Невский бол Зөвлөлтийн үеийн хамгийн алдартай бялуу юм. Энэ нь үндсэндээ сиропоор өгөөмрөөр шингээсэн том агаартай цөцгийн тос юм. Ховор хомсдолтой үед ийм бялууг баяр ёслолын үеэр бие биетэйгээ бялууны оронд авчирдаг байв.
Түүх
"Невский" бялуу нь Зөвлөлт засгийн үед маш их алдартай байсан. Талх нарийн боовны дэлгүүрүүд, домогт “Gastronomy”, ресторануудын лангуунуудаар зарагдаж байсан. Энэ нь тавиур дээр удаан суусангүй. "Невский" -ийн алдар нэр нь зохистой юм. Энэ нь зөвхөн гадаад төрхөөрөө растик харагддаг. Гэхдээ дахиж ийм амтгүй болно. Өтгөн, эмзэг, өтгөн, чихэрлэг байдлаараа ухаалаг байдаг - "Невский" цай уухад тохиромжтой байв.
Дашрамд хэлэхэд, энэ нэрээр энэ бялууг ихэвчлэн нийслэл, Москва, дараа нь Ленинград хотод зардаг байв. Үүнтэй ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг бүс нутгуудад санал болгож байсан боловч "Дружба", "Лакомка" гэсэн өөр өөр нэрээр нэрлэжээ. Тэдний хоорондох ялгаа нь зөвхөн давхаргад байв. Ийнхүү “Лакомка” бялууг амттан эсвэл чанамалаар давхарлаж тавьжээ.
Францчууд Зөвлөлтийн цохилтонд өөрийнх нь хариулт байдаг нь анхаарал татахуйц зүйл юм. Tropisienne бялуу нь гадаад төрх, амт чанараараа Невскийтэй маш төстэй юм.
Невскийн бялууг ГОСТ-ийн дагуу хэрхэн яаж хоол хийх вэ: чухал нарийн ширийн зүйлс
Энэхүү бялууны жорыг олон нийтийн хоолны газруудад зориулж Зөвлөлтийн хэд хэдэн цуглуулгаас олж болно. Тиймээс Нина Бутейкисийн маш алдартай номонд толилуулсан болно. Энэхүү бялууны гар хийцийн хувилбар нь Роберт Кенгисийн цуглуулгад байдаг.
Мэдээжийн хэрэг Зөвлөлтийн найрлага нь орчин үеийн орц найрлагаас ялгаатай боловч "ижил амт" авах бүрэн боломжтой юм. Үүнийг хийхийн тулд та жорыг дагаж мөрдөх хэрэгтэй, гэхдээ зөвхөн зарим нэмэлт, өөрчлөлт оруулна уу. Мөн хоол хийх технологийг дагаж мөрдөх нь чухал юм.
"Невский" -ийн анхны жор нь цөцгий ба шингээлтэд төвлөрдөг. ЗХУ-ын нарийн боовчин-технологичдын бодож байснаар тэд л бялууг маш "амт" өгдөг. Үнэндээ шингээлт нь үүнийг хэтэрхий зөөлөн болгодог. Гэхдээ энэ бялууг онцгой болгодог зүйл нь энэ байх.
Зуурмаг нь бас чухал юм. ГОСТ-ийн дагуу "Невский" -ийг хөвөн дээр бэлтгэдэг. Жор нь хангалттай хэмжээний жигнэмэг агуулсан байвал энэ төрлийн зуурмаг хамгийн тохиромжтой байдаг.
ЗХУ-ын жор нь шинэ мөөгөнцрийг ашигладаг. Гэсэн хэдий ч та хуурай (түргэн шуурхай) аюулгүй авч болно. Ийм орлуулалтаас бялуу нь амтаа алдахгүй байх болно. Тунг дагах хэрэгтэй. Туршлагатай тогооч нар хуурай мөөгөнцрийн хэмжээг шинэхэн мөөгөнцрийн хувьд тооцдоггүй. Тэд үүнийг илүү хялбар хийдэг: сав баглаа боодол дээр үйлдвэрлэгчийн зөвлөмжийг дагаж мөрддөг. Энэ нь хуурай мөөгөнцрийн уут хичнээн гурилд зориулагдсаныг үргэлж харуулдаг.
