Fricasse (fricassée) нь цагаан махаар бэлтгэдэг Францын хоолны хоол юм. Шөлний хувьд та тахиа, туулай, тугалын мах ашиглаж болно, зарим тохиолдолд хурга, гахайн махыг жороор олдог.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- 4 хүний орц:
- - 1.5-2 кг жинтэй тахиа;
- - оливын тос;
- - Махны судалтай 150 гр утсан гахайн мах;
- - сонгино;
- - лууван;
- - селөдерейн иш;
- - 250 гр шампиньон;
- - 2 хоолны халбагын гурил;
- - 250 мл хуурай алим;
- - 750 мл тахианы шөл;
- - Ганга цэцгийн 3 мөчир;
- - яншуй цөөн хэдэн мөчир;
- - Лаврын навч;
- - 75 мл хүнд тос;
- - халуун гичийн халбага;
- - 1-2 шинэхэн таррагон (заавал биш);
- - амт нь давс, чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Тахианы махыг 8 хэсэг болгон хувааж, гахайн махыг тууз болгон хувааж, сонгино цавчих, лууван, селөдерейг жижиг шоо болгон, шампиньоныг дөрөв хуваана.
Алхам 2
Зузаан ёроолтой том саванд чидун жимсний тос халаана. Тахианы махны давс, чинжүү, тал бүрийг нь алтан хүрэн болтол нь хуурч, таваг руу шилжүүлнэ. Температурыг бууруулж, гахайн махыг алтан, шаржигнуур болгон хуурч, тахиа руу шилжүүлээрэй.
Алхам 3
Сонгино, лууван, селөдерейгээ саванд хийж, зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол хүнсний ногоо хуурна. Шампиньон нэмээд 4-5 минут хуурна, гурил нэмээд алим, шөл нэмээд орцоо холино.
Алхам 4
Ганга, яншуй, лаврын навчийг утсаар уяад саванд хийгээд тахиа, гахайн махаа буцааж өгнө. Фриссийг буцалгаад таган дор 60-75 минут буцалгана - тахианы мах аль болох зөөлөн, зөөлөн болох ёстой.
Алхам 5
Тахианы махыг тавган дээр зөөлөн шилжүүлж, хөргөхгүйн тулд тугалган цаасаар хучиж, хайруулын тавган дээрээс олон тооны өвсийг авч, галыг хамгийн их хэмжээгээр нэмэгдүүлж, жан нь хоёр дахин буурна.
Алхам 6
Sauce дээр цөцгий, гич ба tarragon навч (заавал биш) нэмээд шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ. Соусаа хутгаж, тахианы махаа хийж, дунд зэргийн гал дээр бага зэрэг халаагаад нэн даруй гүн гүнзгий аяганд хийж өгнө. Сармисны croutons нь мөөгтэй тахианы фрикад хамгийн тохиромжтой нэмэлт болно.
