Fricassee бол манай ногооны шөлийг санагдуулам уг хоолны франц нэр юм. Хоолны гол дүр бол мах, хүнсний ногоо юм. Үхрийн махны фрикаст хэрэглэдэг нимбэгний шүүс, цагаан чинжүү, мэргэн нь хоолонд нарийн мэдрэмжийг өгдөг.
Орц:
- Ясгүй тугал (мөр эсвэл цээж) - 1 кг;
- Тахианы махны шөл - 1 л;
- Лаврын навч - 1 ширхэг;
- Гурил - 2 хоолны халбаганууд;
- Таана (үүнийг ердийн сонгиноор сольж болно) - 2 ширхэг;
- Sage - 1 tsp;
- Лууван - 2 ширхэг;
- Цагаан чинжүү - 10 үр тариа;
- Давс - 1 tsp;
- Өндөгний шар - 2 ширхэг;
- Цөцгийн тос;
- Хагас нимбэгний шүүс;
- Цөцгий - 100 гр;
- Чинжүү.
Бэлтгэл:
- Таана навчийг тайрч, хойш тавь. Дараа нь тавагнаас амархан салгаж авахын тулд тэдгээрийг зайлж боож боох хэрэгтэй. Таана ишийг (цагаан хэсэг) хойш тавь. Лууванг гурван см-ийн шоо болгон хайчилж ав.
- Махаа зайлж, их хэмжээний устай гүн гүнзгий саванд хийнэ. Усыг давслах шаардлагагүй. Махаа буцалгаад 5-7 минут буцалгана. Дараа нь усыг зайлуулж, махыг урсгал усаар зайлж угаана.
- Дараа нь махыг цэвэр саванд хийж, урьдчилан чанаж болгосон тахианы шөл дээр хийнэ. Шоо дөрвөлжин лууван, таана, лаврын навч, мэргэн (энэ нь хоолонд сонирхолтой өвөрмөц амт өгөх болно), цагаан чинжүү, нэг халбага давс нэмнэ. Агууламжийг буцалгаад, дараа нь үе үе хутгахдаа 1 цаг буцалгана.
- Таана ишийг 2 см-ийн жижиг хэрчээд шөл дээр нэмээд хагас цаг болтол нь нэмнэ.
- Чанасан мах, лууван, цагаан сонгиноо тавган дээр тавиад дулаан байлгаарай.
- Одоо та махны мах бэлтгэх хэрэгтэй. Шөлийг шүүж, орцыг нь 500 грамм болтол нь таггүй хооллоорой.
- Гурил, цөцгийн тосыг хольж, хоёр хоолны халбагын бүлээн шөлөөр шингэлнэ. Өндөгний шарыг цөцгийтэй хамт хутгана.
- Шөлийг буцалгана. Үүн дээр шингэрүүлсэн гурил нэмнэ. Бага зэрэг хөргөнө, дараа нь өндөгний шар, цөцгий хольцоор хийнэ. Өөр 3 минутын турш хооллоорой. Хагас нимбэг, чинжүү, давсны шүүсийг шахаж авна.
- Мах, хүнсний ногооны дээр сумс хийнэ. Цагаан будаа эсвэл чанасан төмсөөр үйлчил. Тавагтай ундаа сонгоход хялбар байдаг, жишээлбэл, цагаан дарс төгс байдаг.
