Foie gras бол тансаг, тансаг амттан бөгөөд Францын foiegras - "өөхний элэг" -ээс орчуулагдсан байдаг. Энэхүү хоол нь маш амттай төдийгүй эрүүл чийрэг бөгөөд төмөр, тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, бие махбод дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг бодис агуулдаг.
Үхрийн мах хийх хамгийн хялбар арга бол галууны элэг хуурах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд та үүнийг бэлтгэх хэрэгтэй: бүх судсыг угааж арилгаж, зүсмэлүүд болгон хувааж, галууны өөх тос эсвэл ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хуурна. Шарахаасаа өмнө амтлагчаа нэмж амтлах боломжтой боловч тийм ч их байх ёсгүй, эс тэгвээс үхрийн мах амт чанараа алдах болно. Энэхүү хоол нь шанцайны ургамал навчаар үйлчилдэг. Өөр нэг хоол хийх сонголт бол элэгийг усан үзэмээр хуурах явдал юм.
Foie gras нь хайруулын таваггүйгээр хийж болно. Элэгийг угааж цэвэрлээд дараа нь хуурай алчуур дээр тавиад чинжүү, давс цацаж ороож хөргөгчинд 24 цаг байлгана. Үйлчилж эхлэхээс өмнө зүсмэлүүдийг хувааж, жимсний соустай хамт хийнэ.
Foie gras нь баяжуулсан дарс эсвэл бусад согтууруулах ундаагаар, жишээлбэл, Армагнак эсвэл коньякаар бэлтгэгддэг. Нэгдүгээрт, элэгийг бүлээн усанд хийж, дараа нь давсалж, бээлий хийж өтгөн ханатай саванд хийж, дээрээс нь бутлаад спиртээр цутгадаг. 24 цагийн дараа өндөгний махыг даршилж авахдаа тугалган цаасаар ороож зууханд шарна. Энэ хоол нь жимсний соус, шарсан талхтай сайн зохицдог.
Ихэнх тохиолдолд foie gras нь жимс эсвэл жимсний соустай хамт үйлчилдэг. Жимс бэлтгэхийн тулд танд 1 tsp хэрэгтэй болно. шар буурцаг, зөгийн бал, целлюлоз, давс, чинжүүтэй 50 мл алимны шүүс. Алимны шүүсийг саванд хийж шар буурцаг, зөгийн балтай хольж зөөлөн гал дээр халаагаад буцалгасны дараа буцалгаж аяга өтгөрүүлнэ.
Жимсний соус хийх нь бас хурдан бөгөөд хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд танд 1 шил хар үхрийн нүд, 100 мл шерри, 1 цайны халбага хэрэгтэй болно. зөгийн бал, галууны өөх, ургамлын тос, амтанд давс, та бас цагаан чинжүү нэмж болно.
Галууны өөхийг халуун хайруулын тавган дээр хайлуулж, жимсийг нь асгаад 60 секундын турш хуурна. Үүний дараа үлдсэн орцуудыг нэмж, бүх зүйлийг хольж, зөөлөн гал дээр үлдээж, соусаа өтгөн болгоно.
