Гахайн тендер нь халуун хоол бэлтгэхэд тохиромжтой сонголт юм. Сормуусны энэ хэсэг нь өөх тос багатай боловч таны аманд хайлахад хангалттай зөөлөн бөгөөд мэдээжийн хэрэг зөв жороор хийдэг. Гахайн махан боовыг соусаар жигнээд, эсвэл ногоогоо ханцуйндаа жигнээд үзээрэй.
Гахайн махыг тугалган цаасаар жигнэнэ
Орц:
- Гахайн махны гахайн мах 500 гр;
- 40 гр зөгийн бал;
- 3 tsp мөхлөгт гич;
- хагас нимбэг;
- 70 мл онгон чидун жимсний тос;
- 2 хумс сармис;
- 1/3 tsp газрын хар чинжүү;
- 1/2 tsp давс.
Шөрмөсийг сайтар зайлж, өтгөн цаасан алчуураар хатаана. Талбай бүрт анхаарлаа хандуулаад давс, чинжүүтэй үрж цэвэрлээрэй. Чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс, гич ба бага зэрэг халсан (шингэрүүлэх) зөгийн балыг нэгтгэнэ. Сармисын хумсыг хальсалж, тусгай дарагчаар бутлана эсвэл нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Маринад дээр сармисаа нэмээд хумсны эсвэл сэрээгээр сайтар цохино.
Жигнэх таваг эсвэл зууханд тэсвэртэй тавгийг давхар тугалган цаасаар бүрнэ. Бэлтгэсэн гахайн махыг голд нь тавиад дээрээс нь маринад асгаж, битүү боож, 30-60 минут байлгана. Гахайн гахайн махыг 200оС-т хагас цагийн турш шарж, дараа нь тугалган цаасыг онгойлгох боловч жүүс нь асгарч асахгүй. Алтан хүрэн царцдас хүрэхийн тулд жигнэмэгийг зууханд дахин 20 минут байлгана. Махаа аваад зузаан ёроолтой таваг руу шилжүүлж, зузаан хөндлөн зүсмэлүүд болгон хуваа.
Хүнсний ногоотой ханцуйндаа гахайн мах
Орц:
- 400 г гахайн мах;
- 5 төмс;
- 3 сонгино;
- 1 лууван;
- 1 tsp hops-suneli;
- 1 tbsp. майонезаас;
- 2 tbsp. Шар буурцгийн соус;
- 1 tsp 9% цуу;
- 1/2 tsp чинжүү (хар, цагаан, улаан) холимог;
- 1 tsp давс.
Махаа угааж, хатаагаад шоо болгон хувааж, саванд хийнэ. 1 сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон нимгэн хэрчиж, гахайн махан дээр тавина. Тусдаа саванд майонезаас шар буурцаг, цуу, чинжүү, хагас давстай холино. Холимогоор зөөлөн тендерийг хучиж, хутгана. Аяга тавгаа сул таглаад эсвэл хүнсний хальстай чангалаад хөргөгчинд 12 цаг байлгана.
Төмс, лууван, сонгиноо хальслаад том зүсмэлүүд эсвэл зузаан дугуйлан болгон хувааж ав. Жижиглэсэн хоп-сунели үндсийг үлдсэн давсаар дүүргээд гараараа хутгана. Мах, ногоогоо шарж ханцуйндаа хийж тавь. Үүнийг нийлүүлсэн хавчаараар хаагаад, уурыг нь гаргахын тулд сэрээ эсвэл шүдний тусламжтайгаар дээд хэсгийг нь цоол.
Бялууг тавган дээр болгоомжтой шилжүүлээд халуун зууханд хийнэ. 180оС-т 1 цагийн турш хоол хийж чанана. Агууламжийг хүрэн болгохын тулд хоол хийхээс 15 минутын өмнө ханцуйгаа бага зэрэг урж ав. Үүнийг tureen-д хийж эсвэл даруй саванд хийж тавина.
