Тахианы далавч нь шар айрагны зууш, бүрэн хоолоор хийсэн хоёрдогч хоол бөгөөд хурдан чанаж, гайхалтай амттай байдаг. Далавчаа амттай хоол хийх хэдэн арав биш, хэдэн зуун арга бий. Жишээлбэл, зөгийн бал-шар буурцагны соусаар жигнэх эсвэл эрдэнэ шишийн талханд шарах.
Зөгийн бал, шар буурцагны соустай тахианы далавчны энгийн жор
Орц:
- 800 гр тахианы далавч;
- 40 гр зөгийн бал;
- 100 мл шар буурцагны жан;
- 2 хумс сармис;
- ургамлын тос.
Далавчаа зайлж, шаардлагатай бол хясаагаар өдийг арилгана. Зөгийн балыг бага зэрэг халаагаад илүү шингэн болж шар буурцаг, буталсан сармистай хольж тусгай прессээр хийж үрж жижиглэнэ. Тахианы махны хэсгүүдийг гүн гүнзгий саванд хийж, чанаж болгосон marinade-ээр хучиж, дор хаяж 20 минут, нэг цагийн турш байлгана.
200oC хүртэл халаана. Зөгийн балыг дусаахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд жигд таваг эсвэл зууханд тэсвэртэй тавагыг илгэн цаасаар доторлоорой. Цаасан дээр ургамлын тос түрхэж, дээр нь тахианы далавч байрлуул. Тэднийг 35-40 минутын турш жигнэж, шинэ ногооны салат, үйрмэг будаа, эсвэл шарсан төмсөөр халуунаар нь үйлчил.
Эрдэнэ шишийн талхтай тахианы далавч
Орц:
- 1.5 кг тахианы далавч;
- 3 тахианы өндөг;
- Бүрхүүлгүй 300 гр элсэн чихэргүй эрдэнэ шишийн ширхэг;
- 1 tbsp. гурил;
- 1 литр ус;
- 2 tbsp. далайн давс;
- 2 tsp хатаасан яншуй;
- тус бүр 1 tsp мөхлөгт сармис, халуун паприка;
- 0.5 tsp нарийн давс;
- ургамлын тос.
Далавчаа угааж, тус бүрийг нь 3 хэсэг болгон хувааж, үзүүрийг нь хаяж эсвэл бусад хоолонд хадгална. Тодорхой хэмжээний ус, далайн давстай уусмал хийнэ. Үлдсэн тахианы махыг том саванд хийж, давсны уусмалд хадгалаад дор хаяж 2 цаг байлгана.
Эрдэнэ шишийн ширхэгийг бат бөх гялгар уутанд хийж, гулсмал зүү ашиглан хэд хэдэн удаа хэрэглээрэй, гэхдээ агуулгыг хэт нарийн нунтаглаж болохгүй, том үйрмэг үлдэх ёстой. Яншуй, сармис, паприка, нарийн давс нэмж сэгсэрч амтлагчаа жигд тараана.
Гүн хайруулын тавган, тогоо эсвэл тогоонд ургамлын тос ихээр асгаж, далавч нь хөвж болно. Үүнийг хагарах хүртэл халаагаад дулааныг дунд хүртэл бууруулна. Гурил, талхыг хоёр хавтгай тавган дээр тавиад өндөгийг жижиг саванд хийж хутгана.
Далавчныхаа хэсгийг гуриланд дүрээд дараа нь өндөгний массаар дүрээд эцэст нь эрдэнэ шишийн хольцоор өгөөмрөөр хучна. Тохиромжтой болгохын тулд хавчаар эсвэл хоёр сэрээ ашигла. Бэлтгэсэн хэсгүүдийг халуун тосонд дүрнэ. Тахианы далавчийг алтан шаргал хүрэн болтол нь чанаад нэг багцад 5-7 минут зарцуулна. Илүүдэл өөх тосыг шингээж авахын тулд тэдгээрийг цаасан алчуур дээр байрлуул. Кетчуп, шарсан сүмс, хөх бяслаг эсвэл өөрт таалагдсан зүйлээр үйлчил.
