Өнөө үед хоолны урлагт зориулсан олон тооны телевизийн нэвтрүүлэг гарч байна. Тэд олон талаараа ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, зарим хөтөлбөрүүд нь хоол бэлтгэх нарийн мэдрэмж, нарийн ширийн зүйлийг тодорхойлдог бол зарим нь зөв хоолны цэс эсвэл хоол хийх аргын өнөөгийн чиг хандлагыг заадаг. Эдгээр бүх хөтөлбөрүүдийн дотроос "Лазерсоны зарчмууд" хөтөлбөрийг аюулгүй байдлаар нь тусад нь ангилж болно, учир нь сонгодог хоол хийх зарчмуудаас асар их ялгаа байдаг. Тиймээс ч энэхүү нэвтрүүлэг нь шүтэн бишрэгчид, шүүмжлэгчдийн олон тооны дагалдагчтай болсон. Хөтөлбөрийн анги бүр нь янз бүрийн хоол хийх нийтээр хүлээн зөвшөөрсөн зарчмуудад шинэлэг, өвөрмөц байдлаар хандсанаар олон фенүүдийг татдаг.
Зохиогчийн талаар бага зэрэг
Илья Исаакович Лазерсон бол дэлхийд алдартай тогооч, Оросын телевизийн сувгуудын олон радио, телевизийн нэвтрүүлгүүдийн хөтлөгч, зуу гаруй алдартай хоолны ном зохиогч юм.
Түүний онолоор тэрээр жороор бус хоол хийх аргыг зарчмын дагуу сурталчилж байна. Энэ нь бусад тогоочоос ялгарах онцлог юм. Түүний зарчмууд нь янз бүрийн бүтээгдэхүүний хослол, хоол хийх харьцаа, бэлэн хоолонд агуулагддаг. Эдгээр бүх зарчмуудыг тэрээр хоолны урлагт олон жилийн дадлага хийх, мөн өөрийн туршилтаар олж авсан юм. Жишээлбэл, гэртээ загас давслах, янз бүрийн хоолонд сонгино бэлтгэх, хятад хоолны аяга тавгийг зөв бэлтгэх гэх мэт зарим зарчим байдаг. Тогооч нь хоол бүрийн хувьд өөрийн боловсруулсан зарчимтай байдаг. Шарсан төмс шиг ийм энгийн мэт санагддаг хоолонд хүртэл.
Илья Лазерсон бол олон хоолны ном зохиогч тул түүний зарчмууд нь гэрийн эзэгтэй бүрт хамгийн ашигтай байх болно. Түүний онол нь хоол хийх ажлыг урьд өмнө нь мэддэггүй байсан өөр өөр өнцгөөс харахад тусална.
Лазерсоны онолын үндсэн зарчим, заалтууд
Зохиогчийн онол нь жор дээр байгаа таних тэмдгийг дагаж мөрдөхийг үгүйсгэдэгт үндэслэдэг. Түүний бодлоор аливаа орц найрлагын тун, хэсгийг яг нарийн дагаж мөрдөх шаардлагагүй юм. Хоол хийх явцад та мэдрэмж, зөн совингоо дагаж мөрдөх ёстой. Ийм онол оршин тогтнох бүрэн эрхтэй. Жишээлбэл, өөр тогооч нарын бэлтгэсэн нэг хоол өөр өөр байх болно. Эндээс тогооч бүр өөр өөрийнхөөрөө мэдрэмж төрдөг гэж дүгнэж болно. Энэ хоол нь ямар бүтээгчд илүү таалагдаж, илүү ихийг мэдэрч чаддаг байсан бол эцсийн үр дүн нь илүү амжилттай болсон юм.
Тодорхой хоол, тэдгээрийг бэлтгэх аргатай холбоотой тодорхой зарчмууд байдаг.
Котлет
Котлет бол гэрийн эзэгтэй нарын хийж чадахуйц хялбар, хялбар хоол юм гэдгийг мэддэг. Гэхдээ гэрийн эзэгтэй тус бүр өөрийн жор, өөрийн хоол хийх аргатай байдаг. Лазерсоны зарчмууд нь пропорциональ байдал, найрлагын харьцааг заагаагүй бөгөөд зөвхөн хамгийн эерэг амтанд хэрхэн хүрэх талаар зөвлөгөө өгдөг.
