Шүүслэг загас, татсан мах тавагнаас хоолны дуршилтай уур гарч ирэхэд та үүнийг яг юу гэдэг нь махны бөмбөг эсвэл махны бөмбөг гэж бараг л тоодоггүй. Гэхдээ та хоолны жороо олох эсвэл ресторанд тодорхой хоол захиалахыг хүсвэл нэгээс нөгөөгийн хооронд ямар ялгаа байгааг олж мэдэх хэрэгтэй.
Махны бөмбөг ба махан боовны 3 ялгаа
Махны бөмбөг, махан боов хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ гэсэн асуулт зөвхөн орос хэлтэй тогооч нарт санаа зовдог гэж би хэлэх ёстой. Яагаад ийм болсон бэ? Үнэн хэрэгтээ эдгээр хоолны жорыг зөвхөн зээлээр авдаггүй, хэд хэдэн эх сурвалжаас нэг дор авч, нэгтгэж, дараа нь бүтээлчээр дахин боловсруулдаг явдал юм.
Тиймээс махны бөмбөгний хамгийн ойрын "хамаатан" нь Данийн махан бөмбөлөг (Фрикаделлер), Германы махан бууз Fleischklößchen (Fleischklößchen) юм. Хэрэв Данийн махны бөмбөгийг шарсан махаар үйлчилбэл Герман нэр нь уснаас нь буцалгана.
Еврейн хоолны ачаар Орос улсад махны бөмбөг гарч ирэв. Тэдгээр нь уламжлалт дорнын уламжлалт хоол болох köfte-аас үүссэн гэж үздэг. Куфта нь Өмнөд ба Төв Ази, Ойрхи Дорнод, Балканы орнуудад олон зуун өөр өөр үндэсний жороор бэлтгэгддэг. Энэ бол бөмбөлөг хэлбэрээр хийсэн татсан махан хоол юм. Куфта нь нэг буюу гурван төрлийн махнаас үр тариа, ногооны хамт эсвэл ямар ч махгүйгээр бэлтгэж болно; энэ хоолыг шарсан, чанаж, чанаж болгосон.
Тэгэхээр Оросын хоолны мэргэжилтнүүд нөгөөгөөсөө ялгах онцлог шинж чанарууд юу вэ? Гурван үндсэн ялгаа байдаг.
- махны бөмбөг нь бөмбөгний хэмжээнээс том хэмжээтэй байдаг;
- махны бөмбөгний найрлагад татсан махнаас гадна үр тариа эсвэл хүнсний ногоо байх ёстой;
- махны бөмбөгийг үргэлж соустай хамт өгдөг.
Шведийн бөмбөг
Швед улсад та энэ хоолыг Köttbullar нэрээр олох болно. Энэ бол уламжлалт гэрийн хоол, гэр бүлийн ширээнд үйлчилдэг энгийн тав тухтай хоол юм.
Танд хэрэгтэй болно:
- 250 гр үхрийн мах;
- 250 гр татсан гахайн мах;
- 100 гр талхны үйрмэг;
- Өөх тосны агууламж 3.5% 100 мл сүү;
- 1 том сонгины толгой;
- 1 том тахианы өндөг;
- 1 халбага гич;
- 1 халбага нилээд нунтагласан давс;
- Ground нунтагласан анхилуун чинжүү халбага;
- чимх цагаан чинжүү;
- 1 tbsp. халбага цөцгийн тос;
- хайруулын ургамлын тос эсвэл маргарин.
Талхыг талхаар сүүгээр хийгээд 10-15 минут байлгана. Сонгиноыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, сонгинооо ил тод болтол нь хуурна. Хөргөх. Өргөн саванд үхрийн мах, гахайн мах, чинжүү, гич ба давсыг холино. Тахианы өндөгөнд цохино. Талхны үйрмэгээс илүүдэл шингэнийг шахаж, татсан маханд хийнэ. Шарсан сонгино нэмнэ. Татсан махыг зуурч эхлээрэй, гэхдээ маш хүчтэй биш, наалдамхай биш, харин агаартай хэвээр байх болно. 3 см орчим диаметртэй махан бөмбөлгийг сохор.
Өргөн, гүн хайруулын тавган дээр тосыг халааж эсвэл маргарин хайлуулна. Махны бөмбөгийг багцаар нь жигнэж эхлээрэй. Нэгдүгээрт, 10 минутын турш өндөр гал дээр шарж, дараа нь дунд зэргийн гал дээр 10 орчим минутын турш шарна. Махны бөмбөгийг таглаатай таглаж болохгүй, эс тэгвэл та хөнгөн алтан царцдас авахгүй. Махны бөмбөгийг тусгай өргөн хусуураар эргүүлээрэй. Махны бөмбөгийг нухсан төмс эсвэл энгийн чанасан залуу төмс, lingonberry чанамал, сонгодог Brunsås соустай хамт үйлчил. Энэ махны махыг бэлтгэх алхам алхмаар жорыг энд оруулав.
Sauce нь танд хэрэгтэй болно:
- 400 мл үхрийн махны шөл;
- 2 tbsp. улаан буудайн гурилын халбага;
- 1 tbsp. халбага цөцгийн тос;
- Өөх тосны агууламж 20 орчим хувьтай 50 мл цөцгий;
- 1 халбага шар буурцагны жан;
- 2 tbsp. халбага ус.
