Өнөөдөр пицца нь Оросын хоолонд маш их алдартай тул өдөр тутмын хоол, баярын хоолоор үйлчилдэг. Дүүрэн тортиллагийн амт нь зуурмагийн чанар, найрлагаас ихээхэн хамаардаг. Мөөгөнцрийн суурь нь сонгодог сонголт хэвээр байна. Туршлагатай тогооч янз бүрийн хоолны заль мэх, мөөгөнцөр дээр суурилсан пицца хийх нууцыг ашигладаг тул танил хоолоо үнэхээр өвөрмөц болгож чаддаг.
Мөөгөнцрийн пиццаны онцлог шинж чанарууд
Сонгодог канонуудын дагуу пиццаны зуурмагийг байгалийн мөөгөнцөр, гурил, давс, усаар зуурдаг. Зуурсан гурил сайн зуурдаг боловч хэт хатуурахгүй байхын тулд үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь бас чухал юм. Хоол хийхээс өмнө бэлдэцийг хэсэг болгон хувааж 2-8 цагийн турш байлгана. Мөөгөнцрийн зуурмагийг ихэвчлэн гараар сунгадаг бөгөөд та үүнийг гулсмал зүүгээр хийж болно.
Гэрийн пицца түргэн бэлтгэхийн тулд хөлдөөсөн мөөгөнцрийн хийсвэр боовыг ихэвчлэн худалдаж авдаг. Үүнтэй зөв ажиллах шаардлагатай байна.
- хоол хийхээс 45 минутын өмнө хөлдөөгчөөс пиццагаа авах;
- мөөгөнцрийн хийсвэр зуурмагаар хийсэн бялуу дээр хэт шингэн дүүргэгч тарааж болохгүй;
- жигнэхээс өмнө тортиллагийн ирмэгийг сэрээгээр цоолж, эс тэгвэл зуурсан гурилыг маш их хэмжээгээр хувааж болно.
Пиццаны зуурмагийн сонголтууд
Улаан лооль, бяслаг нь уламжлалт найрлага хэвээр байгаа боловч олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг мөөгөнцрийн пиццаны зуурмаг болгон ашиглаж болно. Амтат жимс, жимсгэний пиццаны бялуу хийх жор улам бүр нэмэгдсээр байна. Мөөгөнцрийн суурьтай тортилла суурийн дүүргэлтийг бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг ашиглаж болно.
- мах;
- гахайн мах;
- сонирхогчийн;
- Хиам;
- далайн хоол;
- загас;
- мөөг;
- хүнсний ногоо;
- жимс жимсгэнэ;
- жимс;
- ногоон;
- сармис;
- өндөг;
- халуун ногоо;
- чидун, чидун болон бусад.
Бялууг дүүргэхээс өмнө зуурмагийг ихэвчлэн кетчуп, майонезаас, амтат пиццаны бялуугаар оливийн тосоор тосолно. Бялууг жигнэх явцад бүтээгдэхүүнийг шилжүүлэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бэлдэцийн ирмэгийг 0.5-1 см чөлөөтэй үлдээж, дотогшоо бага зэрэг бөхийлгөдөг.
Алтан царцдасыг олж авахын тулд хөгц эсвэл жигд хуудсандаа зууханд хийхээсээ өмнө периметрийн эргэн тойронд бялуугийн нээлттэй зайг (шүүрээр нь цохисны дараа) өндөгөөр хучихыг зөвлөж байна. Пицца нь ихэвчлэн зуухны хамгийн дээд температурт түргэн шатаасан байх ёстой.
Хиамтай түргэн мөөгөнцрийн пицца
2 халбага хуурай хурдан үйлчилдэг мөөгөнцрийг 2 аяга шигшсэн улаан буудайн гурилтай холино. Нэг халбага хоолны халбага давсыг 250 мл бүлээн усанд уусгаад, хоёр хоолны халбагын оливийн тостой холино. Холихдоо гурил, мөөгөнцрийн нэмнэ. Зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуураад 15-20 минут байлгана.
3 жижиг улаан лооль, том хонхны чинжүү угааж, шавхан, ишийг нь тайрч авна. Бөөрөнхий үр, үрийг нь ав. Улаан лоолийг нимгэн, чинжүүгээ нимгэн хэрчсэн хэрчинэ. 100 грамм хатуу бяслаг үрж жижиглээрэй. 150 грамм саламийг цагираг болгон хайчилж ав.
