Хачапури нь Кавказын хоолны сонгодог жороор маш олон төрлийн сорт, ялгаатай байдаг. Эхэндээ, Гүрж хэлнээс хоолны нэрийг "гэрийн бяслагтай талх" гэж орчуулдаг байсан боловч одоогоор хачапури нь олон төрлийн дүүргэлтээр бэлтгэгдэж байна.
Хачапури бол сонгодог хоол боловч зөвхөн Гүржид л гэхэд 30 гаруй жор бэлтгэдэг (мөн Гүржийн хачапуригаас гадна Осетин, Кабардиан болон бусад гайхалтай хоолны хувилбарууд байдаг). "Хачапури" гэдэг үгийн анхны орчуулга нь "гэрийн бяслагтай зуурмаг" гэсэн утгатай байсан боловч Гүржийн янз бүрийн бүс нутагт энэ төрлийн бялууг дүүргэхдээ бяслаг, загас, мах, ургамал гэх мэт зүйлийг оруулах заншилтай байдаг. Дүүргэлтээс гадна янз бүрийн зуурсан гурил (мөөгөнцрийн, мөөгөнцрийн бус, хийсвэр) хачапурид ашиглаж болох бөгөөд хоол хийх аргыг өөрчилж болно (бялууг шарах эсвэл зууханд эсвэл зууханд хийж болно).
Гүржийн хачапури дүүргэж байна
ОХУ-д Аджарийн хачапури эсвэл ачарулигийн хамгийн өргөн тархсан жоруудын нэг нь Имеретийн бяслаг (давсны уусмалд хадгалсан үхрийн зөөлөн бяслаг), цөцгийн тос, өндөг зэргийг дүүргэгч болгон ашигладаг. Энэ төрлийн бялуу нээлттэй тул өндөг нь зөвхөн амт нэмээд зогсохгүй завийг чимдэг. Уламжлал ёсоор өндөгийг Аджариан хачапури дээр жигнэх төгсгөлд нэмж өгдөг бөгөөд шар нь усархаг хэвээр үлддэг тул зуурсан гурилыг нь дүрнэ.
Жоржиа муж улсад энэ жорыг гаргасан бүс нутгийн нэрээр нэрлэгдсэн хачапуригийн нэлээд алдартай жороор Мегрелиан хачапурийг дүүргэсэн нь сулугуни бяслаг, цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн анхилуун ургамал (дилл, килантро, яншуй) юм. Сулугуни байхгүй тохиолдолд та фета бяслаг эсвэл Имеретийн бяслаг хэрэглэж болно.
Сванети мужид хачапурийг ихэвчлэн нарийн татсан мах (үхрийн мах, хурга), нунтагласан хар чинжүү, сунели хоп болон байшин доторх ногооноор хийдэг. Хаалттай Сван хачапури нь ихэнхдээ сонгодог бялуутай төстэй байдаг.
Рачины хэв маягийн Хачапури нь уламжлалт (залуу давсалсан бяслагтай) ба lobiani гэсэн хоёр хэлбэртэй байж болно. Рачинчууд сонгодог хачаурурийг дээрээс нь газрын сэвэг зарамаар цацдаг (өмнө нь тэд бас олсны үрээр цацаж байсан). Лобианид чөмөг нь халуун ногоо, тамхи татдаг мах, ургамлын ширхэгээр чанасан шош юм. Лобиани нь хаалттай завь хэлбэрээр хийгдсэн байдаг.
Орчин үеийн хоол хийхэд дүүргэх сонголтууд
Хоолны жорыг үл харгалзан одоо олон хүмүүс шарсан мөөг, тахианы булан, улаан лооль, өвсөөр хийсэн бяслаг, өвс, өндөг, сонгинотой нухсан төмсөөр хачапури бэлтгэдэг. Бидний сайн мэддэг Осетийн бялуу, Гүржийн хачапуригийн сэдвийг өөрчилж, татсан мах, бууцайны навч, байшингийн бүх төрлийн хатуу бяслагаар хийж болно.
