Италийн хоолонд спагетти хийх хэдэн зуун сонголт байдаг. Хамгийн алдартай нь карбонара спагетти юм. Чухамдаа карбонара бол чанасан гоймон дээр цутгадаг тусгай соус юм. Энэ соусыг хийх янз бүрийн сонголтууд байдаг. Ихэнхдээ цөцгий тос нэмдэг боловч карбонарагийн сонгодог хувилбарт цөцгий байдаггүй.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 500 гр спагетти;
- 150-200 гр гахайн мах;
- 3-4 өндөг;
- 1 аяга (100г) сараалжтай Пармезан (эсвэл бусад хатуу бяслаг)
- наранцэцэг эсвэл чидун жимсний тос;
- давс
- чинжүү;
- Хэрэв хүсвэл сармис.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Спагетти ба соусыг нэгэн зэрэг чанаж иддэг. Гоймонгийн усыг саванд гал дээр байрлуул. Гахайн махыг тууз болгон хувааж, хайруулын тавган дээр үе үе хутгаж (10 минут орчим) хуурна.
Алхам 2
Спагетти давсалсан усанд "al dente" болтол буцалгана (итали хэлнээс орчуулбал "шүдээрээ" гэсэн үг, өөрөөр хэлбэл спагетти бага зэрэг дутуу, хатуу хэвээр байх ёстой). Дашрамд хэлэхэд, гоймоныг ийм аргаар чанаж болгосон тохиолдолд маш бага илчлэг байдаг. Жингээ хасах гэж байгаа хүмүүс үргэлж ийм аргаар гоймон чанах хэрэгтэй.
Алхам 3
Өндөгний шарыг цагаанаас ялгаж, жижиг саванд хийнэ. Хагас аяга спагетти чанасан усыг шар тос руу зөөлөн хийнэ. Хэрэв хүсвэл пармезан, чинжүү, сармисаа нэмнэ. Бүх зүйлийг хумсны. Заримдаа соусанд хуурай дарс нэмж өгдөг.
Алхам 4
Спагеттиг шарсан гахайн махтай хайруулын тавган дээр тавиад хурдан хуурна. Галыг багасгах. Дараа нь хайруулын тавган дээр шар, бяслагны хольцыг нэмээд бүгдийг нь сайтар холино. Карбонара зуурмаг бэлэн боллоо.
Алхам 5
Спагетти карбонараг халаалттай байлгахын тулд урьдчилан халаасан таваг дээр өгөх нь зүйтэй.