Жигнэх таваг эсвэл жигнэмэгийг ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурилаа гараараа хүссэн хэмжээгээр сунгана. Бялууны периметрийн хажуу талыг хийж, бэлдэцийн дээд талыг кетчуп ба майонезаас хольж (тус бүрдээ хоёр хоолны халбагын хамт) тослоорой. Хүнсний ногоогоо цэгцлээд үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Зуухны хамгийн их температурт 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Мөөг, тахианы махтай мөөгөнцрийн зуурмагийн пицца
10 грамм идэвхтэй хуурай мөөгөнцрийг 35 ° С хүртэл халаасан сүүнд уусгана. Нэг халбага элсэн чихэр, улаан буудайн гурил нэмнэ. Хутгаж, 15 минутын турш дулаан газар байрлуулна. Зуурмаг өсөхөд нэг фунт гурилыг самбар дээр шигшинэ.
- Гурилын гулсалтын төвд хотгор байрлуулна. Үүнд:
- хоёр өндөг зодох;
- зуурсан гурил асгах;
- 2 хоолны халбагын чидун тос нэмнэ;
- 35 0С хүртэл халсан 300 мл сүүг асгах;
- слайдгүйгээр нэг халбага давс хийнэ.
Нэг төрлийн зуурсан гурил зуураад, даавуун алчуураар хучиж, 2 цаг дулаан байлгаарай. Тахианы хөхийг буцалгаж, жижиг тууз болгон хуваа. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хэрчиж, ургамлын тос дээр алтан хүрэн болтол нь шарна. 200 грамм хальсалж угаасан мөөгийг хэрчсэн хэрчээд дунд зэргийн гал дээр 15 минутын турш сонгинотой хуурна.
Цэвэр улаан лооль, ан агнуурын хиамны 200 граммыг дугуйлан, хатуу бяслагыг тэгш өнцөгт хэлбэртэй хэрчинэ. Мөөгөнцрийн бэлэн зуурмагийг нимгэн өнхрүүлж, талыг нь бүрдүүлж, ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тараана.
Бялууны дээд талд шилэн кетчупийг хажуу тийш нь хүрэлгүйгээр жигд давхарлан тараана. Бөглөх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг давхаргаар нь байрлуул.
- мах, мөөг;
- улаан лооль, хиам;
- зарим чидун;
- зүсмэл бяслаг.
Пиццаныхаа дээд хэсгийг хоёр шил майонезаар түрхээд зууханд шарна. Ийм нарийн боовыг 180 ° С-ийн температурт 1 цагийн турш зууханд байлгана.
Хөлдөөсөн мөөгөнцрийн хийсвэр боовоор хийсэн пицца
Урьдчилан 400 грамм хийсвэр мөөгөнцрийн зуурмагийг гэсгээгээд ижил хэмжээтэй хэд хэдэн хэсэг болгон хуваа. Жигнэмэгийг ургамлын тосоор тосолж, хийсвэр боовны хэсгүүдийг тавь. Ирмэгээс 1 см-ийн дараа пицца тус бүрийн периметрийн эргэн тойронд хутганы мохоо хажуугаар хүрээ зурж, зүсэж болохгүй.
Улаан лоолийн соустай бэлдэцийг тослох. 400 грамм хийсвэр боов тутамд танд ойролцоогоор 2 хоолны халбаганууд хэрэгтэй болно. 50 грамм хагас тамхи татдаг хиам, хиамыг хальсалж, нимгэн цагираг болгон хуваа.
Хүнсний ногоог угааж, хатаана уу. 3 улаан лоолийг цагираг болгон хайчилж, чинжүүний чинжүүгээс үр, үрийг нь аваад ногоогоо тууз болгон хэрчинэ. Пиццан дээр хиам, хиамаа тавиад, дараа нь нүхлэсэн чидун, чинжүү, улаан лоолийн хэдэн талыг тавь.
Дээрээс нь 50-70 грамм Mozzarella бяслаг хэрчиж, хоёр хоолны халбагын чидуны тосоор цацна. Угааж, хатаагаад дараа нь шинэхэн лаврын нилээд цавчих, нэг халбага хатаасан ореганотой хольж, пицца бүрийн дээд хэсгийг холимогоор чимэглээрэй. 200 ° С-т 20 минутын турш зууханд жигнэх хэрэгтэй.
Мөөгөнцрийн зуурмаг шанцай пицца
250 мл халуун сүү, нэг халбага идэвхтэй хуурай мөөгөнцөр, хоёр хоолны халбага элсэн чихэр, нэг халбага давс холино. 250 грамм гурил нэмээд хутгаад хөвөн салфетка дор хагас цагийн турш бүлээн байлгана.
Зуурмагийн гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч, хэмжээ нь нэмэгдэж эхлэхэд 2 өндөг, 45 грамм зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, дахин 250 грамм гурил нэмнэ. Зөөлөн зуурсан гурил зуураад хагас цагийн турш байлгана.
