Анна Павловагийн нэрээр нэрлэсэн бялуу нь хөнгөн бөгөөд агаартай байдаг. Үйрмэг, амандаа хайлж буй шар айраг, жимстэй ташуурдуулсан цөцгий хослол нь балет сонирхогчдод төдийгүй жирийн сайхан шүдэнд гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлэх болно.
Бялууны түүх, хоол хийх онцлог
Энэхүү амттанг 100 гаруй жилийн өмнө Австралийн нарийн боовны тогооч нар бүтээжээ. Энэ нь Оросын агуу балетчин Анна Павловагийн нэрэмжит Дайгелийн алдарт Оросын улирлын үеэр дэлхийг байлдан дагуулж алдаршуулжээ. Энэхүү амттай, ер бусын бялуу тэр дороо олон нийтэд дурлаж, Европын олон нарийн боовны дэлгүүрийн цэсэнд оржээ.
Энэ нэрийг бялуунд өгсөн нь цаанаа л цасан цагаан балетчин tutu-тай төстэй юм. Амт нь эмзэг бөгөөд эмзэг, илчлэг ихтэй жигнэмэг, хүнд боовны нарийн боов байдаггүй. Сонгодог амттангийн үндэс нь агаараар хийсэн шар айраг юм. Энэ нь хамгийн нарийн ташуурдуулсан тосоор дүүргэж, жимс жимсгэнэ чимэглэл болгон ашигладаг. Павловаг хувааж болно, мини бялуу нь зураг, видео бичлэг дээр маш гайхалтай харагдаж байна. Ийм амттан нь ихэвчлэн буфет, цайллагад үйлчилдэг боловч гэртээ үүнийг бэлтгэх бүрэн боломжтой байдаг.
Хамгийн хэцүү үе шат бол мерингийн суурийг жигнэх явдал юм. Алхам алхаж, цаг заваа гаргах нь чухал юм. Мэргэжлийн нарийн боовны тогооч нар уургийг ташуурдахдаа хамгийн сайн нунтагласан нунтаг элсэн чихэр хэрэглэдэг бөгөөд үүгээрээ сэвсгэр масс нь хэлбэрээ хадгалдаг. Та туршилт хийж, холимог дээрээ нарийн хүрэн сахар нэмж болно, ингэснээр меренге нь цайвар шаргал өнгө, нарийн карамель амт өгөх болно.
Олон төрлийн амтыг дүүргэгчийн тусламжтайгаар олж авдаг. Уламжлалт сонголт бол элсэн чихэргүй, хүнд хэлбэрийн цөцгий юм. Та тэдэнд үнэрт эссенцийг нэмж болно: ваниль, нимбэг, самар. Маш чухал цэг бол жимсний сонголт юм. Зарим чихэрчид бялууг кизи, манго, хан боргоцой, карамбола, хүсэл тэмүүллийн жимсээр төрөл бүрийн жимсээр дүүргэх ёстой гэж үздэг. Энэ багц нь маш гайхалтай харагдаж байна. Гүзээлзгэнэтэй Павлова нь чамин дэгжин биш юм. Том, амтат жимс нь цөцгийтэй сайн зохицдог.
Маш сонирхолтой сонголт бол сиропоор чанаж болгосон жимсийг шинэ жимстэй хослуулах явдал юм. Та дунд зэргийн лийр, тоор, чангаанзны хагасыг хоол хийж болно. Хар усан үзэм, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө нь гэрэлтэх болно. Бялуу, шинэ гаа чимэглээрэй. Чухал нөхцөл бол амттай амт, исгэлэн исгэлэн жимсийг сонгох явдал юм.
Павлова: гэртээ сонгодог жор
Бялууг бэлтгэхэд ойролцоогоор 2 цаг шаардагдана. Та үйлчлэхийнхээ өмнөхөн бүтээгдэхүүнийг цуглуулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр meringue нь шаржигнах бөгөөд нойтон биш болно.
Орц:
- 3 өндөгний цагаан;
- 150 гр элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр;
- 1, 5 tsp цардуул;
- 1, 5 tsp ванилийн мөн чанар эсвэл хавчих ваниллин;
- 1 tsp цуу.
