Нахианы хавирга бол Узбекийн уламжлалт хоол юм. Тэд ялангуяа Самарканд хотод амттай байдаг бөгөөд "Но'хат Шорак" гэж нэрлэдэг. Энэхүү бүтээлийн гол онцлох зүйл бол хавирга (хурга) -ыг эхлээд шарж, дараа нь дэвтээсэн дэгдээхэй нэмнэ. Үүнээс гадна хурганы хавирганы оронд гахайн хавирга эсвэл ясан дээрх махыг ашиглаж болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - хурга, гахайн хавирга (та ясанд ямар ч мах авч болно, жишээлбэл үхрийн өвчүү) - 1 кг;
- - вандуй - 500 гр;
- - дунд хэмжээний сонгино - 2 ширхэг.
- - cumin - 1 tsp;
- - хуурай кориандра (килантро) - 1 tsp;
- - улаан халуун чинжүү - 1/3 tsp;
- - давс (томыг авах нь дээр);
- - хар чинжүү;
- - шинэ яншуй - 2-3 ширхэг;
- - шинэхэн килантро - 2-3 мөчир;
- - лаврын - 1 ширхэг (заавал биш);
- - анар (хэрэв байгаа бол) - 1 ширхэг. (алимны цууны цуугаар орлуулж болно);
- - хайруулын зориулалттай наранцэцгийн тос (махан дээр өөх тос байхгүй бол);
- - зузаан ёроолтой тогоо эсвэл тогоо.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хоол хийхээс нэг өдрийн өмнө вандуйг аяга хүйтэн усаар дэвтээнэ. Хүссэн нөхцөлд хүрэхийн тулд удаан хугацаагаар дэвтээсэн байх ёстой - дор хаяж 8-10 цаг. Цаг дуусмагц аягыг шавхан, вандуйг урсгал усаар зайлж угаана. Ясны хоорондох хавиргыг хайчилж, махны ясгүй хэсгийг хэсэг болгон хуваа.
Алхам 2
Халуун ногоо нэн даруй бэлтгэж болно. Хатаасан кориандра, зирийг зуурмагаар нунтаглаж эсвэл гулсмал зүүгээр дээрээс нь өнхрүүл. Жижиг саванд тэдгээрийг улаан халуун чинжүүтэй холино. Шинэхэн килантро, лаврын болон яншуй цэцгийн ишийг нэг багцад энгийн утсаар уя.
Алхам 3
Зузаан ёроолтой (тогоо) савыг гал дээр тавиад сайтар халаана. Дараа нь хамгийн их өөх тос агуулсан хэсгүүдийг сонгоод, халаасан саванд хийж, бүх өөхийг хайлж дуустал (хамгийн их температурт) хуурна. Дараа нь үлдсэн махаа шидээд алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Тодруулга: Хэрэв та өөх тос багатай эсвэл огт өөхгүй махтай бол хайруулын тавган дээр наранцэцгийн тос асгаж, бүх хэсгүүдийг нь нэг дор шидээд хамт шарна.
Алхам 4
Үүний дараа махыг вандуйгаар хучиж, хайруулын тавган дээр 2 см-ийн багтаамжтай усаар асгаж, ус буцалгасны дараа хөөсийг зайлуулж, бүх амтлагчаа нэмнэ., бас вандуй дотор бага зэрэг дарж шинэхэн өвс ургамал тавь.
Алхам 5
Одоо температурыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, таглаад 3-4 цаг буцалгана. Төгсгөлд нь давс, хар чинжүүгээ 10 минутын турш амталж, хайруулын тавган дээрээс олон тооны өвс ногоогоо аваад хаяна. Дараа нь зуухаа унтраагаад хоолоо түр орхи, ингэснээр бага зэрэг уусна.
Алхам 6
Энэ хооронд үйлчлэхэд бэлэн байцгаая. Сонгино хальслаад хамгийн нимгэн хагас цагираг болгон хуваа. Дараа нь тэдгээрийг хүйтэн усаар зайлж, шахаж гаргана. Хэрэв анар байгаа бол талыг нь хуваагаад, хагасаас нь шүүсийг нь сонгинотой хольж шахна. Та мөн анар жимсний жүүсний оронд алимны цууны цуу ашиглаж болно.
Алхам 7
Самарканд "Нухат Шурак" -ийг онцгой байдлаар үйлчилдэг. Эцсийн эцэст, дэлхий даяар алдартай домогт бялууг тэнд хийдэг. Нэгдүгээрт, том хавтгай таваг (ляган) авна. Бялууг зүсмэлүүдэд хувааж, захынх нь дагуу тавина. Нүхтэй халбагаар махтай вандуйг тогооны төвөөс хажуу тийш нь түлхэж, шөлийг нь хусахад тохиромжтой. Дараа нь вандуй тавган дээр тавиад шөлөөр элбэг дэлбэг хийнэ. Нохойн дээр мах тавиад давсалж өгдөг. Лаганы хэд хэдэн газарт тэд жижиг овоо сонгино хийж, улаан халуун чинжүүтэй хамт цацна. Энэхүү хоолны ачаар хавтгай талх, вандуйны зүсмэлүүд баялаг шөлийг шингээдэг бөгөөд мах нь зөөлөн, гайхалтай үнэртэй, маш шүүслэг болж хувирдаг.
Алхам 8
Хэрэв танд лаган байхгүй бол та аягыг нэн даруй гүн гүнзгий ялтсуудад тарааж болно: эхлээд дэгдээхэйнээ тавиад шөлөө асгаад дараа нь махаа бага зэрэг давслаад дээрээс нь улаан чинжүүтэй сонгины хагас цагираг цацна. Энэ нь галзуу амттай, сэтгэл хангалуун, тэжээллэг болж хувирна.
