Шарсан сүү бол ер бусын амтаараа дэлхий даяар алдартай Испанийн уламжлалт амттан юм. Гэрийн эзэгтэйн хөргөгчинд байдаг шарсан сүү, бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдана. Энэхүү амттан нь үрэлгэн, өтгөн, илчлэг чанартай болжээ.
Шарсан сүүний түүх
Өвөрмөц, өвөрмөц байдлаараа үргэлж ялгардаг Испанийн хоол нь шарсан сүү шиг сонирхолтой хоолоор гайхшрах болно. Энэхүү амттангийн гарал үүсэл нь тодорхойгүй хэвээр байна. Испанийн бүс нутгууд энэхүү амтат хоолны эх орон гэж тооцогдох эрхийг хамгаалдаг.
Зарим хүмүүс Сан Себастьян бол тэдний сүү хуурахаар зохион бүтээсэн газар гэж үздэг. Мөн Кастилия, Леон хотод шарсан сүүг үргэлж бэлтгэсээр ирсэн.
Шарсан сүү бол Испанийн хоол бөгөөд үүнийг үнэхээр гар хийцийн хоол гэж үздэг нь тодорхой бөгөөд учир нь энэ нь үргэлж илүүдэл сүүн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэгддэг байжээ. Энэ амттанг хийх олон жор байдаг, яагаад гэвэл тэд байнга өөрчлөгдөж байхдаа үеэс үед дамждаг байв.
Шарсан сүүний жор
Энэхүү ер бусын амттанг 4-6 удаа бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 литр сүү;
- тахианы өндөг - 5 ширхэг;
- 250 гр элсэн чихэр;
- 120 гр гурил (эсвэл төмсний цардуул);
- жүрж эсвэл нимбэгний хальс - 1 ширхэг. (заавал биш);
- шанцай (амсах болно);
- 3 tbsp. л. цөцгийн тос;
- чидун жимсний тос (хайруулын хувьд).
Саванд 750 мл сүү асгаж, ямар ч цитрусын хальс, шанцайг өөрийн амтанд нэмээд дараа нь гал дээр тавиад зөөлөн гал дээр буцалгана. 15 минутын турш нэрэхийн тулд чанасан хольцыг хаалттай таган дор орхи.
Төмсний цардуулыг саванд хийнэ, 125 мл сүүг уусгаснаар нэгэн төрлийн массыг олж авна. Та бас цардуулын оронд ердийн гурил хэрэглэж болно. Хоёр тахианы шарыг хутгагч эсвэл хутгагч дээр хутгаад дараа нь цардуулын масс руу хийнэ.
Мөхлөгт элсэн чихэрээ халуун сүүнд хийгээд гал дээр тавиад зөөлөн гал дээр буцалгаж элсэн чихрийг бүрэн уусгах хүртэл буцалгана. Энэ хольцыг хумсны тусламжтайгаар цардуулын масстай хольж дахин гал дээр тавиад массыг өтгөртөл нь буцалгана. Үүний үр дүнд та өтгөн массыг авах болно.
Тусгай тэгш өнцөгт хэлбэрийг аваад цөцгийн тосоор арчиж, бэлтгэсэн хольцоо дотор нь хийнэ. Мөөгөнцөрийг сэрүүн газар хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй. Хэдэн цагийн дараа хэвийг нь аваад кремээ дөрвөлжин буюу тэгш өнцөгт хэлбэртэй хэрчинэ.
Сүүний хэсгүүдийг өндөг, гурилын холимогоор дүрж, холигчоор зоддог. Чидун жимсний тосоор тосолсон хайруулын тавган дээр гал дээр халаагаад, сүүн хэсгүүдийг удаан гал дээр хуурна. Сүүгээ алтан шаргал хүрэн болтол нь хуураад дараа нь цөцгийн тосоо шавхан дээрээс нь шанцай эсвэл нунтаг сахараар амттангаа цацна.
Хэрэв хүсвэл шарсан сүүг ликёроор асгаж бага зэрэг хуурч идвэл онцгой үнэр, амт өгөх болно. Бие даасан амттангаар эсвэл зайрмаг эсвэл жимстэй хослуулан үйлчил. Сайхан хооллоорой!
