Улс орны хэв маягийн террин эсвэл тариачны пашт бол бүтэц, амтыг хослуулсан гайхалтай баялаг хоол юм. Дотор нь олон төрлийн мах, амтлагч, өвс ургамал байх тусам үнэр нь илүү баялаг, гастрономийн сэтгэгдэл улам хурц болно. Энэхүү хоолыг бүлээн багет, Дижон гич, инжрийн чанамал, төрөл бүрийн амтат маринадаар үйлчилдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Улс Terrine
- 250 гр утсан гахайн мах
- 1 халбага цөцгийн тос
- Цагаан сонгины 1 жижиг толгой
- Сармисын 2 хумс
- 1 халбага давс
- 1 халбага нунтагласан хар чинжүү
- 1/2 халбага нунтагласан анхилуун чинжүү
- 500 гр гахайн целлюлоз
- 350 гр гахайн өөх (бага ургах)
- 150 гр үхрийн махны эскалоп
- 150 гр тахианы элэг
- 2 тахианы өндөг
- 2 хоолны халбага бренди
- 1 хуурай булан навч
- 1 ширхэг ганга
- Тариачин пашт
- 200 гр арьсгүй нугасны хөх
- 200 гр арьсгүй тахианы хөх
- 150 гр гахайн мах
- Сармисын 2 хумс, хальсалж
- Ганга 3-4 шинэ мөчир
- 3 хоолны халбага коньяк
- 2 хоолны халбагын чидуны тос
- 2 халбага галууны өөх тос эсвэл цөцгийн тос
- 250 гр нимгэн хэрчсэн гахайн мах
- 1 кг гар хийцийн татсан мах
- 150 мл-ийн өтгөн тос
- 4 халбага яншуй, жижиглэсэн
- 2 tbsp tarragon, жижиглэсэн
- 1 халбага Ганга эсвэл розмарин, жижиглэсэн
Зааварчилгаа
1-р алхам
Улс Terrine
Сонгиноо хальслаад жижиг шоо болгон хувааж, сармисаа хальслаад цавчих. Жижиг хайруулын тавган дээр сонгино, сармисаа давс, хар, анхилуун чинжүүтэй хамт 5 минутын турш ногоог зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Сонгино, сармисаа гал дээрээс аваад бага зэрэг хөргөнө.
Алхам 2
Гахайн мах, гахайн өөх, тугал, тахианы элэгийг цавчихын тулд мах бутлуур эсвэл хүнсний процессор ашиглана уу. Хэрэв та тогоочийн хоёр өргөн, хурц хутганы тусламжтайгаар махаа огтолж авбал пашны бүтэц хамгийн баян болно. Ингэснээр махан бүтээгдэхүүнд илүү их шүүс үлддэг. Махаа бага зэрэг зодуулсан өндөг, коньяк, хөргөсөн сонгино, амтлагчаар шиднэ. Хөнгөн цагаан идээгээ тугалган цаасаар, дараа нь гахайн утсан зүсмэлүүдээр бүрхэнэ. Зөвлөмжүүд нь хөгцний ирмэгийг унжуулж байхаар гахайн мах тавина. Татсан махыг халбагаар хэвэнд хийж, гадаргууг бага зэрэг гөлгөр болгож, дээрээс нь ганга, лаврын навч байрлуулна. Патетаа унжсан гахайн мах, тугалган цаасаар бүрхэнэ.
Алхам 3
Шарах шүүгээгээ 180С хүртэл халаана. 2.5 см-ийн хэмжээтэй том махыг буцалж буй усаар дүүргээд, халуун усны ванны төвд террейн байрлуул. Тахианы махыг зууханд хийж, хайруулын тавгийг 2 цагийн турш жигнэж, шаардлагатай бол broiler-ийг халуун усаар дүүргэнэ.
Алхам 4
Бялууг өрөөний температурт 30 минутын турш хөргөнө. 1-2 кг жинтэй дарангуйллыг тавган дээр тавиад 10-12 цагийн турш хөргөгчинд эсвэл нэг шөнийн дотор хадгална. Туухайг авч, хайрцагны тоосгоноос гаргаж аваад, тугалган цааснаас аваад хэсэг хэсгээр нь үйлчил. Хоолоо тугалган цаасаар ороосон хөргөгчинд хадгална. Растик пашт нь 2-3 хоногийн турш амтаа дээд зэргээр илчилдэг гэж үздэг.
Алхам 5
Тариачин пашт
Махнаас өөх тос, шөрмөсийг тайрч ав. Сармисаа хоёр хувааж, хутганы өргөн хэсгээр бутлана. Махаа сармис, ганга, коньяк, оливын тос, чинжүүтэй саванд хийнэ. Тагийг нь таглаад хөргөгчинд 1-24 цагийн турш дарна. Маринадыг шавхан, махыг нь 1.5 см хэмжээтэй хэрчинэ. Галууны өөх тос эсвэл цөцгийн тосыг том хайруулын тавган дээр халаагаад, махны хэсгүүдийг тал бүр дээр нь 2 минут шарна. Сармис, ганга цэцгийн ишийг зайлуул. Хөргөгч.
Алхам 6
Бялууг цөцгийн тос эсвэл өөх тосоор тослох. Гахайн махны зүсмэлүүдийг ирмэгийг нь хөгцрүү унжуулж байрлуул. Татсан маханд цөцгий хийнэ, нилээд жижиглэсэн ногоон, давс, чинжүү нэмнэ. Даршилсан болон даршилсан махыг нэмнэ. Жигнэмэгийн саванд хийж, оройг нь унжсан гахайн махаар хучна.
Алхам 7
180oC хүртэл халаана. Мөөгөнцөрийг тугалган цаасаар хоёр удаа боож, үзүүрийг нь мушгиж битүүмжилнэ. Буцалж буй устай том шарах шүүгээнд хийж, зууханд хийж, зууханд усан ваннд хийж 1 цаг байлгана. Зуухнаас аваад хөргөнө. Үйлчлэхийн өмнө паштетан хоолыг халуун устай саванд хийгээд 3 минут байлгаж хүрэхэд хялбар болгоно. Хэрчсэн хэлбэрээр үйлчил.
