Далайн хоол нь ямар ч баярын ширээн дээр сайхан харагдаж байна. Загас, сам хорхойг гайхалтай өтгөн соустай хослуулан хэрэглэснээр хоол нь ялангуяа амттай, сонирхолтой амттай болдог. Соусын нэг хэсэг болох цагаан дарс нь аяга тавагны мэдрэмжийг өгдөг.
Хоолны суурийн найрлага:
- Цөцгийн тос - 2 халбага;
- Салмон эсвэл ягаан хулд загасны булан - 1 кг;
- Чанасан, хальсалж сам хорхой - 500 гр;
- Салмон загасны түрс - 150 гр;
- Нимбэг - 1 ширхэг;
- Нэг чимх давс.
Соусын найрлага:
- Зөөлөн цөцгийн тос - 3 хоолны халбаганууд;
- Жижиг сонгино - 1 ширхэг;
- Хуурай цагаан дарс - 300 гр;
- Загасны шөл - 2 шоо;
- Гурил - 1, 5 хоолны халбаганууд;
- Хүнд тос - 700 гр;
- Давс;
- Cayenne чинжүү.
Бэлтгэл:
- Хоол бэлтгэхийн тулд хийх ёстой хамгийн эхний зүйл бол соусыг бэлтгэх явдал юм. Нэг халбага цөцгийн тос хайлуулж, сонгино хуурна. Хуурай цагаан дарс, загасны шөлний шоо нэмнэ. Шингэнийг 100 мл болтол хоол хийх хэрэгтэй.
- Дараа нь шингэнийг шүүж, сонгино арилгана. Гурилыг үлдсэн цөцгийн тосоор хольж, шингэн дээр нэмээд 200 гр цөцгий дээр хийнэ. Соусаа буцалгаад, үлдсэн цөцгийтэй ижил аргаар нэмээд байнга хутгана. Өтгөн цөцгий хүртэл хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Соусаа сайтар хутгана. Давс ба кайенны чинжүүтэй хамт амтална.
- Дараа нь хайруулын тавган дээр цөцгийн тос түрхэнэ. Булангаа өнхрүүлээд саванд хийж тавина. Тагийг нь таглаад хөргөгчинд дор хаяж хагас цаг байлгана.
- Үйлчлэхийн өмнөхөн загасыг чанаж болгоно. 1 халбага давс, and нимбэгний шүүстэй шүрших. Бараг бүх загасыг хамарч байхаар ус нэмээд буцалгаад, таглаад 5-8 минут буцалгана.
- Загасыг сайтар хатаасны дараа урьдчилан халаасан таваг руу шилжүүлээрэй. Хэд хэдэн сам хорхой нэмж, халуун соус дээр хийнэ. Үлдсэн сам хорхойг түрс, жигнэмэгээр чимэглээрэй. Нухсан төмс эсвэл цагаан будаа, цөцгийн тос зуурмагийн хавирган сараар үйлчил.
