Мөөгөнцрийн бин нь ялангуяа сүвэрхэг тул таны аманд хайлдаг. Хэрэв зуух нь өтгөн зуурмагаар хийсэн бол та шингэн боовоос гайхамшигтай нарийн боов авах болно - openwork бин "нэхсэн тор". Ийм бүтээгдэхүүний амт нь онцгой, бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Энэ бол эрт дээр үеэс Орос улсад шатаасан мөөгөнцрийн бин юм. Эдгээр нь бусад үндэстнүүдийн хоолонд байдаг.
Хуушуур хийх
Мөөгөнцрийн биныг ихэвчлэн гурван үе шаттайгаар бэлтгэдэг.
- Нэгдүгээрт - хоол хийх зуурмаг, мөөгөнцрийн ба гурилтай халуун ус (сүү) холилдоно. Түүнд мөөгөнцөр үржиж, шатахуун өгч эхлэх хугацаа өгдөг. Гадаргууг хөөсөөр хучих үед гэрийн эзэгтэй нар зуурсан гурил "ойртсон" гэж хэлдэг.
- Үлдсэн бүтээгдэхүүнийг нэмж, зуурсан гурил зуурах.
- Талх нарийн боов.
Зарим жороор мөөгөнцрийн зуурмаг дээр шууд нэмдэг - энэ бол уурын бус арга юм. Гэхдээ хоёр хувилбар дээр чанаж болгосны дараа зуурсан гурил нь дулаахан байх ёстой бөгөөд эзэлхүүн нь хоёроос гурван удаа өсөх ёстой. Ихэнхдээ зуурмагийг хутгах замаар хэд хэдэн удаа дүрж, дахин өсгөхийг зөвшөөрдөг.
Үүнд хэдэн цаг шаардагдана. Мөөгөнцөртэй бинкийг сод, kefir-ээс илүү удаан хооллодог. Гэхдээ бүү сандар. Гэрийн эзэгтэйн ихэнх цаг нь зуухны ажил дээр биш хүлээхэд зориулагдана.
Хуушуурын талаар жигнэх талаархи ерөнхий зөвлөмжийг энд оруулав.
- Үр тарианы дунд хүчилтөрөгч их үлдсэн тул шинэхэн шигшсэн гурилыг ашиглах хэрэгтэй. Зарим гэрийн эзэгтэй нар гурилыг жижиг шигшүүрээр зуурмаг зуурсан аяганд шууд хийнэ.
- Хамгийн сайн чанарын өндөг худалдаж авах нь дээр. Энэ нь бүтээгдэхүүний амт, сүр жавхланг хоёуланг нь сайжруулдаг.
- Шинэ шахсан мөөгөнцрийг илүүд үздэг. Тэд зуурсан гурилаа дахин дахин өсгөх ажлыг сайн хийдэг. Хэрэв танд хайрс байхгүй бол шаардагдах хэмжээний мөөгөнцрийн хэмжээг тодорхойлоход дараахь мэдээлэл тусална: шүдэнзний хайрцагны хэмжээтэй хэсэг нь 25 гр орчим жинтэй байдаг.
- Мөөгөнцрийг 30-35 градусын температурт ус эсвэл сүүнд шингэлэх хэрэгтэй.
- Бэлэн зуурмагийг удаан хугацаагаар зогсож болохгүй, эс тэгвэл амт нь хэт исгэлэн болж, хуушуурын сүр жавхлан буурна.
- Мөөгөнцрийн зуурмаг нь ноорогоос "айдаг". Тиймээс хоол хийх үедээ гал тогооны өрөөний цонх, агааржуулалтын нүхийг хаа. Зуурмаг нь өөрөө өтгөн салфетка, таглаатай, эсвэл наалдах зуураа хүнсний хальсаар чангалсан байдаг.
Хуушуураа сайн халаасны дараа өтгөн ёроолтой ширмэн хайруулын тавган дээр жигнэх нь дээр. Аяга нь ургамлын тос эсвэл гахайн өөх тосоор тосолно (үүнийг салаагаар уяхад тохиромжтой). Өргөн хуушуурын зуурмагийг шанагаар цутгаж, хоёр тал дээр нь жигнэнэ.
Улаан буудайн бин
ОХУ-ын хоолны "сонгодог" бин. Тэдэнтэй хамт маш их шуугиан тарь, гэхдээ наад зах нь үр дүнд нь үр дүнгээ өгнө үү! Жор нь их хэмжээний хоол хүнс хэрэглэдэг. Хэрэв танай ширээн дээр тийм ч том компани хүлээгдэхгүй бол үүнээс ердөө хоёр дахин бага мөнгө аваарай.