Дүүргэлтийн хувьд:
- 300 гр өтгөн тос;
- 225 гр үргүй хар усан үзэм;
- 3 мандарин;
- 2 лийр;
- 100 гр элсэн чихэр;
- нимбэгний хальс;
- гоёл чимэглэлийн зориулалттай шинэ гаа навч.
Ханыг нимбэгний шүүсээр бага зэрэг тосолсон гүн саванд цагаан арьстнуудыг цохих нь дээр. Нэгдүгээрт, цагаан арьстнуудыг тус тусад нь ташуурдуулж, дараа нь элсэн чихрийн хагасыг нь нэмнэ. Масс нь өтгөн, гялгар болоход түүнд үлдсэн сахар, цардуул, ваниллин, цуу нэмнэ. Үргэлжлүүлэн цохино, холимог нь маш нягт байх ёстой. Ванилийн харьцааг амт болгон өөрчилж болно.
Мерингийг тугалган цаас эсвэл илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр жигнэх нь дээр. Бүрхүүлийг цөцгийн тосоор тосолж, бага зэрэг гурилаар цацна. Мерингийг дугуй хэлбэртэй эсвэл зууван хэлбэртэй, сагстай төстэй байдлаар байрлуул. Бялуу боодлын уутанд хийсэн хоёрдахь жигнэмэг дээр 2 хагас тойргийг шахаж ав. Эдгээр нь ирээдүйн сагсны бариул юм.
Зуухыг 150 градус хүртэл халаагаад тавиуруудыг нэг центээр байрлуулна. Цөцгий хүрэн болтол 60-75 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв сагсны ёроол зөөлөн хэвээр байвал жигнэх хугацааг нэмэгдүүлэх шаардлагатай болно. Зуухаа унтрааж, хоосон зайг дотор нь дөрөвний нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Бэлэн meringue нь жигд хуудсан дээрээс амархан арилдаг, хэлбэр нь өөрчлөгддөггүй. Сагс, бариулыг хөргөхөөр модон тавцан дээр тавь.
Бэлэн meringues-ийг нэн даруй ашиглах эсвэл хадгалах боломжтой. Хөргөгчинд бэлдэцийг 1-2 хоног байлгаж болох боловч хямралаа алдах болно. Мерингуаг агаар нэвтрэхгүй хайрцагт хийж, өрөөний температурт, чийгийн эх үүсвэрээс хол байлгах нь дээр. Цөцгий дүүргэсний дараа бялуу нь 4 цагаас илүүгүй хугацаанд чанараа хадгалдаг тул угсарч чимэглэсний дараа ширээн дээр шууд үйлчилнэ.
Бялууг угсарч чимэглэх: алхам алхамаар хандах
Дүүргэлтийг бэлтгэ. Тусгай хутгаар нимбэгний хальсаа ав. Боловсорсон, гэхдээ хэтэрхий зөөлөн биш лийр, хальсыг нь тайрч, тайрч ав. Саванд 300 мл ус хийнэ, элсэн чихэр, нимбэгний хальсны нимгэн тууз нэмнэ. Савыг гал дээр тавиад үе үе хутгахдаа холимогийг буцалгана. Элсэн чихэр уусахад галыг багасгаж, лийрийн талыг сиропт хийнэ. Тэднийг 2 минутын турш чанаад, тавган дээр нь дугуйлсан халбагаар аваад хөргөнө.
Мандаринийг хальсалж, жимсийг зүсмэл болгон авалгүйгээр хальсаа ав. Цөцгий нь өтгөн, хүчтэй хөөс болгон хутгаад элсэн чихэр нэмэхгүй. Хэрэв хүсвэл та ванилийн охь бага зэрэг дусааж эсвэл хавчих ваниллин нэмж болно.
Цөцгийрүүлсэн шар цөцгийг мерингугийн сагсны голд байрлуулж, жимсийг нь гоё сайхан байрлуул: сиропоор чанаж болгосон лийр, бүхэл бүтэн мандарин, угааж хатаасан усан үзэм. Хажуугийн бариулыг хавсаргана уу. Лийрийг чанаж идсэнээс үлдсэн сиропыг буцалгана, жимсийг зөөлөн асгаж өгнө. Шинэхэн гаа навчаар амттангаа чимэглээд үйлчил. Хөлдөөсөн амтат шампан дарс нь маш сайн дагалдах хэрэгсэл байх болно.