Цөцгийн тосыг саванд хайлуулна. Гурилаа нэмээд дунд зэргийн гал дээр хааяа хутгаад гурил нь алтан болтлоо буцалгана. Махны бөмбөгийг шарсан хайруулын тавган дээр ус асгаад халаагаад саванд хийнэ. Тэнд шөл, шар буурцаг, цөцгий нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, үе үе 5-7 минутын турш хутгана.
Персийн бөмбөг
Табриз Кёфтеси бол Ираны хамгийн алдартай хоол юм. Эдгээр дорнын махан бөмбөлгүүд нь гайхалтай хөнгөн, чийглэг бүтэцтэй, сонирхолтой амт, анхны жортой. Эдгээр махан бөмбөлгийг хоёр өдрийн турш чанаж болгосон гэдгийг урьдчилан бодох нь зүйтэй юм - зарим найрлагыг нь хольж, 10-12 цагийн турш хөргөнө.
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг үхрийн мах;
- ½ аяга хуваасан шар вандуй;
- 1 аяга урт үр тариа будаа
- ½ аяга булгар
- 4 том сонгино;
- 2 тахианы өндөг;
- Нунтаг турмерик 2 халбага;
- Газрын шанцай 2 халбага;
- Нунтагласан хар чинжүү 1 халбага;
- C цайны чинжүү халбага;
- 1 ¼ аяга жижиглэсэн ногоон сонгино
- 1 халбага нилээд нунтагласан давс;
- 2 tbsp. улаан лоолийн зуурмаг 1 халбага;
- 18 хушга;
- 18 хатаасан чангаанз;
- 1 tbsp. хатаасан цангис жимсний халбага;
- 1 tbsp. хатаасан интоорын халбага;
- 3 tbsp. цөцгийн тос халбага;
- 1 грамм гүргэм;
- давс.
Вандуйтай хоол хийж эхлээрэй. Жижиг саванд зөөлөн болтол нь буцалгана. Илүүдэл шингэнийг зайлуулж, хөргөнө. 2 сонгино цавчих. Вандуй, сонгино, үхрийн махыг хутгагч саванд хийж жигд болтол нь хэрчинэ.
Цагаан будаа, булгурыг саванд хийж, 1 аяга усаар хучиж, 1 хоолны халбага цөцгийн тос, ¼ цайны халбага куркума, ¼ цайны халбага давс нэмээд дунд зэргийн гал дээр хагас бэлэн болтол чанана. Ус зайлуулж, бага зэрэг хөргөнө.
Тариагаа татсан махан дээрээ тавиад өндгөө зодоод гөлгөр, бага зэрэг наалдамхай холимог болтол хутгана. Татсан махтай савыг хүнсний хальстай хамт чангалаад 10-12 цагийн турш хөргөгчинд хадгална.
Үлдсэн сонгиноо жижиг шоо болгон хайчилж, алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Соусаа бэлтгэ. Үлдсэн цөцгийн тосоо гүн гүнзгий саванд хайлуулаад 2 хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмаг, 1 цайны халбага нунтаг шанцай, хар, цайны чинжүү, гүргэм, 3 аяга буцалж буй ус, давс хийж, шарсан сонгиныхоо талыг нэмж хийгээд буцалгана. Та махны хольцтой хамт соусаа урьдчилан хийж, хоёрдугаар шатнаас өмнө халааж болно. Соусанд гүргэм нэмэх нь заавал байх албагүй боловч энэхүү амтлагчийн үнэ цэнэ нь мансууруулагч шинж чанартай байдаг.
Татсан махаа хөргөгчнөөс гаргаж аваад, түүндээ үлдсэн улаан лоолийн зуурмагийг хийж, давс, үлдсэн турмерик, шанцай, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Сайн зуурна. Зургаан том бөмбөлөг болгон хуваа. Самар, хатаасан чангаанзыг хэрчиж, интоор ба цангис жимстэй холино. Амттай дүүргэлтийг бусад самар, хатаасан жимсээр янз бүрээр хийж болно. Та үзэм, газрын самар, пистачио ашиглаж болно - таны төсөөлөл танд сайн сонголтыг өгөх болно.
10-15 см диаметртэй жижиг аяга ав. ½ tbsp хийнэ. хөргөсөн чанасан усны халбага. Нэг махны бөмбөгнөөс хагасыг нь салгаж, саванд хийж, дүүргэлтийн 1/6 хэсгийг нэмж, үлдсэн татсан махаар хучна. Махны бөмбөлгийг битүүмжилж, хуруугаа ирмэгээр нь тойрон гүй. Савыг эргүүлээд махны бөмбөгийг алган дээрээ тавь. Үүнийг буцалж буй соус дээр зөөлөн тавь. Үлдсэн бөмбөлгүүдээр үйлдлийг давт. Дунд зэргийн гал дээр 30 минутын турш чанаад дараа нь таглаад дахин нэг цаг буцалгана. Тагийг үе үе өргөж, соусаа куфта дээр хийнэ. Галыг унтрааж, аяга тавгийг 10 минутын турш тагла. Sauce, үлдсэн сонгинотой хамт үйлчил, эсвэл хүсвэл barberry эсвэл анар жимсний үрээр чимэглээрэй. Нэг үйлчлэл нь нэг махан боовоос бүрдэнэ.
