Хятад хоолыг ихэнх европчууд нэг зүйл гэж ойлгодог боловч энэ нь худлаа юм. Хятадад тэс өөр уламжлал бүхий хэд хэдэн бүс нутгийн хоол байдаг. Жишээлбэл, Сычуань мужийн аяга таваг нь маш их хэмжээний халуун ногоо, хурц чанараараа ялгагддаг бөгөөд энэ бүсийн тогооч нар халуун улаан чинжүү, цагаан гааны үндэс болон бусад амтлагчийг идэвхтэй ашигладаг.
Сичуанийн үхрийн мах
Танд хэрэгтэй болно:
- 400 гр үхрийн махны зөөлөн мах;
- 2 tbsp. Хятад дугуй үр тарианы будаа;
- 2-3 хумс сармис;
- 1 сонгино;
- 1 лууван;
- селөдерей 2 иш;
- 1 улаан чинжүү;
- 1/2 халуун улаан Сичуан чинжүү;
- 1 tsp чинжүү сумс;
- 2 tbsp. гүнжидийн тос;
- ургамлын тос;
- 2 tbsp. Шар буурцгийн соус.
Үр тариагаар махыг шоо болгон хувааж ав. Илүүдэл өөх тос, хальсыг зайлуулна. Шар буурцаг, кунжутын тосыг хольж, 1/4 аяга ус нэмээд махан дээрээ marinade дээр хийнэ. Тагийг нь таглаад нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Лууванг хальсалж, тууз болгон хувааж, сонгиноыг шоо болгон хуваа. Мөн селөдерейг хэрчинэ. Болгарын чинжүү, халуун чинжүүг үр, хуваалтаас хальслана. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад дотор нь сонгиноо 4-5 минут хуурна. Үүний дараа лууван, халуун, Болгарын чинжүү, селөдерей нэмнэ. Дулаанаас ав. Үхрийн махыг сармисны хэсгүүдээр тосонд хийж 8-10 минутын турш хуураад дараа нь ногоо, бага зэрэг ус, чили сумс хийж зөөлөн болтол буцалгана.
Давсалсан усанд будаа буцалгана. Үүнийг тусад нь тавган дээр махаар үйлчил.
Үйлчлэхдээ үхрийн махыг кунжутын үрээр цацаж болно.
Сичуан самрын тахиа
Танд хэрэгтэй болно:
- 300 гр тахианы булан;
- халуун улаан Сичуан чинжүүний хагас;
- 3-4 хумс сармис;
- 2 см-ийн шинэ цагаан гааны үндэс;
- бага зэрэг гурил;
- бальзамын цуу;
- 1 tbsp. газрын самар;
- Шар буурцгийн соус;
- 300 гр хятад улаан буудайн гоймон;
- Гүнжидийн тос.
Улаан чинжүүний хэмжээ нь их, бага халуун ногоотой хоолонд дуртай эсэхээс хамаарч өөр өөр байж болно.
Газрын самараар эхлээрэй. 10 минутын турш хуурай хайруулын тавган дээр хуурч, хөргөөд хальслаарай. Тахианы махны буланг угааж, шаардлагатай бол илүүдэл өөх тосыг арилгаж, махыг шоо болгон хуваа. Дээрээс нь 4 хоолны халбагыг хийнэ. шар буурцаг сумс, бага зэрэг гурил цацна. Хутгаж 15 минут байлгана. Тосоо хайруулын тавган дээр халаагаад дотор нь тахианы махыг хагас бэлэн болтол 4-5 минут хуурна. Махыг хайруулын тавган дээрээс аваад тусдаа саванд хийнэ.
Сармисыг хальсалж, цавчих. Халуун чинжүүний хувьд үрийг нь аваад чинжүүгээ хэрчинэ. Цагаан гааны хатуу царцдасыг тайрч, үндсийг нь өөрөө үрж ав. Цагаан гаа, чинжүү, сармисны 2/3-ийг тосонд 2-3 минут байлгана. тахиагаа хайруулын тавган дээр буцааж, тэнд 4 халбага нэмнэ. шар буурцаг сумс ба 1, 5 tbsp. бальзамын цуу. Бага зэрэг гурил нэмээд хоёр минутын турш бүгдийг нь буцалгана. Дараа нь самраа нэмээд жаахан ус хийгээд тахиагаа соус өтгөртөл нь чанаж иднэ.
Хятад гоймонг давсалсан усанд хагас бэлэн болтол буцалгана. Дараа нь усыг зайлуулж, гоймонгоо хайруулын тавган дээр шилжүүлж, тос болон үлдсэн сармисаа нэмээд 5 минут хуурна. Хоол хийх эцэст 2 tbsp хийнэ. Шар буурцгийн соус. Самрын тахианы махыг хутган гоймонгоор үйлчил.
