Trout бол хулд загасны хамгийн сайн зүйлийн нэг гэж тооцогддог. Бага зэрэг давсалсан хулд загасыг баярын ширээн дээр үйлчилдэг. Энэ нь сэндвич, салат хийхэд хэрэглэгддэг. Гэрийн давсалсан загас нь илүү хэмнэлттэй байдаг бөгөөд та загасыг дуртай халуун ногоо, өвсөөр давсалж болно.
Загасны давс давслах онцлог шинж чанарууд
Загасны мах давслахын тулд та том давс авах хэрэгтэй: далайн давс эсвэл ердийн хоолны давс. Энэ нь загаснаас жүүс гаргахгүй бөгөөд мах нь шүүслэг хэвээр байх болно. Давсыг элсэн чихэр эсвэл зөгийн балтай хамт хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд зөвхөн энэ тохиолдолд загас нь эмзэг, эв найртай амтыг олж авах болно.
Та даршилсан баглаагаа төрөл бүрийн халуун ногоо, ургамал, нимбэгээр төрөлжүүлж болно. Давслах хурд нь сонгосон жор болон ширхэгийн хэмжээнээс хамаарна: гулууз мах, стейк, филе зэргийг ихэвчлэн 1 хоногт давслахад 2-3 хоног шаардагдана.
Бэлэн загасыг хөргөгчинд давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой тул удаан хугацаанд муудахгүй. Өөр нэг хувилбар бол хулд загасыг цэвэр цаасан эсвэл даавуугаар боох явдал юм. Хөргөгчинд дунд зэргийн давсалсан загасыг 10 хоног хадгалдаг бөгөөд бага зэрэг давсалсан гулууз махыг 1 долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар байлгана.
Загасны мах давслах сонгодог жор
Танд хэрэгтэй болно:
- тээрэмдсэн загас - 1 кг;
- давс - 60 гр;
- хар чинжүү - 10 ширхэг;
- элсэн чихэр - 20 гр;
- булан навч - 2 ширхэг.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
Загасны гулуузыг бэлтгэж, угааж, шаардлагатай бол гэдэс дотрыг нь филе болгон хувааж, шаардлагатай хэмжээгээр нь хувааж ав. Нэг саванд давс, элсэн чихрийг холино.
Загасыг давслах зориулалттай цэвэр, хуурай савыг бэлтгэ. Энэ нь метал биш байх нь чухал бөгөөд эс тэгвэл давсалсан загас нь төмрийн тааламжгүй амтыг мэдрэх болно. Савны ёроолд нэг халбага халбагаар хийнэ.
5 хар чинжүү, 1 лаврын навчийг нэг газарт байрлуул. Загасны загасны тэн хагасыг савны доод талд байрлуулж, нурууг нь доошлуул. Загасыг 2 хоолны халбагатай эмчлэх холимогоор цацна.
Загасны үлдсэн хэсгүүдийг дээр нь тавь, гэхдээ энэ удаад нурууг нь байрлуул. Тэднийг үлдсэн элсэн чихэр, давсны хольцоор хучиж, үлдсэн бүх чинжүү, лаврын навчийг нэмнэ. Савыг таглаатай таглаад сэрүүн газар байрлуулна.
Энэхүү жороор бол загасыг өдөрт давсалдаг бөгөөд дараа нь идэхэд бэлэн болно, хэрвээ дунд зэргийн давсалсан улаан загас хэрэгтэй бол өөр өдөр үлдээгээрэй. Үйлчилж эхлэхээс өмнө хулд загасны хэсгийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, нимбэгний шүүсээр дуслаарай.
Давсны уусмалд хадгалсан хулд загас
Танд хэрэгтэй болно:
- хулд загасны булан эсвэл стейк - 1 кг;
- давс - 350 грамм;
- ус - 1 л;
- амт нь халуун ногоо.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
Загасны махыг давслахад бэлтгэж, зайлж, бүхэл бүтэн гулуузтай бол 5 см-ээс ихгүй өргөн хэсэг болгон хувааж, паалантай саванд ус буцалгаж, дээр нь давс нэмнэ. Давсыг бүрэн уусгах хүртэл хольцыг хутган буцалгана.
Усандаа хэрэгтэй халуун ногоооо нэмээд хар вандуйтай нэг вандуй хийж эсвэл амсахаар гич нэмж болно. Давсны уусмалыг дахин нэг минут буцалгаад галаас авна. Өрөөний температурт давсны уусмалд хөргөхийг хүлээнэ үү.
Загасны махны хэсгүүдийг шилэн саванд эсвэл хуванцар саванд хийнэ. Та давсалсан төмрийн савыг ашиглах боломжгүй. Хөргөсөн давсны уусмалд хадгалсан загасыг дээрээс нь асгаж, дээр нь жин тавьж, бүх хэсгүүд нь усанд байх болно. Загасны савыг хөргөгчинд эсвэл зооринд байрлуул.
Загасны булангийн давсалж, өдөрт нь идэхэд бэлэн болно, 36 цагийн дараа стейк бага зэрэг давслаг болно. Хэрэв та загасыг илүү хатуу давслахыг хүсвэл давсны уусмалд хадгалсан хугацааг өөр өдөр сунгана. Загасаа үргэлж хүйтэн байлгах хэрэгтэй.
