл илүү амттай байх болно.
- Гоймон эсвэл зуурсан гурилын давс хийх шаардлагагүй.
- Гурилыг цагаан, тэр ч байтугай бага зэрэг шар өнгөтэй, үргэлж дээд зэргийн зэрэгтэй хэрэглэх нь зүйтэй.
- Зуурсан гурил зуурахдаа хуудасны зузааныг ажиглаарай - хамгийн ихдээ 2 мм, ингэснээр буцалгаж, хатуу биш болно.
- Хэсэг тус бүр шөлөнд тус тусдаа живэх ёстой тул та хоорондоо наалдахгүй байхын тулд очир эрдэнийг бүгдийг нэг дор биш харин ээлжлэн буулгах хэрэгтэй.
Төмс чанах зөвлөмж
- Ижил хэмжээтэй төмсний булцууг авах нь зүйтэй бөгөөд энэ тохиолдолд нэгэн зэрэг бэлэн болно.
- Төмсийг удаан гал дээр 20-30 минут чанана.
- Төмс тавьсны дараа шөл буцалмагц хөөсөө хус.
Ашиглалтын онцлог шинж чанарууд
Бешбармакийг энгийн, том, хавтгай таваг (ляган) -аас гараараа иддэг. Тиймээс хоолны өмнө бүх өрх, зочид гараа тохой хүртэл сайтар угаана. Дараа нь тав тухтай ширээнд (дастархан) тухтай сууж байгаад зуурсан гурил (камыр) авч, дээр нь мах тавиад, сонгинотой амталж, амандаа хий. Энэ бол аяга тавагны өөрчлөгдөөгүй орц хэвээр үлдэх нилээд жижиглэсэн мах юм. Чанасан махыг ийм аргаар боловсруулах уламжлал эрт дээр үеэс эхлэлтэй: боловсруулалтын энэ арга нь эзэд нь зочдод, ялангуяа хөгшчүүлдээ том ширхэг зажилж чадахгүй ахмадуудад хүндэтгэлтэй ханддаг болохыг харуулдаг. Сайтар зажилсны дараа шөл (сорпа) -аар угаана. Ийм тослог хоол идсэний дараа сүүтэй цай уух нь заншилтай байдаг.
Төмстэй хамт бешбармак хийх жор
Энэхүү хоолыг маш амархан бөгөөд энгийн байдлаар бэлтгэдэг. Үндсэндээ энэ нь зуурмаг, төмстэй мах юм. Маш сэтгэл хангалуун, амттай, анхилуун үнэртэй. Хамгийн бага хүчин чармайлтаар гайхалтай үр дүн гарна. Алхам алхмаар зураг түрхэж, төмсөөр бешбармак хийх энгийн бөгөөд сонирхолтой жорыг өнөөдөр та бүхэнд санал болгож байна. Хоол хийх сонирхол нь унших явцад тулгарах казах үгс байх болно.
Найрлага
- Мах, энэ нь жижиг ястай байх боломжтой - 1 кг;
- жижиг төмс - 10 ширхэг;
- сонгино - 0.5 кг;
- лууван - 1 ширхэг;
- тахианы өндөг - 3 ширхэг;
- гурил - 0.5 кг;
- газрын хар чинжүү - амсах болно;
- allspice вандуй - амсах болно;
- амт нь давс;
- hops-suneli - амсах болно;
- лаврын - амсах болно;
- булан навч амсах болно.
Бэлтгэл
1. Махаа сайтар зайлж, саванд (заавал!) Хүйтэн устай саванд хийж хийн зууханд хийж хооллоорой. Хөөс, өөхний хэсгийг үе үе (энэ нь бидэнд ашигтай хэвээр байх болно) шөл (сорпа) -аас зайлуулж, дараа нь ил тод болно. Махыг удаан хугацаанд (яснаас ялгахад хялбар болтол) маш бага дулаанаар гурваас гурван цаг хагасын турш чанаад, шөл (сорпа) нь бараг мэдэгдэхгүй буцалгана. Хоол хийх дуусахаас нэг цагийн өмнө хальсалж сонгино, лууван, анхилуун чинжүү вандуй, лаврын навч, давс зэргийг шөлөнд (сорпа) хийж тавина (шөлөнд ногоо хийх шаардлагагүй, харин зөвхөн халуун ногоо).
2. Мах буцалгаж байх зуураа гоймонтой адил зуурсан гурилаа бэлтгэ. Шигсэн гурилыг саванд хийнэ (нормын хагас), сул өндөг асгаж, давс, ус (эсвэл хүйтэн шөл) нэмнэ. Үлдсэн гурилаа нэмээд хатуу зуурсан гурил зуурна. Зуурсан зуурсан гурилын хувьд зүсэхэд агаарын бөмбөлөг байх ёсгүй. Бэлэн зуурмагийг гялгар цаасаар эсвэл бага зэрэг чийгтэй алчуураар боогоод хагас цаг байлгана. Ширээн дээр гурилаар өтгөн цацаж зуурсан гурилаа хийж, бүхэл хэсгээс дунджаар алимны хэмжээтэй (зуурсан гурилын үлдэгдлийг салхинд оруулахгүйн тулд хуванцараар боож) авна. Зуурмагийг 1.5-2 мм зузаантай болгоно. Дараа нь зуурмагийн давхаргыг (камир) тууз болгон хувааж, дараа нь ромбус болгон өтгөн гурил цацаж, мах бэлэн болтол ширээн дээр хэвтүүл. Самбар дээр жигд тархсан бэлэн очир алмаазыг одоохондоо хойш тавьж болно.
3. Махыг чанаж болговол халбагатай халбагаар авч, мөн халуун ногоотой ногоо, ногоог шөл (сорпа) -аас зайлуулна. Шөлийг шүүнэ. Махыг яснаас нь салгаж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, тусдаа саванд хийж хөргөнө. Бага зэрэг хөргөсөн махыг жижиг хавтгай (0.5 см) тэгш өнцөгт хэсэг болгон хайчилж ав.
4. Төмсөө цэвэрлэе. Хальсалсан төмс, жижиг бол талыг нь хувааж, том бол - дөрвөн хэсэгт хувааж, халуун шөл (сорпа) -нд хийнэ.
5. Төмс чанаж болонгуут нь гаргаад одоо гоймон (камыр) хийх хэрэгтэй. Ромбусыг зуурмаг (камир) -аас ижил шөл (сорпа) дээр чанаж чанах хүртэл чанаж болгоно. Сонгиногоо цагирган болгон хувааж, битүү шавар саванд уураар хийж шөл (сорпа) асгаж, халуун ногоо нэмнэ - газрын чинжүү, лаврын, сунели хоп. Буцалсан зуурмагийг (камир) коланд хийж илүүдэл шилэн шингэн болгоод холино. ромбус хийх уурын сонгины нэг хэсэг наалдаагүй.
6. Том хавтгай таваг (ляган) дээр эхлээд төмс, чанасан ромб (камир) хийж, дээрээс нь тавгийн голд махны хэсэг тавина. Махан дээр шөл (сорпа) -аар жигнэсэн сонгино, чинжүү тавь. Том аяганд (хивсэнд) цутгаж, халуун ногоотой халуун шөл (сорпа) хийж, бешбармагт хийж үйлчил, заримдаа хатаасан давсалсан зуслангийн байшин бяслаг (курт), нимбэгний шаантаг эсвэл айран нэмнэ.
7. Манай тавагны бүх хэсгүүдийг холих шаардлагагүй, харин давхарлаж тавина: доор нь төмс, дээр нь зуурмаг, дээрээс нь мах, сонгино.
