"Форшмак" тавагны талаархи анхны дурсамжууд 18-р зуунд гарч ирсэн боловч тэд 15-р зуунд Голланд улсад Herring даршилж сурч мэдсэн тул үүнийг эрт хоол хийж эхэлсэн гэсэн таамаглал байдаг. "Форшмак" гэсэн нэр нь ихэвчлэн янз бүрийн орц найрлага, түүний дотор амтлагч бүхий пашт хэлбэрээр хийсэн жижиглэсэн herring гэсэн утгатай байдаг.
Herring forshmak жор
Форшмак нь еврейн хоолонд багтдаг боловч энэ нь Орос, бусад улс орнуудад хоол хийх дуртай байдаг. Энэ нь хүнсний дэлгүүр бүрт байдаг орц найрлагаар хийгдсэн байдаг.
Еврей үндэсний хоолонд forshmak (heringgehakte) бэлтгэх хэд хэдэн хувилбаруудын тайлбар байдаг. Форшмак нь Herring дээр суурилдаг. Үүнийг цэвэрлэж, хэвлий, толгой, сүүлийг нь тайрч, хажуу тийш нь тавиад, дотор талыг нь гаргаж, толгойноос сүүл рүү нь арьсыг нь авдаг.
Мэлхийг сүү эсвэл нойрмог цайнд дэвтээж, хэрвээ бага зэрэг давсалсан бол дэвтээнэгүй үлдээж болно.
Херинг талхтай хамт мах бутлуураар эргүүлж, өмнө нь сүүнд дэвтээж шахна. Дараа нь үрж жижиглэсэн исгэлэн алим, шарсан сонгино, зөөлөн цөцгийн тосоор хутгана. Газрын чинжүү, цагаан цуутай улирал.
Бусад жороор сонгиноыг зууханд хальстай нь хамт түүхий буюу шатаасан байдлаар хийдэг. Өндөг, цөцгий, эсвэл майонезыг заримдаа нийт массад нэмж, лууван, боловсруулсан бяслаг байрлуулдаг.
Бэлтгэсэн форшмакийг гонзгой тавган дээр тавиад хутганы "хайрс" -аар хэрчээд чидун, ургамал, чанасан өндөг, нимбэгээр чимэглэнэ. Загасыг толгойноос нь сугалж, сүүлний хамт форшмактай хамт Herring дээр байрлуулна.
Herring forshmak жор
Орц:
- 2 алим;
- 800 гр төмс;
- 2 толгой сонгино;
- 3 ширхэг үхрийн мах;
- 3 халбага цэвэршүүлээгүй наранцэцгийн тос.
Хоол хийхээс өмнө төмсийг хальсандаа чанаад, хальсалж цэвэрлэнэ. Дараа нь махыг бутлана. Төмсний дараа herring, дараа нь алимыг эргүүлнэ. Сонгино нилээд цавчих. Бүх найрлагыг нэг саванд холино. Ургамлын тос нэмээд дахин холино.
Үхрийн махны жор
Нэг хуучин жорны номноос үхрийн махны форшмак хийх сонирхолтой жор, гэхдээ тэнд нь Herring бас байдаг.
Орц:
- ¾ кг чанасан мах;
- ½ кг төмс;
- 1 herring;
- 2 халбага цөцгий;
- 1 том сонгино;
- 20 гр цөцгийн тос.
Зөөлөн чанасан махыг аваад чанасан төмс, хальсалж хэрж, жижиглэсэн, шарсан сонгинотой хамт татна. Цөцгийн тос, 2 хоолны халбага цөцгий, перец нэмээд сайтар зуураад цөцгийн тосоор бүрсэн саванд хийж талхны үйрмэгээр цацаж шарах шүүгээнд 30 минут байлгаарай. Хэрэв мах нь өөх тос байвал цөцгийн тосыг алгасч, цөцгий нь шөл эсвэл сүүгээр сольж, forshmak нь шүүслэг болно.