Гэртээ хулд загас даршлах хурдан арга
Танд хэрэгтэй болно:
- хулд загасны булан - 500 грамм;
- ус - 500 мл;
- давс - 40 гр;
- элсэн чихэр - 40 гр
Загасны жижиг хэсгүүдийг даршилж авах хялбар арга
Загасны буланг зайлж, 1/2 инчийн зүсмэлүүд болгон хувааж авна. Саванд ус буцалгаж, дотор нь байгаа элсэн чихэр, давсыг уусгана. Давсны уусмалыг тасалгааны температурт хөргөнө.
Хөлдөөсөн давсны уусмалд хадгалсан загасыг гүн паалантай саванд хийж, 2 цагийн дараа давсны уусмалыг зайлуулна. Улаан загасны зүсмэлүүдийг таваг руу шилжүүлж, нимбэгний шүүсээр дуслаарай. Бага зэрэг давсалсан загас бэлэн боллоо.
Хэрэв та хөргөөгүй, харин давсны уусмалд хадгалсан халуун давсны уусмалд хадгалсан бол загасны филе тус бүрийг нь 2-3 см-ээр бага зэрэг хэрчээд, цутгаснаас хойш 2 цагийн дараа загасыг давсална.
Зөгийн балтай давсалсан хулд загас
Танд хэрэгтэй болно:
- хулд загасны булан - 1 кг;
- шингэн зөгийн бал - 20 мл;
- элсэн чихэр - 60 мл.
Хоол хийх үйл явц үе шаттай
Загасны гулуузыг филе болгон хайчилж, хурц, өргөн хутгаар буланг нь арьсыг зайлуулна. Үүний зэрэгцээ, хутгаа бараг хавтгай барьж, махыг нь таслахгүйн тулд арьсан дээр хүчтэй дарж хөдөлгөнө.
Шингэн зөгийн бал, давсыг аяганд хийж сайтар холино. Хэрэв шингэн зөгийн бал байхгүй бол түүнийг зориудаар хайлуулах шаардлагагүй: давсаар үрэхэд хүссэн тогтвортой байдал олж авах тул үрэхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдана.
Зөгийн бал, давсны холимгийг хоёр талын хулд загасны булан дээр сайтар тараана. Давхаргыг өнхрүүлэн өнхрүүлж, давслах саванд хийнэ. Тагийг нь таглаад 24 цагийн турш хөргөгчинд хадгална.
Өдөр өнгөрсний дараа филе гаргаж, задлаад нөгөө талыг нь өнхрүүлэн өнхрүүлээд нөгөө саванд буцааж хөргөгчинд хийнэ. Хоёр ба гурав дахь өдрүүдэд ижил процедурыг давт. Давсалж эхэлснээс хойш дөрөв хоногийн дараа загас загас бэлэн болно, загасыг зүсмэл болгон хувааж, дээж авна.
Архитай загасыг давсалж байна
Танд хэрэгтэй болно:
- хулд загас - 1 кг;
- архи - 30 мл;
- давс - 40 гр;
- элсэн чихэр - 30 гр
Алхам алхмаар хоол хийх
Загасны гулуузыг филе болгон хувааж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Нэг аяга, элсэн чихэр, давсыг хольж, загасыг энэ хольцоор цацаж, сайтар арчиж цэвэрлээрэй. Даршилж авахаар төлөвлөж буй саванд хулд загасыг байрлуулж, нурууг нь доош нь тавина.
Загасны дээр архи асгаж, тагийг нь таглаад хөргөгчинд хадгална. Энэхүү жороор улаан загас давслах хамгийн бага хугацаа нь 12 цаг байна. Илүү хүчтэй давслахын тулд хулд загасыг давсны уусмалд хадгалж, нэг өдрийн турш орхих нь дээр. Тухайн жороор бэлтгэсэн загасны амт нь ер бусын бөгөөд маш сонирхолтой юм.
Dill нь давсалсан хулд загас
Танд хэрэгтэй болно:
- загас (булан) - 500 грамм;
- элсэн чихэр - 40 гр;
- давс - 40 гр;
- шинэхэн dill ногоон - 50 гр.
Хоол хийх үйл явц үе шаттай
Dill угааж, дусал дуслаарай, салфетка дээр тавиад илүүдэл чийгийг арилгана. Бөөрөнхий dill-ийг гурван тэнцүү хэсэгт хуваа. Саванд давс, элсэн чихрийг холино.
Загасны махыг зайлж, филеийг яснаас салгаж, арьсыг нь үлдээнэ. Та үүнийг хэсэг болгон хуваах шаардлагагүй, давслах нь бүхэл бүтэн давхарга болно. Давс, элсэн чихрийн холимог бүхий загасны давхаргыг бүх талаас нь арчина. Загасны мах давсалж байх савны ёроолд dill-ийн нэг хэсгийг байрлуулна.
Нэг давхаргын булангийн арын хэсгийг доош харуулан dill дээр тавина. Дээрээс нь dill-ийн хоёр дахь хэсгийг тарааж, үлдсэн хулд загасны давхаргаар бүгдийг нь хучих боловч арьсаа дээш харуул. Загасны махыг үлдсэн dill-ээр хучна.
Савыг таглаатай таглаад өрөөний температурт 6-8 цаг байлгаад хөргөгчинд илгээж, загасыг хэр давстай байлгахаас хамааран бүтээгдэхүүнийг 24-48 цаг байлга. Dill нь давсалсан Trout анхилуун, зөөлөн болж хувирдаг.