Орц:
- улаан буудайн гурил -1 кг
- өндөг - 2 ширхэг.
- сүү - 5 шил
- цөцгийн тос - 3 tbsp. халбага
- мөөгөнцрийн - 40 гр
- давс - 1, 5 tsp
Мөн танд хагас литр чанасан ус хэрэгтэй болно.
Тодорхойлолт алхам алхамаар:
- Зуурмаг хоол хийх. Мөөгөнцрийг бүлээн усанд уусгаад 300 гр (эсвэл арай илүү) гурил нэмээд холино. Тагийг нь таглаад дулаан газар босохоор үлдээнэ үү.
- Өндөгийг хагалж, цагаан ба шарыг тус тусад нь саванд хийнэ. Уурагуудыг хөргөгчинд нуух хэрэгтэй. Сүүгээ бүлээн болтол халаана (35-40 градус). Цөцгийн тосыг хайлуулна уу.
- Тохирсон исгэж элсэн чихэр, давс, шар, цөцгийн тос нэмнэ. Сайн хутгана.
- Гурилын үлдсэн хэсгийг аажмаар нэмж, үе үе хутгана. Шилэн аяганд нэгэн зэрэг сүү хийнэ. Гөлгөр болтол зуурсан гурил зуурна.
- Зуурсан гурилаа таглаад дээш өргөөд орхи Энэ нь "ургах" үед түүнийг хутгана.
- Зуурмагийн хоёрдахь өсөлтөөр цагаан арьстнуудаа гаргаж аваад хөөсөртөл нь сайтар цохино. Үүнийг нийт масс дээр нэмээд хутгана. Зуурмагийг гурав дахь удаагаа өсгө.
Эцэст нь дараагийн өсөлтийн дараа та жигнэх боломжтой. Бүтээгдэхүүн бүрийг халуун байхад цөцгийн тосоор тосолно.
Ийм хуушуурыг цөцгий болон төрөл бүрийн дүүргэгчээр үйлчил. Уламжлалт оросууд нь улаан түрс, давсалсан хулд эсвэл загасны булангийн булан, цөцгийтэй гэрийн бяслаг юм.
Хосгүй хуушуур
Орц:
- гурил - слайдтай 3 шил
- сүү - 3 шил
- өндөг - 2 ширхэг.
- цөцгийн тос - 2 tbsp. халбага
- мөөгөнцрийн - 30 гр
- элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага
Мөн ургамлын тос, давс бэлтгэ.
Бид үүнийг хийдэг:
- Сүүг халаана. Зуурсан гурил зуурах аяганд хагас шилэн аяганд хийнэ. Энэ сүүнд мөөгөнцөр, элсэн чихэр, давсыг шингэлнэ.
- Одоо үлдсэн сүү, өндөгнүүдээр дамжуулан бүх зүйлийг сайтар хутгана. Гурилыг аажмаар нэмнэ. Зуурмагийг гөлгөр болтол нь хумсаар хутгана.
- Цөцгийн тосыг хайлуулж, мөн зуурсан гурил руу хийнэ. Бүгдийг холино.
- Бүрхэгдсэн зуурсан гурилаа 3-4 цагийн турш байлгана. Энэ хугацаанд хольцыг хэд хэдэн удаа буулгах хэрэгтэй.
Цөцгийн тосоор тос түрхсэн халуунаар үйлчил (шар тос хамгийн амттай).
Нээлттэй бин
"Нүхэнд" нимгэн бин хийх гол зүйл бол зуурсан гурил бөгөөд жороос гаждаггүй! Бусад нь энгийн.
Хайж байна:
- сүү - 1 талт шил
- ус - 1 талт шил
- гурил - 300 гр
- элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага
- хуурай мөөгөнцрийн - 1 tsp
- ургамлын тос - 2 tbsp. халбага
Бэлтгэл:
- Усыг сүүтэй бага зэрэг халаана. Зуурсан гурилын хувьд бага хэмжээгээр хийнэ. Дараа нь бид зуурсан гурил хийх аяга эсвэл савыг авах нь дээр.
- Мөөгөнцрийн халбага, элсэн чихэр, гурваас дөрвөн хоолны халбагын гурил хийнэ. Таг эсвэл салфетка дор 20 минут орчим байлгана.
- Зуурмаг дээр сүү, ус, гурил, давс, үлдсэн элсэн чихрийн үлдсэн хольцыг хутгана. Ургамлын тосны талаар мартаж болохгүй. Одоо та зуурсан гурил зуурах боломжтой.
- Зуурсан гурилаа нэг цаг орчим дулаацуулж байлгана.