Зуурсан гурилыг давхарга болгон тавина. 200 грамм цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, бэлдэцийг түүгээр тосолно. Хоёр хоолны халбагатай архи цацаж, гурилын нунтаг нимгэн түрхээд зуурсан гурилаа хоёр дахин нугалж, дараа нь тэгш өнцөгт хэлбэрээр дөрвөн удаа нугалав. Ирмэгийг нь чимхээд зуурсан гурилаа давхарлаад дахин тэгшлээд тэгш өнцөгт болгоод өнхрүүлээд өнхрүүлээрэй.
Эдгээр заль мэхийг хэд хэдэн удаа давтаж, дараа нь давхаргыг хувааж, хуванцар уутанд хийж хагас цагийн турш хөлдөөгчид хийнэ. Хөргөсөн зуурсан гурилыг давхаргад хийж, ирмэгийг нь сэрээгээр цоолно. Ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр байрлуул. Хажуугийн хэлбэрийг бүрдүүлж, бялууг нимбэгний тосоор хучна. Зуухыг хамгийн дээд температурт халаагаад, жигд хуудсыг тавь.
Тусдаа саванд 120 грамм аарцны бяслаг, нэг халбага шанцай холино. Пиццан дээр царцдасыг бага зэрэг жигнэсний дараа зуухнаас аваад бяслаг-шанцайны холимогоор арчиж, дараа нь гурав дахь шил нэрсний чанамал. Жижиглэсэн мозарелла бяслагны шилийг жигд давхаргад цацаж, пиццаг шинэ нэрс (шил) -ээр чимэглээрэй. Анхны амттай боовны жигнэмэгийн нийт хугацаа 15 минут байна. Мозарелла хайлж, жимс нь урсаж эхлэх ёстой.
Мөөгөнцрийн зуурмаг бүхий ногоон пицца
Мөөгөнцрийн зуурмаг зуурмаг зуурмаг ургамлын хувьд нэг аяга бүлээн сүү, хоёр өндөгийг саванд хийж хутгагчаар хутгана.2.5 грамм жигд нунтаг, хоёр хоолны халбагын онгон чидун тос нэмнэ. Холимог жигд өнгө олж авах хүртэл дахин цохино.
Ногоон сонгиноо угааж сайтар хатаагаад маш нарийн хэрчинэ. Өндөг, сүүнд нэмээд чинжүүгээ хольж хэрэглэх зуураа давс, перецээр амтлана. 350 грамм шигшсэн улаан буудайн гурилыг жижиг хэсгүүдэд тогтмол хутгаж нэмээд бөөгнөрөлгүй болтол зуурна.
Ширээн дээр зуурсан гурилаа хийж, шаардлагатай бол гурил нэмээд зуурна. Бялууг өнхрүүлж эсвэл сунгаж, бампер хий. Бөглөх найрлагыг нь бэлтгэ. Холимог ногооныг зайлж, хатаагаад цавчихад бүтэн шил хийнэ. Ашиглаж болно:
- сонгины өд;
- яншуй;
- dill;
- бууцай;
- Хятад байцаа;
- лаврын.
Баг цэцэг болгон хувааж, хагас шилэн брокколийг буцалж буй усан дотор хийж, 5 минутын турш цайруулж, дараа нь гаргаж аваад коланданд хаяна. Авокадог хальсалж, нүхийг зайлуулж, жимсний хагасыг нь нимгэн зүсэж ав.
Болгарын чинжүү, 5 интоорын улаан лоолийг угааж хатаана. Улаан лоолийг хоёр хувааж, чинжүүгээ цэвэрлээд, тууз болгон хуваа. Сонгины талыг нь хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хэрчинэ.
Гурван хоолны халбагатай онгон чидун жимсний тосоор пиццагаа тосолж, бэлтгэсэн бүх дүүргэгчийг дээр нь тавина. Сүүлийн давхарга дээр ногооноо үлдээгээрэй. Дүүргэхийн тулд холино:
- хагас шилэн ус;
- 0.5 халбага хоолны халбага;
- хальсгүй наранцэцгийн үрийн шил;
- 6 буталсан сармис хумс
- нэг нимбэгний шинэхэн шахсан жүүс;
- хагас шилэн чидун тос;
- цардуулын хоёр халбага.
Үр хольцтой пицца хийнэ, зууханд 20 минутын турш жигнээд 200 ° C хүртэл халаана.
Цагаан хоолтон мөөгөнцрийн пицца
Нэг халбага элсэн чихэр, хоёр халбага хуурай мөөгөнцрийг нэг аяга бүлээн усанд уусгана. Мөөгөнцрийг идэвхжүүлэхийн тулд нэг минут хутгаад дараа нь дулаан газар 5 минут байлгана.
Тусдаа саванд 3 аяга шигшсэн улаан буудайн гурилыг нэг халбага далайн давстай хольж, дараа нь 25 мл нэмэлт онгон чидун тос, шингэрүүлсэн мөөгөнцөр нэмнэ. Зуурмагийг бүрэн нэгэн төрлийн болтол хутгаад 10 минутын турш гурилаар цацсан тавцан дээр зуурна.
