Брокколи бол эрүүл, амин дэм, эрдэс бодисоор баялаг хоол хүнс боловч бусад "эрүүл" хоол хүнсний нэгэн адил брокколи нь тансаг, тансаг амттай байдаггүй. Төрөл бүрийн сүмс нь эрүүл хоолыг тэжээллэг, үнэртэй, амттай болгоход тусална.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Hollandaise сумс
- 1/2 аяга цөцгийн тос
- 3 өндөгний шар;
- 4 халбага ус;
- 2 хоолны халбагын нимбэгний шүүс
- давс
- Cayenne чинжүү.
- Бяслагны амтлагч
- 3 халбага цөцгийн тос;
- 3 халбага гурил;
- 1 1/2 аяга сүү
- 1 аяга үрж жижиглэсэн халуун бяслаг
- давс
- чинжүү.
- Bagnet Vert ногоон соус
- 100 гр яншуй;
- 1 хумс сармис;
- 2 аньс;
- 2 зүсмэл хар талх;
- 3 жижиг даршилсан ногоо;
- 1 халбага капер
- дарсны цуутай кофены аяга;
- 1/3 аяга чидуны тос
Зааварчилгаа
1-р алхам
Hollandaise sauce саванд цөцгийн тос хайлуулж, галаа унтрааж, нимбэгний шүүс, бүлээн буцалсан устай холино. Усан банн бэлтгэх - Жижиг савыг том тогоонд хийж, ус асгаад дунд зэргийн гал дээр байрлуулна. Ус аажмаар буцалгаж байгаа боловч "оргилдоггүй" эсэхийг шалгаарай.
Алхам 2
Өндөгний шарыг цагаанаас ялгаж, усан ваннд хийж саванд хийж, хумсаараа жигнэн, жигд хилэн нягтралтай болно.
Алхам 3
Зодуулсан өндөгний шарыг гал дээрээс аваад хайлсан цөцгийн тосоо нэмээд тасралтгүй хумслаарай. Чинжүү, давс нэмнэ.
Алхам 4
Hollandaise sauce эсвэл hollandaise saus бол Францын эх сүмсүүдийн нэг бөгөөд та Дижон соусаа хэдхэн хоолны халбаган дээр Дижон гич эсвэл Мальтус жан нэмээд холланд жүржний шүүс, амтлагч нэмж хийж болно. Эдгээр хоёр сүмс нь бас брокколид сайн нэмэлт болдог.
Алхам 5
Бяслагны амтлагч нь олон тооны чанаж болгосон ногооны хувьд түгээмэл бөгөөд тохиромжтой нэмэлт юм. Брокколи нь үл хамаарах зүйл биш юм. Бяслагны соусыг "эх" сүмсүүдийн нэг дээр үндэслэн бэлтгэдэг бөгөөд үүний үндэс нь алдарт бесамель юм.
Алхам 6
Цөцгийн тосыг саванд хийж зөөлөн гал дээр хайлуулна. Алтан хүрэн, тодорхой самартай болтол гурил, шарсан мах нэмнэ. Сүүг халаана. Гурил, цөцгийн тосны холимог руу бүлээнээр хийнэ. Байнга хутгахдаа нимгэн урсгалаар хийнэ. Давс, чинжүү нэмнэ. Sauce бага дулаанаар жигд, жигд болтол нь буцалгана. Бяслаг нэмээд дахин хутгана. Дулаан үйлчил.
Алхам 7
Bagnet Vert Green Sauce нь зөвхөн тавгийн амтыг төдийгүй баялаг өнгөөр баясах боломжийг олгоно. Талхны царцдасыг хайчилж, цуунд дэвтээнэ. Анчийг яслаад урсгал усаар зайлж угаана. Загас, яншуй, сармисаа цавчих. Өргөст хэмх, капертай ижил зүйлийг хий. Талхыг цуунаас аваад шахаж ав. Бүх зүйлийг холигч, нухашаар хольж, аажмаар оливын тос нэмнэ. Энэ бол хүйтэн жан юм.