Нимгэн бүтээгдэхүүнийг хатаахаас болгоомжилж, цайвар алтан ичих хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Хуушуур бүрийг цөцгийн тосоор тосолж, ширээн дээр тавь!
Цөцгийн тос
Нарийн өтгөн амттай бин.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
- гурил - 2.5 аяга
- өндөг - 2 ширхэг.
- сүү - 2 шил
- тос - 1 шил
- цөцгийн тос - 2 tbsp. халбага
- мөөгөнцрийн - 20 гр
Үүнээс гадна танд нэг халбага элсэн чихэр, бага зэрэг давс, буцалсан ус хэрэгтэй.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
- Мөөгөнцрийг бага хэмжээний усанд уусгана. Шилэн бага зэрэг халсан сүү, нэг халбага сахар, бүх гурилын 1/2 хэсгийг нэмнэ. Дулаан орхи.
- Уурагуудаас шарыг ялгаж ав. Шар сүүг үлдсэн сүүтэй хольж, давс, элсэн чихрийг нэн даруй уусгана.
- Зуурмаг хоёр дахин томрохдоо сүү-өндөгний холимогоо дотор нь хийнэ. Гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна. Энэ үе шатны төгсгөлд хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Зуурсан гурилаа үлдээгээрэй.
- Зуурмаг гарч ирэхэд цагаан арьстнуудаа гаргаж аваад цөцгий (холигч эсвэл хутгагчтай бол) дээр нь цохино. Зуурмаг руу хөөс хийнэ, хутгана. Зуурмагийг дахин босгож, жигнэхэд бэлэн болно.
Эдгээр хуушуурыг элсэн чихрийн хэмжээг нэмэгдүүлэх замаар чихэрлэг болгож болно.
Лентен
Эдгээр хуушуурт амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн ороогүй болно. Энэ нь мацаг барих үеэр итгэгчид, мөн веганчууд идэж болно гэсэн үг юм. Нэмж дурдахад ийм хоол нь энгийн бинкогоос бага илчлэг агуулдаг.
Хайж байна:
- гурил - 2 аяга
- буцалсан ус - 2 нимгэн шил (тус бүр 200 мл)
- мөөгөнцрийн - 20 гр
- элсэн чихэр - 2-3 tbsp. халбага
- давс
- наранцэцгийн тос - 2 tbsp. халбага
Хоол хийх нь маш энгийн:
- Зуурмагийн хувьд нэг аяга усанд мөөгөнцрийн халбага, элсэн чихэр, хоёр хоолны халбагыг шингэлнэ. Цагийн дөрөвний нэгийг үлдээгээрэй.
- Хоёр дахь шилэн усыг бага зэрэг халааж, зуурсан гурилтай холино. Хутгахдаа элсэн чихэр, гурил, давс нэмнэ. Гөлгөр болтол хутгана, ургамлын тос хийнэ. Босохын тулд орхи.
- 40-60 минутын дараа зуурсан гурилаа буулгаж дахин тавина. Процедурыг хоёр дахин давтана уу, та үүнийг хайруулын тавган дээр нэмж болно.
Өөхгүй хуушуурыг зөвхөн ургамлын тосонд шарж, түүгээрээ тосолно. Гэхдээ тэдгээрийг чанамал, хадгалалт эсвэл хадгалалтын хамт өгөх нь маш тохиромжтой байдаг.
Луувангийн бин
Олон хоолны нээлтүүд Оросын ард түмнүүдийн үндэсний жорыг бидэнд илчилж өгдөг. Жишээлбэл, чувашчууд. Тэд хуушуур, хуушуур дээр нэмдэг ногоотой хоолонд маш их дуртай байдаг. Луувантай мөөгөнцрийн бин хийх жорыг доор харуулав.
Орц:
- цагаан гурил - 100 гр (нүүрний шилний 2⁄3 орчим)
- лууван - 300 гр (ойролцоогоор гурван дунд лууван)
- сүү - 2⁄3 хэмжээтэй шил
- өндөг - 1 ширхэг.
- мөөгөнцрийн - 15 гр
- цөцгийн тос - 3 tbsp. халбага
Танд амт, давс, элсэн чихэр, хагас аяга буцалсан ус арай илүү хэрэгтэй болно. Шарахдаа ургамлын тос эсвэл амьтны өөх тос ашиглаарай.
Бид зуурсан гурилыг үе шаттайгаар бэлтгэдэг.
- Лууванг буцалж буй усанд нэг цагийн турш буцалгана. Хөргөх, арьсыг арилгана. Нухсан төмсөөр нунтаглана. Өмнө нь гэрийн эзэгтэй нар үүнд шигшүүр хэрэглэдэг байсан бол өнөө үед асуудлыг холигчоор шийдэх нь илүү хялбар болжээ.