Та жороос арай бага эсвэл бага хэмжээгээр ус алдаж болзошгүйг анхаарна уу. Энэ бол хэвийн үзэгдэл юм. Гурил нь хүн бүрт өөр өөр байдаг тул хичнээн хэмжээний ус шаардагдахыг зөвхөн зуурах явцад л ойлгож болно. Зүгээр л усны хэмжээ биш, зуурсан гурилын тогтвортой байдлыг удирдан чиглүүлээрэй.
Маргарины оронд цөцгийн тос хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Зөвхөн шингэн төлөвт урьдчилан хайлуулахгүй байх нь дээр. Үүнийг өрөөний температурт сайн зөөлрүүлэхийг зөвлөж байна.
Ходоодны жор нь меланж зэрэг орцыг агуулдаг. Энэ нь өндөгний цагаан ба шар шарыг пастержуулсан хольц юм. Аж үйлдвэрийн хоол хийхэд хадгалахад тохиромжтой тул меланжыг ашигладаг. Гэртээ энэ нь ердийн өндөгөөр солигддог.
Зөвлөлтийн "Невский" бол жижиг боов байв. Та энэ бялууны хэмжээг яг давтаж эсвэл 22-24 см диаметртэй хэвэнд шарж болно. ЗХУ-ын жорыг яг ийм хэмжээтэй хэвэнд зориулан боловсруулсан болно. Мөөгөнцрийн диаметр их байх тусам бялуу бага байх болно гэдгийг санаарай.
Зөвхөн "Невский" -ийг турших жорыг гостовскийн цуглуулгад бичсэн байдаг. Цөцгий ба шингээлтийн талаар юу ч хэлдэггүй. Туршлагатай тогооч нар өтгөрүүлсэн сүү, чихрийн сироп дээр суурилсан цөцгийн тосыг энэ бялуунд хэрэглэхэд тохиромжтой гэдэгтэй санал нэг байна. ГОСТ-ийн дагуу тэдний жорыг Зөвлөлтийн хоолны цуглуулгаас олж болно.
ГОСТ-ийн дагуу "Невский" бялуу: найрлага
- 370 гр гурил;
- 90 гр элсэн чихэр;
- 80 гр маргарин;
- 170 мл ус;
- 17 гр мөөгөнцөр;
- 1 гр давс;
- 60 гр меланж (1 том өндөг);
- 2 гр ваниллин;
- цацахад зориулагдсан нунтаг элсэн чихэр.
- 50 гр цөцгийн тос;
- 2 tbsp. л. өтгөрүүлсэн сүү.
- 50 гр элсэн чихэр;
- 50 г ус.
GOST-ийн дагуу "Невский" бялуу: алхам алхмаар бэлтгэх
… Хагас шилэн усыг 35-40 хэм хүртэл халаагаад 1 цайны халбага нэмнэ. слайдгүй элсэн чихэр, мөөгөнцрийн уусгаад 100 гр гурил нэмнэ. Хэрэв та хуурай мөөгөнцөр хэрэглэж байгаа бол гурилтай хольж, дараа нь зуурсан гурил нэмнэ.
Гөлгөр болтол найрлагыг нь холино. Холигч ашиглаж болно. Зуурмагийн гадаргууг гурилаар бага зэрэг тоослон, савыг хуванцар боолтоор чангалаад хоёр цагийн турш дулаан өрөөнд байлгана. Энэ хугацаанд исгэж эхлэх хэрэгтэй. Үйл явцыг хурдасгахын тулд зуурсан гурилыг дулааны эх үүсвэрийн ойролцоо байрлуулж, жишээ нь шатаах зуух.
