Эртний Ромчууд анх удаа borscht хоол хийх аргыг сурч мэдсэн. Тэд ялангуяа энэ шөлөнд зориулж маш олон байцаа, нишингэ ургуулсан. Ромоос энэ шөл аажмаар бусад орны ард түмнүүдийн хоолонд нэвтэрч, тус бүрт өөрийн гэсэн онцлог шинж чанарыг олж авсан. Энэхүү хоолны нэг сорт бол стерлеттэй боршт юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- стерлет 500-600 гр;
- манжин 2 ширхэг;
- шинэ байцаа 300 гр;
- яншуй болон селөдерей үндэс;
- 3-4 төмс;
- лууван 1 ширхэг.
- цөцгийн тос 30 гр;
- улаан лоолийн зуурмаг 2 хоолны халбаганууд;
- элсэн чихэр 5 гр;
- сонгино 1 ширхэг;
- хар чинжүү
- давс
- Лаврын навч;
- жижиглэсэн ургамал, цөцгий.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Стерлетийг филе ба нуруун дээр буулгана. Булангаа хэсэг болгон хайчилж, уулын хяртай хамт хүйтэн устай саванд хийж өндөр галд хийнэ. Ус буцалгах үед хөөсийг нь гадаргуу дээр нь халбагатай халбагаар арилгана. Давсаар амтлаад 3-4 хар перец, лаврын навч, яншуй, селөдерей үндэс нэмнэ. 25-30 минутын турш хооллоорой. Дараа нь шөлийг шүүнэ.
Алхам 2
Нишингийг нимгэн тууз болгон хайчилж, жигнэх саванд хийнэ. Цөцгийн тос, улаан лоолийн зуурмаг, элсэн чихэр нэмнэ. Ус нэмээд бага дулаанаар буцалгана, үе үе хутгана. Нишингэ шатаахгүйн тулд буцалгах үед ус нэмнэ. Залуу манжинг 10-15 минутын турш чанаж, боловсорсон нишингэ - 35-40 минут.
Алхам 3
Төмс, сонгиноо шоо болгон хувааж, шинэ байцаагаа тууз болгон хувааж, луувангаа бүдүүн ширхэгтэй үрж жижиглэнэ. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр сонгино, лууваныг зөөлөн болтол нь хадгална.
Алхам 4
Загасны нөөцийг буцалгана. Буцалж буй шөл рүү байцаа, төмс, чанаж болгосон нишингэ, шатаасан ногоогоо хийж иднэ. Тэднийг 30 минутын турш хооллоорой.
Алхам 5
Borsch-д тод өнгө өгөхийн тулд манжингийн дусаахыг бэлтгэ. Хальсалсан манжинг том ширхэгтэй үрж жижиглээд, халуун устай саванд хийж тавина. Усны хэмжээ манжингаас 2 дахин их байх ёстой. Уксус нэмээд буцалгаад, гал дээрээс аваад шөлийг 20 минутын турш эгц байлгана. Үйлчлэхээсээ өмнө энэ дусаахыг borscht бүхий саванд хийнэ.
Алхам 6
Borscht-ийг аяганд хийнэ, хэсэг бүрт чанасан загас нэмээд цөцгий болон жижиглэсэн өвсөөр амтлана.
