Галуу бэлтгэх олон арга замыг Баруун Европ дахь олон жилийн турш зул сарын баярын ширээн дээр хуримтлуулжээ. Шинэ жилийн галуу, зул сарын баяр хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Энэ бол 19-р зуунд Орос улсад Шинэ жилийн ширээнд суухаар ирсэн зул сарын баярын галуу юм. Үнэхээр ч Оросын уламжлалын дагуу бид шинэ жилээ зул сарын баяраас дутуугүй өргөн, ёслол төгөлдөр тэмдэглэдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- галуу (4.5 кг);
- 1 tbsp. л. шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- 1 tbsp том далайн давс;
- 5 tbsp зөгийн бал;
- 1 tbsp. л. гич;
- 3 лууван;
- 6 сонгино;
- 2 толгой сармис;
- 12 төмс;
- 300 мл хуурай улаан дарс;
- 1 tbsp цардуул;
- 5 tbsp. л. бор сахар.
- Маринад:
- 2 tbsp. л. гич;
- 1 tbsp. л. зөгийн бал.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Зөгийн балыг элсэн чихэр, гичтэй хольж, галууг угааж, салфеткааар хатааж, шаардлагатай бол дуул. Сүүл, хүзүүний хэсэгт өөх тосыг аль болох их хэмжээгээр тайрч, гулуузыг шүдний чигчлүүрээр байн байн цоолж, дараа нь галууг давс, перцээр үрнэ.
Алхам 2
Галууг хөргөгчинд 10-12 цагийн турш үлдээж эсвэл шувуу хангалттай залуу биш бол хүйтэн газар байлгана. 2 хоолны халбагын гичийг 1 хоолны халбагатай зөгийн балтай хольж маринад бэлтгэж, энэ холимогоор галуу дээгүүр нь самна.
Алхам 3
Зуухыг 220 0С-т халаагаад, жигд хуудсан дээр тор тавиад (гүн жигнэх тавцан ашиглах нь дээр), галуугаа тавиад зөгийн бал, гичийн холимогоор хийнэ. Шарах шүүгээгээ зууханд хийж, тэр даруй 160 хэм хүртэл бууруулна. 20 минут тутамд жигд хуудсан дээрээс шувууны өөх тос цацаж, хоёр цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.
Алхам 4
Лууван, сонгиноо угааж, хальслаарай, лууванг уртааш нь дөрвөлжин хэрчинэ, сонгиноо хоёр хуваана. Сармисын толгойг хальсны дээд давхаргаас хальсалж, хумс болгон хуваахгүйгээр талыг нь огтолно. Төмсийг угааж, хальслаарай.
Алхам 5
Зуухнаас галууг аваад төмөр тавиур дээр үлдээж, өөхний ихэнх хэсгийг жигд хуудсан дээрээс зайлуулж, 2-3 хоолны халбагыг үлдээнэ. Хүнсний ногоо жигд хуудсан дээр тавиад хутгана, галуутай төмөр тавиураа зууханд дахин нэг цаг байлгаад галуугаа аваад тугалган цаасаар боож, бүлээн газар тавьтал нь тавина.
Алхам 6
Зуухны температурыг 200 0С-т өсгөж, хүнсний ногоогоо 15 минутын турш хүрэн, таваг руу шилжүүлнэ. Шарах шүүгээгээ гал дээр хийж, дарсыг асгаж, дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Галуу, хүнсний ногоог хусуураар чанаж болгосон жигнэмэгийн шүүсийг хусах. Үүссэн соусаа саванд хийнэ, бага зэрэг хүйтэн усанд шингэлсэн 1 хоолны халбагын цардуул нэмж, хутгаад давс хийж амтлана.
