Саяхан болтол Балканы хоолны чевапчичи хоолыг олон оросууд мэддэггүй байсан ч телевизээр гарч буй үхрийн чулуун хиамны сурталчилгааны ачаар энэ үг тэдний сонссон шиг болжээ. Жевапчичи гэж юу вэ, түүнийг юугаар иддэг вэ?
Кевапчичи бол үхрийн мах, гахайн хиамыг ихэвчлэн шарж, шарж, сонгино, төмс, пита талх, айвар халуун ногоотой соустай хамт халуунаар үйлчилдэг. Уламжлал ёсоор тэд Балканы хойгт бэлтгэгддэг боловч Серби, Монтенегро улсад алдартай байдаг.
Сонгодог жороор Cevapcici
Чевапичичи бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 500 гр үхрийн мах;
- 500 гр туранхай гахайн мах;
- 1 том сонгино;
- 3 хумс сармис;
- 2 халбага улаан чинжүү;
- ½ цайны халбага кайенны чинжүү
- оливын тос;
- давс.
- Мах, бутлуурын дотор үхрийн мах, гахайн махыг гүйлгэж гүйлгэнэ. Бөмбөгийг илүү тендер болгохын тулд процедурыг хоёр удаа хийж болно.
- Сонгино хальсалж, бас мах бутлуураар эргүүлнэ. Үүнийг татсан маханд нэмнэ. Хальсалж сармисаа хэрчиж, махны масс руу хийнэ.
- Татсан махаа кайенны чинжүү, паприка, давсаар амтлана. Бүх зүйлийг гараараа сайтар холино.
- Татсан махаа дахин нэг хутгаад 10-12 см урт, 2 см орчим зузаантай жижиг хиам болгоно. Тэднийг тавиур дээр байрлуул. Хуванцар боолтоор хучиж хөргөгчинд 1 цаг байлгана.
- Cevapcichi-г хөргөгчнөөс аваад өрөөний температурт 10 минут байлгана. Шорлог хиам, тус бүрийг нь оливын тосоор арчиж, шарах буюу шарах махыг 12 минутын турш түрхээрэй. Мөн chevapchichi-г төмөр тавиур дээр тавиад ил гал дээр шарж эсвэл ердийн зууханд халуун хайруулын тавган дээр чанаж хийж болно.
Чевапчичи рашаан устай
Энэхүү жороор бэлтгэсэн хиам нь сэвсгэр бөгөөд гайхалтай шүүслэг байдаг. Хоолны найрлага нь дараах байдалтай байна.
- 500 гр үхрийн мах;
- 500 гр татсан гахайн мах;
- 6-7 хоолны халбага рашаан;
- Газрын улаан чинжүү 2 халбага;
- 1 халбага хүнсний сода (слайдгүй);
- ургамлын тос;
- давс;
- газрын хар чинжүү.
- Хоёр төрлийн татсан махыг гараараа хольж, дээр нь сод, паприка нэмээд массыг рашаан усаар дүүргэнэ. Татсан махыг 10 минут орчим санаарай. Гадаргууг тэгшлээд ургамлын тосоор тосолно. Бүх зүйлийг таг эсвэл хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тавина.
- Татсан махаа хэсэг болгон хуваагаад гараараа өнхрүүлээд нимгэн хиам (диаметр нь 2 см, урт нь 10-12 см) гарна.
- Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад, шевапчичи нэмээд хиамаа зөөлөн болтол нь шарж, ойр ойрхон эргүүлээрэй.