Уян хатан зуурмагийг бөөрөнхий болгож, ургамлын тосоор бүрсэн аяганд хийнэ. Даавуун алчуураар хучиж, дулаан газар 2 цаг байлгана. Зуурмаг өсөхөд зуураад, гараараа царцдас болгон сунгана.
4 улаан лооль, баглаа лаврын хамт угааж, цавчих. Хагас аяга даршилсан артишок хагалж, 100 грамм дүфү шоо болгон хуваана. Бялуу дээр талыг нь хийж, кетчупээр зуурсан гурилаа тосолж, дээр нь жигд тавина.
- улаан лооль;
- артишок;
- хагас шилэн чидун;
- бяслаг;
- ногоон.
Хэрэв хүсвэл дүүргэгч дээр бага зэрэг чинжүү, давс нэмнэ. Зуухыг хамгийн их температурт хагас цагийн турш халаагаад дараа нь пиццагаа 10-15 минутын турш жигнэнэ.
Мөөгөнцрийн пицца, эрдэнэ шиш, майонезаас
Зуурсан гурилыг нэг цайны халбага түргэн үйлчилдэг хуурай мөөгөнцөр, 150 грамм гурил, 90 мл бүлээн ус, нэг халбага хоолны давс, ижил хэмжээний элсэн чихэр, хоёр цайны халбага онгон чидуны тосоор зуурна. Зөөлөн зуурсан гурил зуураад 15 минут бүлээн байлгана. Үүний дараа зуураад 15 минут хэвтэхээр үлдээнэ.
Зуурсан гурилаа өнхрүүлээд ургамлын тосоор тосолсон тавган дээр тавь. Ажлын хэсгийн ирмэгийг боож, 3 хоолны халбагын майонезаас хольж, ижил хэмжээний улаан лоолийн соустай сойзоорой. 150 грамм хатуу бяслаг үрж, дүүргэлтийн доор эхний давхаргаар цацна.
Шүүсийг гадагшлуулахын тулд 150 грамм даршилсан жижиглэсэн шампиньон, 2 хоолны халбагын лаазалсан эрдэнэ шиш, мөн ижил хэмжээний чидуныг коланданд хийж өгнө. Улаан лооль, чидун жимсийг угааж, цагираг болгон хуваа. Бөглөөгөө хийж 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд шарна. Пиццаны ирмэгүүд алтан хүрэн өнгөтэй бол таваг бэлэн болно. Жижиглэсэн dill хамт үйлчил.
Хөлдөөсөн мөөгөнцрийн зуурмаг дээр Цезарь пицца
Дэлгүүрээс 400 грамм хөлдөөсөн зуурмагийг хөргөгчний тасалгаанд урьдчилан гэсгээгээд дараа нь бага зэрэг зуураад бөмбөлөг болгоно. Хоолны хальсаар хучиж, дулаан газар нэг цагийн турш явна. Үүний зэрэгцээ, 100 грамм тахианы булангийн давсалсан усанд буцалгаж, шөлийг нь аваад хөргөнө.
Пиццаны соусаа бэлтгэ. 10 грамм Пармезаныг дунд зэргийн үрж жижиглээд, сармисны хагас хумсыг сармис шахагчаар дамжуулна. Зүссэн загасыг халбагаар хийхийн тулд анчийг нунтаглана. Өндөгний шарыг шүүрээр зодож хутгана;
- бяслаг;
- сармис;
- загас;
- 2 хоолны халбагын чидуны тос
- чимх давс;
- Каперын 2 халбага
- 2.5 мл дарсны цуу;
- 2.5 мл Дижон гич;
- хутганы үзүүр дээр шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
100 грамм Ромын шанцайны ургамал навчаар зайлж, хатаагаад дараа нь нилээд цавчих. Бага хэмжээгээр ялгаж, соустай хамт амтлана. Хөргөсөн тахианы махыг нимгэн хэрчээд 120 грамм Mozzarella бяслагыг үрж жижиглэн хэрчинэ.
Мөөгөнцрийн зуурмагийг гараар сунгаж эсвэл сунгаж, ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавина. Жигнэх үеэр пиццан дээр тал үүсэхийн тулд ирмэгийг нь тойрон хутганыхаа ирмэгийг дарж, ирмэгийг нь тойруулан зур.
Үлдсэн пиццаны соустай хамт түрхэнэ. Тахианы махтай хольсон бяслагны давхаргыг түрхэнэ. Зуурмагийн ирмэгийг шартал зуухны хамгийн өндөр температурт жигнэнэ. Хоолыг ялангуяа амттай, үзэсгэлэнтэй болгохын тулд та бэлэн пиццаны зүсмэлүүд дээр сонгодог Цезарь салатны хэсгүүдээр үйлчилж болно.
