Олон хүмүүсийн хувьд суши бол Японы бүх хоолны нэр бөгөөд зарим нь энэ нь шинэ загасны зүсмэлээр бүрхэгдсэн жижиг будааны бялуу гэж боддог. Гэсэн хэдий ч суши (өнхрөх биш) жор олон байдаг. Нигири суши, гуанканмаки, цагаан хоолтон суши, янз бүрийн орц найрлагатай каваризуши байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- загасны булан (хулд загас
- туна загас
- батга
- алгана, гэх мэт);
- чанасан сам хорхой;
- Японы омлет;
- бөднө шувууны өндөг (шар);
- шиитак мөөг;
- хүнсний ногоо (аспарагус
- улаан лууван
- эрдэнэ шиш
- авокадо);
- кунжут;
- даршилсан цагаан гаа;
- дугуй будаа
- Японы технологийг ашиглан буцалгана;
- хурц хутга;
- нори даавуу.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Нигири суши бол ердийн уламжлалт суши юм. Дүүргэлт нь загас (хулд - саке-нигири, туна - магуро-нигири, могой - унаги-нигири), сам хорхой - эби-нигири, японы омлет - тамаго-нигири байж болно. Загасыг хурц хутгаар нимгэн зүсмэл болгон хувааж, сам хорхойг хальслан, уртааш нь тайрч, тарааж, омлетыг тууз болгон хуваа. Гартаа цагаан будааны бөмбөлөг хэлбэржүүлээд дараа нь блок хэлбэрээр хэлбэржүүлээд, тэр дор нь бэлэн бөглөөгөөр хучиж, ирмэгээс нь бага зэрэг боож будаагаа "тэвэрч" байгаарай. Могой, өндөглөдөг суши нь ихэвчлэн норигийн нимгэн туузаар дунд нь уядаг.
Алхам 2
Гуанканмаки - япон хэлнээс орчуулбал "байлдааны хөлөг онгоц" гэсэн утгатай. Эдгээр нь дүүргэлтээр хучигдсан, нори туузаар ороосон будааны саваа юм. Үнэхээр эдгээр суши нь завьтай адил юм. Цагаан будааны блок үүсгээд, блокийн өндрөөс хоёр дахин өндөр нори тууз авч, будаагаа суурь дээр нь боож, дээрээс нь ирээдүйд дүүргэх хотгор байна. Энэ нь маш олон янз байж болно: хулд загасны түрс (икура-гуанканмаки), сам хорхой загасны түрс (эбикко-гуанканмаки), туна загас, бөднө шувууны өндөгний шар (магуро-усура-гуанканмаки), жижиглэсэн ургамал бүхий загасны шоо, авокадо бүхий сам хорхойн салат Японы майонез, хавчны махны салат гэх мэт. Энэ бүхэн зөвхөн тогоочийн төсөөллөөс хамаарна.
Алхам 3
Цагаан хоолтон суши бэлтгэхэд зөвхөн будаа, хүнсний ногоо эсвэл мөөг оролцдог. Жишээлбэл, шиитаке маки (мөөг), ошинко маки (улаан лууван), аспара (спаржа), сашиоку (төрөл бүрийн ногоо). Ийм сушийг хоёр аргаар бэлтгэдэг: өнхрөх хэлбэрээр (мөөг, хүнсний ногоог нимгэн тууз болгон хувааж, нори хуудсан дээр будааны дэвсгэрт хийнэ) эсвэл гуанканмаки (суши завь) хэлбэрээр.
Алхам 4
Каваризуши. Энэ төрлийн суши нь суши баар, ресторанд үйлчлэхгүй. Энэ бол Японы ээж, эмээ нарт зориулсан жор бөгөөд будаа сийлэх ур чадвар шаарддаггүй тул үүнийг хийхэд хялбар байдаг. Чанасан будаа дээр кунжутын үр, нилээд жижиглэсэн цагаан гаа нэмээд хутгана. Холимогийг хавтгай ёроолтой шаазан саванд (эсвэл Японы тусгай суши-ока аяга) шилжүүлнэ. Загас (хулд, могой гэх мэт) -ийг тууз болгон хайчилж ав. Шиитаке мөөг, спаржаусын ишийг жижиг зүсмэл болгон хувааж, чанасан эрдэнэ шишийн үрийг (лаазалсан) цөөн хэдэн халбага авна. Загасны болон бусад орц найрлагын ихэнх хэсгийг будааны холимог дээр хийж хутгаад дээрээс нь үлдсэн дүүргэгчээр дүүргэнэ.
