Cuttlefish бол Газар дундын тэнгис ба Атлантын далайн усанд амьдардаг цефалопод юм. Энэхүү далайн хоолоор хийсэн аяга нь зөвхөн анхны, амттай төдийгүй эрүүл чийрэг гэж тооцогддог. Энэ нь далайн загас нь 80% хүртэл уураг, 1% өөх тос агуулдагтай холбоотой юм. Хясаа нь Газар дундын тэнгис, Өмнөд Азийн хоолонд маш их алдартай байдаг.
Ихэнх тохиолдолд котлет загасыг хөлдөөж зардаг тул хоол хийхээс өмнө гэсгээх хэрэгтэй. Үүнийг өрөөний температурт хийх хэрэгтэй. Хавтас зөөлөн бол хүйтэн усаар зайлж, нурууны дагуух бүрхүүл ясыг зайлуулж, толгойг нь тайрч, дотор талыг нь авна. Бэхний уутыг маш болгоомжтой авч, эхлээд агуулгыг нь тусад нь аяганд шахаж ав.
Хэрэв танд зууш эсвэл салат бэлтгэхэд зориулж котлет загас хэрэгтэй бол арьсыг нь арилгаж, хэрэв хоёрдахь хоолонд зориулж бүрхүүлээ үлдээвэл хоол хийх явцад баялаг амт өгөх болно. Давсалсан буцалж буй усан дотор далайн хоолоо 30 минут буцалгана. Хоолоо хийсний дараа бүх шингэнийг гадагшлуулахын тулд коланд хийж нугална.
Чихмэл загас
Хоолыг бэлтгэхийн тулд 100 гр шинэ шампиньон, 500 гр чанасан котлет загас, 2 сонгино, 250 мл 35% тос, 100 гр хатуу бяслаг 100, давс, амтлагч бэлтгэнэ.
Шампиньоныг зайлж, цавчих, нилээд жижиглэсэн сонгинотой ургамлын тосонд хуурна. Давс, амт нь халуун ногоо нэмнэ. Мөөгөнцөр дээр нэмээд том ширхэгтэй grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно. Мөөгөнцрийн массаар бэлтгэсэн аяга загасыг дүүргэж тосолсон хайруулын тавган дээр хийж, бүх зүйлийг ташуурдуулж дүүргээд 15-20 минутын турш зууханд хийнэ. Чанасан цагаан будаа, шинэ улаан лоолийн шаантагтай хамт үйлчил.
Рисотто нь бялуу загас ба бэхний хамт
Энэхүү чамин хоолонд 200 гр уурын урт үр тариа будаа, 400 гр жинтэй котлет загас, 8 мл хясааны бэх, 2 сонгино, 100 мл хуурай цагаан дарс, давс, халуун ногоо, нэг литр загасны шөл, 50 мл боловсруулаагүй оливын тос.
Газрын тосыг гүн хайруулын тавган дээр халааж, дээр нь хэрчсэн сонгино нэмээд ил тод болтол нь хуурна. Гэсгээсэн котлет загасыг зайлж, дотор талыг нь аваад жижиглэн хэрчээд сонгино дээр нэмээд алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Цагаан будааг ялгаж, давсалсан усаар зайлж, далайн хоолтой хайруулын тавган дээр хийж, үр тариа бүх тосыг шингээн авах хүртэл буцалгана.
Давс, дуртай халуун ногоо нэмээд бүх зүйл дээр дарс асгаж, шингэн уурших хүртэл өндөр дулаанаар хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Галыг багасгаж, бэх, шөл (буцалсан ус) нэмээд үр тариагаа нэг см орчим хучна. Тагийг нь таглаад будаа дуустал чанаж болгоно. Шинэ ногооны салатаар бүлээнээр үйлчил.
