Уураг бол дэлхий дээрх бүх амьд биетүүдийн үндэс суурь юм. Аливаа организмын эсүүд нь үүнээс бүрддэг бөгөөд түүний эх үүсвэр нь хоол хүнс юм. Энэ нь хүүхдүүд, тамирчид, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, өвчтэй хүмүүст шаардлагатай байдаг. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг нь бие биенээсээ үлэмж ялгаатай сүү, махны уургууд юм.
Уургийн үйл ажиллагаа
Уургийн найрлага нь зайлшгүй шаардлагатай найман амин хүчлийн цуглуулга бөгөөд тус бүр нь бие махбодийн үйл ажиллагаанд өөрийн гэсэн биологийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Уураг нь өөрөө эд, эсийн бүтцийг бүтээх цогц ферментийн нийлэгжилтэнд шууд оролцдог. Үүнээс гадна витамин, эрдэс бодис, липид, эмийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зөөвөрлөж, дархлааг дэмжиж, гемоглобин үүсэхэд тусалдаг.
Ходоод гэдэсний замд мах, сүүний уургийг байгалийн ферментээр амин хүчил болгон задалдаг.
Хүн уургийг ургамал, амьтны гаралтай хоол хүнс хэрэглэдэг. Жимс, хүнсний ногооны хувьд уураг нь бага байдаг тул мах, сүү нь түүний гол эх үүсвэр гэж тооцогддог тул эдгээр бүтээгдэхүүн нь бие махбодид амин чухал бүх бодис агуулдаг тул хүн бүрт шаардлагатай байдаг. Уургийн шингээлт, шингэцийн хэмжээ нь түүний төрлөөс хамаарна.
Ялгаа
Сүүний уураг нь махны уургаас ялгаатай нь шингэц нь илүү хурдан байдаг - дулааны хоолны боловсруулалт хийсэн уургийн бүтээгдэхүүнийг маш хурдан шингээж авдаг бөгөөд энэ нь сүүний уургийг аль болох үр дүнтэй шингээж авах боломжийг олгодог. Нэмж дурдахад сүүний уургууд махны уургуудтай харьцуулахад илүү оновчтой тэнцвэртэй байдаг нь хүүхэд, хөгшчүүл хүний биед маш чухал ач холбогдолтой юм.
Сүүний уургийн тэнцвэртэй байдал нь бие махбодийг шаардлагатай бүх биологийн идэвхт бодисоор хангах боломжийг олгодог.
Махан бүтээгдэхүүн нь бүрэн уургийн хамгийн баялаг эх үүсвэр боловч тэдгээрийн биологийн үнэ цэнэ нь сүүний уургаас ялгаатай нь үргэлж ижил байдаггүй. Хамгийн их үнэ цэнэ нь булчингийн эдийн уургаар илэрхийлэгддэг бол холбогч эдийн уургууд (эластин ба коллаген) нь бага үнэ цэнэтэй бөгөөд шингэц багатай байдаг. Булчин ба холбогч эдийн уургийн дулааны боловсруулалтанд тэсвэрлэх чадвар нь амьтны наснаас шууд хамаардаг. Тиймээс залуу малаас гаргаж авсан зөөлөн, зөөлөн мах нь илүү өндөр чанартай уураг өгдөг - илүү хатуу холбогч эд агуулсан хөгшин амьтдын мах хамгийн бага уураг, тэжээллэг чанартай байдаг. Үүнээс гадна их хэмжээний коллагены уураг нь бөөрний үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг.