Котлет бэлтгэхдээ мастер дөрвөн зарчмыг баримталжээ.
- Ирээдүйн татсан махны хувьд илүү хатуу бүтэцтэй махыг ашиглаарай, өөрөөр хэлбэл булан эсвэл тендер нь ажиллахгүй болно.
- Талх 40% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Үүнээс гадна, талхыг аль хэдийн дэвтээсэн, шахаж хэмжих хэрэгтэй. Чухал зүйл: талхыг усанд дэвтээсэн байх ёстой. Зохиолч нь сүү, цөцгий нь хоолонд онцгой амт өгөхгүй гэж үздэг.
- Бүтээгдэхүүнийг уран баримал хийхээс өмнө татсан махыг ташуурдах хэрэгтэй. Хэдийгээр энэ заль мэх нь гэрийн эзэгтэй нарын хувьд шинэлэг зүйл биш юм. Энэ нь илүүдэл агаарыг тогшихын тулд хийх ёстой бөгөөд ингэснээр хайруулын үеэр котлет хэлбэрээ хадгална.
- Цөөхөн хүн мэддэг, гэхдээ зохиогч татсан маханд ус нэмэхийг зөвлөж байна, гэхдээ хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нойтон болж, котлет задарч магадгүй юм. Үүнээс үл хамааран туршлагатай тогооч илүү ихийг мэддэг байж магадгүй юм.
Мариновка махны kebab
Энэ процедур нь хүн бүрийн хувьд хамгийн сонирхолтой арга гэж тооцогддог. Кебаб хийхээс өмнө бэлтгэх үе шатуудад зориулагдсан "Ланзерсоны зарчим" нэвтрүүлэгт хоёр зарчмыг санал болгож, маринад маханд зориулсан тодорхой амтлагч, амтлагчийг санал болгож байна.
Махыг даршилж байх зарчмуудын нэг бол цуу, нимбэгний шүүс, бусад цитрус жимсний шүүс зэрэг хүчилгүй байх явдал юм. Тогооч махыг сонгиноны нухаш ашиглан хольж хутгаж, хольж хутгаад, усаар шингэлж хэрэглэхийг зөвлөж байна. Маринад нэмэхэд ямар халуун ногоо бэлтгэсэн байх нь хамаагүй. Ургамлын тос болон гичийг нэмэх нь чухал юм. Сүүлийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь анхилуун үнэртэй халуун ногоог хамгийн сайн нэвтрүүлэхийн тулд мах, тосыг зөөлрүүлэхэд шаардлагатай байдаг. Махыг жигнэх явцад давсалж, дутуу шүүс гаргахаас сэргийлнэ. Махыг даршлах бусад бүх зарчмууд нь мэдэгдэж буй аргуудтай төстэй байдаг бөгөөд энэ нь хэдэн цагийн турш даршилж, шөнийн дотор үлдээх нь дээр юм.
Тахианы тамхи
Агуу мастер нь Гүржийн алдартай хоол болох тахианы тамхинд хоол хийх зарчмуудтай байдаг. Зарчмууд нь дараах байдалтай байна. Бройлер тахиа биш тахиа авах хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл түүний жин хагас килограммаас хэтрэхгүй байх ёстой. Шувууны одоо байгаа бүх үеийг хангалттай арилгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр дэгдээхэй нь бараг хавтгай болно. Шувууг дор хаяж хоёр цагийн турш нимбэгний шүүс нэмж ургамлын тосоор даршилсан байх ёстой. Тахианы махыг хүнсний ногоо, урьдчилан үрж жижиглэсэн сармис, чинжүүтэй хольж цөцгийн тосоор хуурна.
