Италийн маскарпон бяслагаар олон төрлийн хоол бэлтгэдэг боловч амттан хийхэд маш тохиромжтой байдаг. Зөөлөн, агаартай бүтэцтэй, өөгүй өтгөн амттай тул нарийн ширхэгтэй бялуу, амтат бялуу, тансаг цөцгий, эсвэл мусс хэлээр хайлахад маш сайн үндэс суурь болно.
Маскаронтой энгийн tiramisu
Найрлага (6-8 ширхэг):
- 250 гр маскарпон;
- 250 мл 33% тос;
- 200 мл ус;
- 1 tbsp. уусдаг эсвэл нунтагласан кофе;
- 2 тахианы өндөг;
- 100 гр элсэн чихэр;
- 60 мл амаретто ликёр;
- савойарди жигнэмэгийн 24 савх;
- 1 tbsp. какао нунтаг.
Тодорхой хэмжээний усаар кофег чанаад хөргөнө. Холигч саванд маскарпон, цөцгий, өндөг, элсэн чихэр, 40 мл ликёр зэргийг холино. Гөлгөр болтол бүх зүйлийг хумсны. Күүкийг хоёр хувааж, үлдсэн амареттотой кофенд бага зэрэг шингээж, хуваасан шил, аяганд жигд тавина. Дээрээс нь амтат маскарпоны тос түрхээд, какао нунтагаар тирамису цацна.
Маскарпоноор хийсэн бяслагтай бялуу
Найрлага (8-12 ширхэг):
- 500 гр маскарпон;
- 300 гр богино жигнэмэг;
- 200 мл 30% тос;
- 150 гр өндөр чанарын цөцгийн тос;
- 250 гр элсэн чихэр;
- 100 мл ус;
- 20 г желатин;
- ургамлын тос.
Күүкийг хутгагч ашиглан үйрмэг болгон хувааж, хайлсан цөцгийн тосоор шиднэ. Мөөгөнцөрийг ургамлын тосоор тосолж, үүссэн хольцыг ёроол, хажуу талд нь жигд тарааж, халбаганы араар сайтар дарна.
Желатиныг бүлээн усанд 15-20 минут дэвтээнэ. Элсэн чихэрээ цөцгийдөө уусгаад маскарпон, желатин вазелинаа нэмээд сайтар холино. Бялууны суурийг дүүргэгчээр хучиж хөргөгчинд 4 цаг байлгана. Бяслагны бялууг жимс эсвэл шоколадны чипсээр чимэглээрэй.
Mascarpone гүзээлзгэнэтэй тос
Найрлага (3-4 ширхэг):
- 250 гр маскарпон;
- 300 гр шинэхэн гүзээлзгэнэ;
- 150 гр элсэн чихэр;
- 2 tbsp. 35% тос;
- гоёл чимэглэлийн зориулалттай гаа навч.
Маскарпон дээр хагас чихрийн сахар цацаж, хумсны. Ташуурахаа болилгүйгээр цөцгий тосоо нэмээд бүх зүйлийг дахин 5 минутын турш хумсны хутгагч эсвэл холигчоор холино. Гүзээлзгэнэ угааж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, үлдсэн нунтагаар хучиж, 10 минутын турш байлгаад дараа нь үүссэн шүүсийг шавхана. Жимс, цөцгий зэргийг ээлжлэн сольж ирландын шилэнд амттан цуглуул. Гаа навчийг дээд давхаргад оруулна уу.
Маскарпонтой шоколадтай мусс
Найрлага (4 нэгжийн хувьд):
- 200 гр маскарпон;
- 100 гр сүү эсвэл цагаан шоколад;
- 200 мл 30% тос;
- 130 гр элсэн чихэр.
Шоколадны баарыг задлаад усан ванн эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулаад бага зэрэг хөргөнө. Цөцгий, элсэн чихрийг хатуу, агаартай масс болгон үрж цэвэрлэнэ. Маскарпон ба шоколадны зуурмагийг ээлжлэн хутгана. Нүдний шилийг муссаар дүүргээд хөргөгчинд 3-аас доошгүй цаг байлгана.
