Усан үзмийн schiacciata (schiacciata con l'uva) нь Тосканы ургац хураах үеэр бэлтгэдэг Италийн уламжлалт боов юм. Дүрмээр бол "дарс" усан үзмийн сортыг бэлтгэхэд ашигладаг боловч та ямар ч хар, чихэрлэг, чихэрлэг, исгэлэн авч болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- шигшсэн зөөлөн улаан буудайн гурил - 500 гр;
- хар усан үзэм - 500 гр;
- чидуны тос - 2 хоолны халбаганууд л.;
- шинэхэн шахсан мөөгөнцөр - 25 гр;
- гоньдны үр - ¼ tsp;
- элсэн чихэр - 80 гр;
- давс - ¼ tsp.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Мөөгөнцрийг 30 градусын температуртай бүлээн усанд уусгаад зуурмагийг даруй зуурна.
Алхам 2
Конус хэлбэртэй давстай гурилыг шигшинэ. Конусын төвд сэтгэлийн хямралыг хийж, мөөгөнцрийн болон оливийн тос нэмнэ.
Алхам 3
15-20 минутын турш гараараа эсвэл хүчирхэг холигч эсвэл хүнсний процессор ашиглан зуурсан гурилаа сайтар зуурна. Зуурмаг нь уян хатан, зөөлөн байх ёстой.
Алхам 4
Зуурсан гурилыг 2 тэнцүү хэсэг болгон хувааж, бөмбөлөг хэлбэртэй болгоно. Бөмбөг бүрийг тусад нь гүн аяганд хийж, алчуураар хучиж, + 25-30 градусын агаарын температуртай дулаан газар 4 цагийн турш тавина. Зуурмаг нь ойролцоогоор гурав дахин их хэмжээтэй байх ёстой.
Алхам 5
Шарах шүүгээгээ 180-200 хэм хүртэл халаана. Жигнэмэгийг бага зэрэг оливийн тосоор тосол.
Алхам 6
Нэг бөмбөг аваад гараараа гулсмал зүүгүйгээр зуурмагийг бүхэлд нь хэвэнд жигд тарааж сунгана.
Алхам 7
Усан үзмийн нимгэн давхаргатай орой. Хэрэв жимс нь хэтэрхий том бол тэдгээрийг 2-3 хэсэг болгон хуваа. Үрийг нь арилгахаа бүү мартаарай.
Алхам 8
Усан үзмийн орой дээр элсэн чихэр цацна. Усан үзмийн чихэрлэг байдлаас шалтгаалан хэмжээг нь өөрийн үзэмжээр аваарай. ½ хэсэг гоньдны үрийг нэмнэ.
Алхам 9
Хоёрдахь бөмбөгийг хүссэн хэмжээгээр сунгаж, усан үзмийн орой дээр тавь. Үлдсэн мөхлөгт элсэн чихэр, гоньдны үрийг бялуу дээр цацна. Халаасан зууханд хийж 40-50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
