Lyulya-kebab нь эртний түрэг хэлнээс "хоолой", "шарсан мах" гэж орчуулагддаг. Энэ бол мусульман шашинтай орнуудад маш түгээмэл бөгөөд түгээмэл хоол юм. Тиймээс Турк улсад үүнийг хурга, үхэр, тахиа, мөн төрөл бүрийн гэдэс дотроос бэлтгэдэг. Гэхдээ kebab-д татсан мах бэлтгэх нь энэ улсад онцгой урлаг гэж тооцогддог.
Татсан маханд орц бэлтгэх
Энэ процессын хамгийн чухал зүйл бол өндөр чанарын, шинэ махыг сонгох бөгөөд ямар ч тохиолдолд хөлдөөхгүй байх явдал юм. Зарчмын хувьд аливаа түүхий эд, тэр ч байтугай мусульман шашинтай оронд хэрэглэдэггүй, жишээлбэл, гахайн махыг татсан лула kebab ашиглаж болно. Гэхдээ уламжлалт мах нь хурга, хурга хэвээр байна. Урьдчилан хальс, илүүдэл өөх тосыг сайтар цэвэрлэж байх ёстой.
Татсан махны хувьд та сүүлний өөх тос, нийт махны 1-4 орчим хувьтай байх шаардлагатай. Энэ найрлага нь шүүслэг, махны өвөрмөц амтыг өгөх болно. Та бас хальсалж сонгино бэлтгэх хэрэгтэй. Ямар ч тохиолдолд та энэ найрлагатай хамт хэтрүүлж болохгүй: энэ хэмжээ нь 2 килограмм маханд хангалттай байх болно, эс тэгвээс махны хиам нь сонгины шүүсний нөлөөн дор гал дээр унах болно.
Kebab нь татсан мах сонгодог жор нь шинэ жижиглэсэн ургамал (dill, яншуй эсвэл лаврын) болон давс байх боломжийг олгодог. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг та өөрийн амтанд тохируулан дуртай халуун ногоо, амтлагчаа нэмж болно.
Татсан махыг хоол хийх
Дахин хэлэхэд kebab-д зориулсан уламжлалт татсан махыг хэзээ ч мах бутлуураар гүйлгэж болохгүй, харин малгайгаар жижиглэсэн байх ёстой. Хэрэв та зуслангийн байшиндаа өргөн хожуултай бол эхлээд хамгийн бага хэмжээтэй хайлсан амьтны өөх тосоор сайтар тослох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр татсан маханд огт хэрэггүй чипс маалинган дээрээс нисэхгүй байх болно.
Нэгдүгээрт, том махыг 2х2 см-ийн хэмжээтэй шоо дөрвөлжин хэрчиж, дараа нь 15-20 минутын турш нунтаглаж, дараа нь нэгэн төрлийн татсан махны байдал, хожуулыг үе үе тойрон эргэлдэх нь зүйтэй. Ингэснээр бүх махыг яг нарийн хэрчдэг. Гол найрлага нь гүйлгэж гүйхдээ биш харин цавчихад л гол найрлага нь маш үнэ цэнэтэй жүүс хадгалагдах болно. Эхэндээ танд хоёр дэгээ барих нь хэцүү байж магадгүй, гэхдээ та үүнд дасан зохицож чадна.
Өөх сүүлний өөхийг үсний утгаар нь маш нарийн нямбай тайрч авах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр холигчийн туслалцааг авах боломжтой боловч дахиад л мах бутлуур авахгүй байх нь дээр. Хэрэв та гахайн мах идвэл өөхний сүүлийг гахайн өөхөөр сольж болно. Одоо та хурц хутгаар жижиг хэсгүүдэд хуваах хэрэгтэй сонгины ээлж байна, үүнийг ургамал дээр хийх хэрэгтэй. Дараа нь бүх найрлагыг гараар сайтар холино, дараа нь татсан мах нь амттай, хоолны дуршилтай, шүүслэг kebab хийхэд бэлэн болно!
