Хар ба интоорын чавганы хослол нь чанамал нь эвтэй найртай чихэрлэг, исгэлэн амт, дунд зэргийн хатуулаг, анхны өнгө өгдөг. Жимс бүр өөрийн гэсэн үнэ цэнэтэй, өвөрмөц найрлагатай байдаг. Өргөс гэж нэрлэдэг "өргөст чавга" нь олон таннин ба үнэрт бодис агуулдаг тул "дэлбээлсэн чавга" (интоорын чавга) нь витамин С, каротинаар баялаг юм. Өргөс, интоорын чавганы бүтээгдэхүүн нь пектиний баялаг эх үүсвэр юм. Жимс боловсруулахдаа тэдгээрийн тэжээллэг шинж чанарыг хадгалах нь чухал юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 8 кг интоорын чавга, бөөрөлзгөнө жимс;
- 2 халбага хүнсний сода;
- 1 литр ус;
- 2 шилэн чавганы шөл;
- 6 кг элсэн чихэр.
Зааварчилгаа
1-р алхам
8 кг орчим боловсорч гүйцсэн зөв хэлбэртэй жимс - ягаан хар олон төрлийн өргөс, цайвар өнгийн интоорын чавга авна. Хэт чанасан чавга нь хоол хийх явцад хэлбэрээ хурдан алдаж, боловсроогүй нь амт, анхилуун баглаагаараа баялаг байдлаараа ялгаатай байдаггүй.
Алхам 2
Хар, интоорын чавгыг ихэвчлэн үрээр бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та бэлдэцийг жил гаруй хугацаанд сэрүүн газар хадгалах гэж байгаа бол жимсийг талыг нь хувааж, үрнээс нь чөлөөлөх хэрэгтэй. Чулуун жимсийг удаан хугацаанд хадгалахад хортой гидроциний хүчил үүсгэдэг.
Алхам 3
Эрэмбэлэгдсэн түүхий эдийг урсгал усаар сайтар зайлж, ишийг нь тасдаж, жимс тус бүрийг шүдний хатгуураар хатгана. Жимсээ хүнсний сода (1 литр ус тутамд 2 цайны халбага) -ийн уусмалд хийж, 20-25 минутын турш байлгана, ингэснээр интоорын чавга, бөөрөлзгөнө нь дулааны боловсруулалтын явцад хагарахгүй.
Алхам 4
Содын уусмалыг colander-аар зайлуулж, сэрүүн усаар сайтар зайлж угаана. Шингэнийг бүрэн шавхаж ав. Одоо жимсийг тэнцвэржүүлэхийг зөвлөж байна - тэдгээрийг паалантай саванд хийж, дээр нь буцалсан ус хийнэ. 3-4 минутын дараа халуун усыг зайлуулна.
Алхам 5
Тэнцвэржүүлсний дараа үлдсэн чавганы шөл дээр үндэслэн чихрийн сироп бэлтгэнэ. 1 аяга шингэнийг 4 кг мөхлөгт элсэн чихэрээр хутгаж, тавагыг уусмалаар дунд зэргийн гал дээр тавина. Элсэн чихрийн хольцыг бүрэн чийгштэл нь сайтар хутгана.
Алхам 6
Дахин 1 шилэн шөл хийнэ, 2 кг элсэн чихэр нэмнэ. Хүчтэй хутгаж, өтгөн, бүрэн нэгэн төрлийн болтол хооллоорой.
Алхам 7
Өргөст болон интоорын чавгыг сиропоор дүүргэж, жимсний гадаргуу дээр жигд тараана. Саатал буцалгаад 5 минут буцалгана. Үүний дараа зуухаа унтраагаад жимсээ бүрэн хөргөнө.
Алхам 8
Уг процедурыг давтан хийнэ - сиропыг жимсээр буцалгаж, дахин 10 минут буцалгаад хөргөгчинд хадгална. Сиропын өнгө нь бараан, баялаг байх ёстой. Сүүлчийн удаа хар бөөрөлзгөнө, интоорын чавганы чанамалаа буцалгаад буцалгаад халуун зуухан дээрээ хэдэн минут байлгаад унтраана уу.
Алхам 9
Ариутгасан хуурай лонхтой дээр интоорын чавга, бөөрөлзгөнө зэргийг буцалсан хальсан халбагаар тарааж, дараа нь сироп дээр хийнэ. Ихэвчлэн чавганы чанамал чанахдаа их хэмжээний шүүс өгдөг бөгөөд амтат анар шингэн илүүдэл хэвээр үлддэг. Энэ нь бин, зайрмаг болон бусад амттан хийхэд жимсний соус болгон ашиглаж болно.
