Pate нь анх Францын хоол юм. ОХУ-ын хамгийн алдартай пашт бол дэлхийн өнцөг булан бүрт байдаг элэгний хайрцаг юм. Гэхдээ паштын жор олон байдаг. Тэд мөн мөөг, өндөг, хүнсний ногоо, загас эсвэл шувууны мах, мэдээж махнаас бэлтгэж болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Гордон Рамзайгийн хийсэн Country Style Meat Pâté
- 200 гр нугасны мах (хөхний);
- 200 гр тахиа (хөхний);
- 150 гр гахайн мах (тендер);;
- Сармисын 2 хумс;
- 4 ширхэг шинэ ганга;
- 3 хоолны халбага бренди;
- 2 хоолны халбагын чидуны тос
- 2 халбага цөцгийн тос;
- 250 гр гахайн мах;
- 1 кг татсан гахайн мах
- өөхний агууламж 15% -иас ихгүй;
- 150 мл өтгөн тос;
- 4 халбага яншуй;
- 2 хоолны халбаган халбага;
- 1 халбага розмарин
Зааварчилгаа
1-р алхам
Нугас, тахиа, гахайн махнаас шөрмөс, өөх тосыг нь хас. Хэсэг болгон хуваа. Сармис, чидун жимсний тос, ганга, бренди, чинжүүтэй маринад бэлтгэнэ. Marinade-д зориулж сармисаа хутганыхаа өргөн талыг нь хальслан буталж, гарныхаа өндгөөр зөөлөн, зөөлөн дарна. Махыг marinade-д хийж сайтар холино. Тагийг нь таглаад 1 цаг 24 цагийн турш даршилна. Даршилсан махнаас махыг аваад 1.5-2 сантиметрээс уртгүй өргөн хэсэг болгон хуваана.
Алхам 2
Цөцгийн тосыг том, өргөн, хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр халаана. Махны хэсгүүдийг алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна.
Алхам 3
Террейн тогоо ашиглаарай, тэгш өнцөгт кеккэн тогоо бас ажиллана. Үүнийг цөцгийн тосоор тосол. Гахайн махны туузыг цагаан тугалганы ёроолыг хучиж, хайруулын ирмэг дээр унжуулж байрлуул. Доод талдаа давхцаж, бие биенээ харсан хоёр хэсэг болгосноор энэ үр дүнд хүрч болно.
Алхам 4
Татсан махыг том саванд хийж, сэрээгээр бутлана. Үүн дээр давс, чинжүү, цөцгий, ургамал нэмнэ. Жижиглэсэн татсан мах авч тавганд хайруулын тавган дээр хуурна. Давс, чинжүү, амтлагчийг туршиж үзээрэй. Хэрэв та амтаа хангалттай халуун ногоотой гэж үзэхгүй эсвэл давсгүй бол нэмж оруулаарай.
Алхам 5
Даршилсан шарсан махыг аваад халуун ногоотой татсан махыг хутгана. Татсан махыг өргөөд аяганд хийж агаараар цохино. Махны хольцыг жигнэмэгийн саванд хийж, гахайн махны туузаар бүрхэнэ. Мөөгөнцөрийг тугалган цаасаар боож боох.
Алхам 6
Шарах шүүгээгээ 180С хүртэл халаана. Дээдийг халуунд тэсвэртэй, буцалсан устай саванд хийнэ. Ус татсан махаар хэлбэрийн хагасыг нь авах ёстой. 1 цагийн турш жигнэх. Зуухнаас аваад хөргөнө. Сайхан хэлбэртэй болгохын тулд хүнд зүйлээр дар.
Алхам 7
Үйлчилж эхлэхээс өмнө паштетан хоолоо буцалсан устай саванд хийж гахайн мах бага зэрэг халж, таваг нь тавагнаасаа "гулсаж" гарна. Патедийг шинэ талх, салат, лийрийн зүсмэлүүдээр үйлчил.
