Цагаан гаатай зуурмагийн хивс нь ердийн цагаан гаатай харьцуулахад гайхалтай хэмжээгээрээ ялгаатай байдаг. Ихэнхдээ бүтээгдэхүүнийг тэгш өнцөгт хэлбэрээр өгдөг бөгөөд жигнэсний дараа цагаан гааг хэсэг хэсгээр нь хуваана. Бялууг боовны самар, чанамал эсвэл чихэртэй жимсээр нэмж, өндөгөөр тосолж эсвэл чихрийн мөсөөр чимэглэж болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Цөцгийтэй соусыг бөглөөгүй:
- - 3 шил гурил;
- - 3 шил элсэн чихэр;
- - 0.5 аяга ус;
- - 1 өндөг;
- - 1 халбага жижиглэсэн халуун ногоо;
- - 0.75 цайны халбага сод;
- - 50 гр цөцгийн тос;
- - 1 халбага нимбэгний хальс;
- - Тосолгооны зориулалттай 1 өндөгний шар.
- Хучилтын хивс:
- - 3 шил гурил;
- - 1 аяга шингэн зөгийн бал;
- - 50 г тос;
- - 2 өндөг;
- - 0.5 халбага сод;
- - 0.5 tsp халуун ногоо;
- - 1, 5 шилний чанамал эсвэл чанамал.
- Фондын хувьд:
- - 3 шил гурил;
- - 6 tbsp. элсэн чихэр халбага;
- - 5 tbsp. халбага ус;
- - 1 халбага интоорын ликёр.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Цөцгийн тосны соусыг дүүргэлгүйгээр хийдэг
Choux нарийн боовны цагаан гаа хийх. Тодорхой хэмжээний бүтээгдэхүүнээс ойролцоогоор 900 гр жинтэй бүтээгдэхүүн авах болно. Саванд элсэн чихэр хийж усанд хийнэ. Холимогоо гал дээр хийж, сироп нь өтгөн утас болтлоо чанана. Сиропыг шүүгчээр шүүж тос нэмээд хутгаад 80 ° С хүртэл хөргөнө. Гурил шигшиж, амтлагчаа (газрын самар, одны гоньд, шанцай, кардамон, кориандра, анхилуун чинжүү) нэмээд нимбэгний хальс нэмнэ. Элсэн чихрийн сироп руу гурилаа хэсэг хэсгээр нь хийж хутгаад тасралтгүй үрж цэвэрлэнэ. Зуурмагт бөөгнөрөл үүсэхгүй байх нь чухал юм.
Алхам 2
Зуурсан зуурсан гурилаа хөргөөд дараа нь өндөг, сода нэмээд бүгдийг нь жигд болтол зуурна. Зуурмаг нь зөөлөн, гөлгөр, уян хатан байх ёстой. Үүнийг жигд хуудсан дээр тавиад гулсмал зүү ашиглан 10-15 мм зузаантай давхаргад хийнэ. Бүтээгдэхүүний гадаргуугаас гурилыг цэвэрлээрэй. Өндөгний шарыг хөөсөрч, цагаан гаа дээр сойзоорой. Гадаргуу дээр хэв маягийг хэрэглэхийн тулд сэрээ ашиглана уу - жишээлбэл, ташуу тор. Бэлэн бүтээгдэхүүн дээр бөмбөлөг байхгүй тул хэд хэдэн цооролт хий. Жигнэх хуудсыг 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Цагаан гаа талхыг хагас цаг орчим жигнээд, ямар ч хэмжээтэй тэгш өнцөгт хэлбэртэй хэрчинэ.
Алхам 3
Хучилтын хивс
Зуурмагийн тусгай зүсэлтээс болж энэ бүтээгдэхүүн маш ер бусын харагддаг. Аливаа өтгөн чанамалыг дүүргэж, исгэлэн амттай болгоно. Зуурмагийн хэсгийг халаахгүйгээр хивсийг хялбаршуулсан аргаар бэлтгэж болно. Зөгийн балыг саванд хийж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, өндөг, халуун ногоо нэмнэ. Бүгдийг холино, содтой хольсон шигшсэн гурилыг хэсэгчлэн нэмнэ. Зуурмагийг зөөлөн, гөлгөр болтол нь сайтар үрж ав.
Алхам 4
Зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хуваа. Нэгийг нь 6-8 мм зузаантай давхаргад хийж, жигд хуудсан дээр тавиад 220 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Жигнэсэн царцдасыг жигд хуудсан дээрээс аваад хөргөөд чанамалаар тараана. Үлдсэн зуурсан гурилаа жижиг бөөнөөр нь хувааж, дараа нь самрын хэмжээтэй бөмбөлөг болгоно. Бялуу жигнэмэгийг цөцгийн тосоор тосолж, дээр нь бөмбөлгүүд дээр нь ойрхон байрлуулж царцдас үүсгэнэ. 220 0С-т халаасан зууханд 15 минут орчим жигнэнэ.
Алхам 5
Шүргэсэн царцдасыг хөргөөд дараа нь чанамал давхарга дээр тавина. Дээд цуваа бага зэрэг дарж, халуун фондангаар бүрхэнэ. Үүнийг энгийн байдлаар бэлтгэсэн: элсэн чихэрийг устай хольж, буцалгаад, сироп нь өтгөн утас болтол чанаж болгоно. Сиропыг бага зэрэг хөргөөд, архинд нь хийнэ.