Төмсний нухаш
Нухсан төмс бэлтгэхтэй холбоотой хоолны маестрогийн гол зарчмууд нь ерөнхийдөө мэдэгдэж байгаагаас ялгаатай биш юм. Төмсний булцууг маш хүйтэн усаар асгаж байх ёстой бөгөөд зөвхөн буцалгасны дараа давслах хэрэгтэй. Сүү нэмэхээс өмнө үүнийг халаах хэрэгтэй. Нухсан төмсийг хутгагч болон бусад бутлуураар биш харин түлхэгчээр цохих хэрэгтэй.
Пицца
Италийн хоол хийх аргын хувьд тогоочийн бүх байрлал нь хоёрдмол утгагүй бөгөөд зуурсан гурил, дүүргэх, хоол хийх аргатай холбоотой байдаг.
Пицца амжилттай бэлтгэх үндэс болох зуурмаг нь зөвхөн ус, гурил, мөөгөнцрийн тос, тос агуулсан байх ёстой. Зөвхөн чидун жимсний тос нэмэх хэрэгтэй. Пропорцийг дараах байдлаар ажиглах хэрэгтэй: усны нэг хэсэг, гурилын гурван хэсэг. Үлдсэн найрлага нь заавал байх албагүй. Sauce нь зуурсан гурилан дээр тархсан байх ёстой, харин цутгаж болохгүй. Зуурмаг нь харагдахуйц хэмжээгээр дүүргэж, бяслаг нь дүүрч харагдахуйц хэмжээгээр асгаж байх ёстой. Пиццаг хамгийн их температурт таван минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Илья Лазерсоны пиццатай холбоотой өөр нэг зарчим: үүнийг хурдан шатааж, хурдан идэх хэрэгтэй.
Гэрийн майонезаас
Майонезаас бэлтгэх тогоочийн үндсэн зарчмууд дараах байдалтай байна.
Майонезийн хувьд шарыг эхлээд ташуурдах нь маш чухал бөгөөд газрын тосны тусламжтайгаар нягтралыг өөрчилж болно.
Майонезаас хийхийн тулд та өмнө нь угааж байх ёстой гурван тахианы өндөг авах хэрэгтэй. Өндөгийг цаасан алчуур дээр тавиад өрөөний нөхцөлд хэсэг хугацаанд байлгана.
Майонез нь эмульс тул гар хийцийн майонез хийхэд шаардлагатай найрлага нь ижил температуртай байх ёстой. Энэ тохиолдолд гич нь бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад давхрагаас урьдчилан сэргийлэх тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь шарыг цагаанаас салгах шаардлагатай байна. Үүнийг гурван аргаар хийж болно.
- Өндөг нь саванд хуваагдана. Хоосон лонхны тусламжтайгаар шарыг хүзүүгээр нь татаж, дараа нь таваг руу шилжүүлнэ.
- Өндөгийг хагалсны дараа шар уургийг бүхэлд нь шавхагдах хүртэл хальсны нөгөө талаас нөгөө рүү хийнэ. Энэ аргаар өндөгний хальсан ирмэгээр шарыг гэмтээх боломжтой.
- Өндөг нь хагарч, алган дээрээ цутгаж байна. Цагаан нь хуруугаараа дамжих ёстой, гэхдээ шар нь үлдэх ёстой.
Тос нэмэхээсээ өмнө шарыг сайтар цохино. Үүний дараа нэг халбага гич, давс, элсэн чихэр холигч саванд нэмээд дахин бүгдийг нь ташуурдуулна.
Тосыг илүү сайн холихын тулд шарыг хүчилтөрөгчөөр хангах шаардлагатай. Тосыг хэсэг хэсгээр нь нимгэн урсгалаар цутгах ёстой. Илүү их тос нэмбэл майонезаас илүү зузаан, нягт болно. Тиймээс, та майонезаас зузаантай туршилт хийж болно.
Эцсийн шат болгон нимбэгийн хүчил нэмнэ. Үүнийг хийхийн тулд нимбэгний самбар дээр өнхөрч байна. Энэ нь нимбэгийг зөөлрүүлж, илүү их шүүс гаргах болно. Шүүсийг бөөнөөр нь шахаж, дараа нь хольцыг зөөлрүүлэх хэрэгтэй. Майонезаас дахин цохино, хөргөнө.
