Жигнэсэн загасны аяга нь амттай, тэжээллэг чанартай бөгөөд маш их хэмжээний шим тэжээл агуулдаг: өөх тос, уураг, нүүрс ус, өөхний хүчил зэрэг нь бидний биед нэн тустай байдаг. Хоолны нэр нь загасны нэрийг агуулдаг боловч хүнсний ногооны дор жигнэхэд загасны филе ашиглах нь заншилтай байдаг. Загасыг ихэвчлэн шатаадаг хүнсний ногооны хувьд хонх чинжүү, төмс, улаан лоолийг ихэвчлэн ашигладаг.
Улаан лооль, бяслагтай шатаасан телапиа бэлтгэхэд дараахь орцуудыг ашигладаг.
- telapia булан 2 ширхэг. Тус бүр 100 гр;
- улаан лооль 100 гр;
- галд тэсвэртэй бяслаг 150 гр;
- өндөг 1 ширхэг;
- майонезаас 10 гр;
- гурил 10 гр;
- яншуй ногоон 15 гр;
- амт нь давс;
- амсах чинжүү.
Gouda эсвэл Edam сортуудын бяслаг хэрэглэх нь дээр. Бяслагны массыг бэлтгэхийн тулд бяслагыг хатуу царцдаснаас цэвэрлэж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгох хэрэгтэй. Үүн дээр 1 жижиг өндөг эсвэл хагас өндөг, майонезаас гурил нэмнэ. Бүх найрлагыг давсалж, сайтар холино.
Улаан лоолийг угааж, шаардлагатай бол хальслаад том зузаан дугуйланд хуваана.
Телапийн буланг гэсгээж, хүйтэн усаар зайлж хатаана. Жигнэмэг эсвэл жигнэмэгийг ургамлын тосоор тосолж, дээр нь бэлтгэсэн телапиа филе тавина. Загасны ширхэг дээр 1-2 аяга улаан лоолийг хийж, дээр нь малгай хэлбэрээр бяслагны массыг тавина. Зөөлөн боловч загасанд хүчтэй шахаж болохгүй.
Шарах шүүгээгээ 200-220 хэм хүртэл халаагаад бэлэн загасаа тэнд тавиарай. Энэ нь зуухны халаалтын түвшингээс хамаарч 20-30 минутын турш жигнэх ёстой. Бяслаг хайлж, бага зэрэг харанхуйлах үед таваг бэлэн болсон гэж тооцогддог. Үйлчилж байхдаа яншуй, нимбэгний шаантаг чимэглээрэй.