- Савыг аваад луувангийн хольцыг хагас сүүтэй холино. Гал дээр тавиад буцалгана. Бид савыг зуухан дээр үлдээнэ.
- Гурилын талыг шууд буцалж буй хольц руу зөөлөн асгаж, жигд болтол нь цохино. Ирээдүйн зуурсан гурилыг хутган сүүний үлдсэн хэсгийг нимгэн урсгалаар нэмнэ. Зуухнаас тогооны хэрэгслийг ав.
- Үүний зэрэгцээ, мөөгөнцрийн бүлээн усаар шингэлээд, дулаан газар үлдээгээрэй. Тусдаа саванд өндөгийг нь цохино.
- Зуурмаг бага зэрэг хөргөсний дараа өндөгийг асгаж, үлдсэн гурилыг нэмнэ. Дараа нь мөөгөнцрийн нэмнэ. Зодож, зуурсан гурил "ургах" хүртэл дахин хүлээнэ үү.
- Цөцгийн тос хайлуулж, зуурсан гурил руу хийнэ. Данхнаас давс, элсэн чихэр, нэг халбага бүлээн ус нэмнэ. Зуурмаг хөөсрөх хүртэл хутгана.
Туршилтын дараа дахин өсөхийг зөвшөөрнө. Ойролцоогоор хоёр дахин нэмэгдэхэд та шарсан мах хийж болно.
Ийм хуушуурыг цөцгий, чанамал, чанамалтай хамт халуун иддэг.
Мордовын хуушуурыг манна дээр
Таны гэрийн тэжээвэр амьтад семолинад дуртай биш гэж үү? Дараа нь хуушуураар "гулсуулж" үзээрэй! Мордовийн үндэсний хоолны жорыг аврахаар ирнэ.
Эрзя, Мокшан тосгонд манна будаа, шар будааны хуушуур маш их таалагддаг. Өөр нэг онцлог шинж чанар нь зуурмагийн олон тооны өндөг юм. Бүтээгдэхүүн нь өтгөн, сэтгэл хангалуун байдаг.
Тиймээс, семолина бин хийхэд танд хэрэгтэй бүтээгдэхүүнүүд нь:
- semolina -1 шил
- гурил - 1 шил
- сүү - 1 шил
- өндөг - 5 ширхэг.
- элсэн чихэр - 1 tbsp. л.
- хуурай мөөгөнцрийн - 0.5 tsp
Та бас бага зэрэг давс (амсах болно), бага зэрэг ургамлын тос хэрэгтэй.
Одоо алхам алхмаар жор:
- Сүүгээ (зөөлөн гал дээр эсвэл богино долгионы зууханд) бүлээн болтол халаана.
- Үр тариа хавдахын тулд семолина нэмээд нэг цаг (эсвэл түүнээс дээш) дулаан байлгаарай.
- Мөөгөнцөр, элсэн чихэр, халбага гурил, давс нэмнэ. Хутгаж, дулаан газар байрлуул. Зуурмаг өсөхийг хүлээнэ үү.
- Өндөгний шарыг цагаанаас ялгаж салга. Сүүлд нь хөргөгчинд хийнэ. Шарыг зодоод (энд хамгийн сайн туслах хутгагч байх болно), зуурсан гурил руу хийнэ.
- Аажмаар гурил нэмж, үе үе хутгана. Зуурсан гурилаа үлдээгээрэй.
- Зуурмаг зөв болсны дараа гурван хоолны халбагыг наранцэцгийн тосоор хийнэ. Цагаан арьстнуудаа гаргаж аваад хөөсөртөл нь хутгаад зуурмагтаа нэмнэ. Шарж эхэлье!
Бяцхан заль мэх: Энэхүү жороор сэвсгэр, нимгэн хуушуур хийхээс гадна өтгөн хуушуур хийж болно. Хэрэв та нимгэн зүйлд дуртай бол зуурсан гурилыг бага хэмжээний бүлээн буцалсан усаар шингэлж болно. Хэрэв та хуушуур авахыг хүсвэл жороор нь гурилыг хоёр дахин нэмэгдүүлээрэй.
Маннагийн хуушуурын амт нь цөцгий, амтат сүмс, улаан түрстэй сайн зохицдог. Хэрэв дээр дурьдсан зүйлсийн аль нь ч гэрээс олдоогүй бол та зүгээр л цөцгийн тосоор тос түрхэж болно. Хамгийн шилдэг нь - шар тос.