Зуурмаг нь эзэлхүүн нь хоёр дахин нэмэгдэж, суурьшиж эхлэх хүртэл хүлээ. Үлдсэн усанд давс, элсэн чихрийг уусгаад өндөг нэмээд хутгана. Гурил, ваниллин нэмээд нэгэн төрлийн болтол дахин хутгана. Зуурсан гурил руу хийнэ, зуурсан гурил зуурна. Төгсгөлд нь цөцгийн тос нэмнэ. Зуурмаг нь наалдамхай, зөөлөн байх ёстой. Хүссэн тогтвортой байдалд хүрэхийн тулд шаардлагатай бол ус эсвэл гурил нэмнэ.
Зуурсны дараа зуурсан гурилаа 2-3 цагийн турш тайван байлгаарай. Босонгуутаа дугуйлна уу. Исгэх явцад үүнийг дор хаяж хоёр удаа хийнэ.
Мөөгөнцөр бэлтгэ: цөцгийн тосоор арчиж, гурилаар бага зэрэг тоослон, эсвэл жигд цаасаар бүрхэнэ. Савыг зуурмагаар дүүргэ, гэхдээ зөвхөн хагасыг нь. Зуурмагийг хэвэнд 45 минут байлгаад баталгаат гэж нэрлэнэ. Олон хүмүүс цаг хугацаа хэмнэхийн тулд энэ алхамыг үл тоомсорлодог. Мөн дэмий хоосон. Баталгаажуулалтгүй байдал нь эцсийн үр дүнд нөлөөлдөг. Үүнгүйгээр бялуу нь зөөлөн бөгөөд агаартай болж хувирахгүй. Хэт их баталгаажуулах нь бас муу гэдгийг санаарай. Дараа нь зууханд зуурсан гурил муу ургах эсвэл урвах байдлаар унах болно.
Бялууг 160 ° C-т 40-50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Температур өсөхөд жигнэх хугацааг багасгана. Шүдний тусламжтайгаар бэлэн байдлыг шалгана уу.
Үүнийг хийхийн тулд элсэн чихэр, усыг холино. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчир. Хутгахаа бүү мартаарай, эс тэгвэл элсэн чихэр шатаж эхэлнэ. Холимогийг гал дээр 2 минутаас хэтрэхгүй байлгана. Энэ хугацаанд элсэн чихэр бүрэн уусч байх ёстой. Сиропыг хөргөнө. Энэ нь дулаан байх ёстой, гэхдээ халуун биш байх ёстой. Сиропыг шүүж, ваниллин эсвэл ромыг хүсвэл амт оруулна.
Бялууг хөргөөд хэвтээ тэнхлэгт хуваана. Үүнийг хийхийн тулд урт, хурц хутга эсвэл тусгай хайчлах утас ашиглана уу. Бялууг сиропоор дүүргэ. Дээд бялуу нь арай бага, доод хэсэг нь арай том байна. Хэрэв та маш их шарсан царцдас олж авбал шүдний тусламжтайгаар хэд хэдэн газар хатгаж, сиропоор дэвтээнэ.
Өрөөний температурт цөцгийн тосыг өтгөн цөцгийтэй нийцүүлэхийн тулд урьдчилан зөөлрүүлнэ. Үүнийг хумс эсвэл хусуураар сэвсгэр болтол нь цохино. Үргэлжлүүлэн зодож, өтгөрүүлсэн сүүг хэсэгчлэн нэмнэ. Холимогийг гөлгөр, сэвсгэр байдалд оруулна. Холимогийг амтал. Хэрэв та цөцгий бүрэн бүтэн байдлыг мэдэрч байвал ташуурдахаа боль.
Доод бялуу дээрээ тос түрхээд гөлгөр болго. Дээд царцдасаар хучиж, бага зэрэг дараарай. Цөцгий тохируулахын тулд бялууг хөргөгчинд хоёр цагийн турш тавина.
Үйлчлэхээсээ өмнө бялуу дээрээ элсэн чихэр цацаж болно. Үүнгүйгээр энэ нь хэтэрхий зальтай гэдгийг санаарай.
Невскийн бэлэн бялууг хоёр хоногоос илүү хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй. Нэг өдөр идэхийг зөвлөж байна, учир нь хоёр дахь өдөр нь аль хэдийн амт чанараа алддаг.
