Пожарские котлет бол үдэшлэг эсвэл баярын зоог барихад тохиромжтой Оросын үндэсний хоолны анхны хоол юм. Котлетыг зөөлөн тахианы булангаас гаргаж авдаг бөгөөд улбар шар, анхилуун үнэртэй болдог.
Пожарский котлет нь гарал үүслийн сонирхолтой түүхтэй бөгөөд Москва-Петербург-Торжок хүрэх замд tavern-ийн эзэн Дарья Пожарскаягийн нэртэй холбоотой юм. Нэгэн удаа хаан Александр I Пожарскийн майхан дээр хоол идэхээр зогсоод тугалын махны котлетаар дайлахыг тушаав. Таверны эзэн Дарья Пожарскаягийн нөхөр бүрэн цөхрөнгөө барсан байв түүнд үхрийн мах байсангүй. Мэргэшсэн Дариа нөхөртөө тугалын махыг тахианы махаар орлуулж, талхны үйрмэгээр хуурч байхыг санал болгов.
Котлетуудад маш их дуртай байсан Александр I Пожарскийг шагнахаар шийджээ. Гэсэн хэдий ч дэн буудлын эзэн хаанд бүх зүйлийг хүлээлгэхээр шийджээ. I Александр Пожарскийн шударга байдалд сэтгэл хангалуун байв. Түүнээс хойш аялагчид Пожарскийн tavern-д котлет идэхээр ирсэн бөгөөд энэхүү ер бусын хоол Оросын үндэсний хоолонд гарч иржээ.
Сонгодог галын котлет бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- 800 гр тахианы булан;
- 150 гр цагаан талх;
- 200 мл тос (20% өөх тос);
- 70 гр цөцгийн тос;
- Талх хийхэд 200 гр талхны царцдас;
- давс, чинжүү (амсах болно).
Гал түймрийн котлетны сонгодог жороор тахианы өндөг хэзээ ч хэрэглэдэггүй. Зөвхөн энэ тохиолдолд л тэд I Александрд үйлчилсэнтэй ижил амттай болно.
Гал түймрийн котлет хийхэд бэлэн татсан тахианы мах бүү ашиглаарай, тахиа худалдаж аваад хөлөөрөө, хөхнөөс нь буланг нь аваад өөрөө махыг нь худалдаж аваарай. Татсан махыг мах бутлуурын тусламжтайгаар хийж, хутгагчаар жижиглэсэн эсвэл энгийн хутгаар жижиглэж болно.
Сонгиноо цэвэрлээд нилээд хэрчиж, цөцгийн тосоор тосолсон хайруулын тавган дээр ил тод, зөөлөн болтол нь хуурна. Цагаан талхны целлюлозыг цөцгийд хэдэн минут байлгаад сонгино дээр нэмнэ.
50 г цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, хөлдөөгчид хийнэ. Цагаан талхны царцдасыг 30 минутын турш хөргөгчинд хийж, дараа нь том ширхэгтэй үрж цэвэрлэнэ.
Тахианы махыг сонгино, цагаан талхны үйрмэгээр хольж, татсан махаа цэвэр гараар орлуулаад давс, хар перецээр амтлана. Хөлдөөсөн цөцгийн тосыг татсан маханд хийж хөргөгчинд 30 минут байлгана. Тодорхой хугацаанд котлет татсан махыг хуванцар болгоно.
Орчин үеийн олон зоогийн газрууд цөцгийн тосны зүсмэлүүдийг мөсөөр сольж, дараа нь хатаасан цагаан талхаар жигнэж өгдөг бөгөөд ингэснээр хайруулын явцад нэг ширхэг ч шингэн гадагш урсдаггүй.
Талхыг ширээн дээр хийнэ, дараа нь гараа усанд дүрээд зууван котлет хэлбэртэй болгоод хурдан талх хийнэ. Татсан мах хүйтэн байхад та котлетыг маш хурдан хэлбэржүүлэх хэрэгтэй. Шарахаас өмнө котлетыг 10 минутын турш хөргөгчинд хийх ёстой.
Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, зөөлөн болтол хоёр тал дээр нь шарсан байх ёстой бялууг тавина. Дараа нь котлеттай хайруулын тавгаа шарах шүүгээнд хийж 180 ° С хүртэл халаагаад эсвэл жигнэх тугалган цаас тавина. Зууханд котлет жигнэх хугацаа нь тэдгээрийн хэмжээнээс хамаарна. Бэлэн галын котлет нь шаржигнах царцдастай, өтгөн үнэртэй бөгөөд хэрчвэл жүүс гаргаж өгдөг.
Pozharskie котлетыг халааж өгсний дараа халуунаар нь өгөх хэрэгтэй. Сагаган будаа эсвэл шатаасан төмсийг галын котлетны хачир болгон ашиглаж болно.
