Хинкали бол уламжлалт Кавказын хоол юм. Тэднийг бүх дүрмийн дагуу хоол хийх нь гайхалтай урлаг гэж үздэг. Хинкали нь ихэвчлэн олон төрлийн өвс, төрөл бүрийн соустай (улаан лооль, сармис, цөцгий) үйлчилдэг.
Улаан Лоолийн сүмс
Хинкали дахь улаан лоолийн соус хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг улаан лооль;
- 2 tbsp. л. Сахар;
- 1 толгой сонгино;
- 1 хумс сармис;
- лаврын;
- давс.
Улаан лоолийг хүйтэн усаар угааж, дараа нь буцалж буй усан дээр асгаж хальслаарай. Дараа нь нилээд цавчих. Сонгино, сармисаа цэвэрлэж, хутгаар цавчих ба улаан лооль дээр нэмнэ. Бүгдийг нь саванд хийж, элсэн чихэр, давс нэмээд лаврын хамт амтлаад сайтар хольж, удаан гал дээр 30 минут буцалгана. Дараа нь массыг шигшүүрээр арчиж, бэлтгэсэн улаан лоолийн соусыг хинкалиар үйлчил.
Сармис
Сармисны жан хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 100 мл улаан лоолийн шүүс;
- 50 мл ургамлын тос;
- 50 мл нимбэгний шүүс;
- 3 хумс сармис;
- 1 tbsp. л. Сахар;
- давс;
- чинжүү.
Сармисын хумсыг хальсалж, хутгаар цавчих эсвэл хэвлэлээр дамжуулж элсэн чихэр, давс, газрын чинжүүгээр бутлана. Дараа нь улаан лоолийн шүүсээр шингэлээд ургамлын тос, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино.
Ургамлуудтай халуун соус
Гинжний халуун ногоотой соусыг бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.
- 500 гр лаазалсан улаан лоолийг өөрийн жүүсээр;
- 2 хумс сармис;
- 50 г килантро;
- 50 гр dill ногоон;
- 1 tbsp. л. hops-suneli;
- 1 tbsp. л. кориандр;
- ¼ h. L. халуун capsicum;
- газрын улаан чинжүү;
- ½ tsp Сахар;
- ½ tsp давс.
Лаазалсан улаан лоолийг өөрийн жүүсээр шигшүүрээр арчина. Сармисаа цэвэрлээд, хэвлэлээр дамжуулж, үрж жижиглэсэн улаан лооль дээрээ элсэн чихэр, давстай хамт нэмнэ. Холимогийг дунд зэргийн гал дээр байрлуулаад буцалгаад 7 минут буцалгана. Дараа нь suneli hops, кориандра, халуун чинжүү нэмээд дахин 3 минут буцалгана. Хэрэв хүсвэл халуун чинжүүг улаан чинжүү нэмж амтлан нэмнэ. Хоол хийх төгсгөлд нилээд жижиглэсэн килантро, диллийг соусандаа хийж тавина.
Цөцгий сумс
Цөцгий жан хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй.
- 1 шил цөцгий;
- 4 tbsp. л. ширээний цуу;
- 2 tsp нунтаг элсэн чихэр;
- давс;
- хар чинжүү.
Ширээний цөцгий дээр 6% цуу ба нунтаг сахар нэмнэ. Амт нь давс, газрын чинжүүтэй улирал. Бүх зүйлийг сайтар холино.
Тунхууны болон алимтай цөцгий соус
Энэхүү жороор цөцгий жан бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.
- 1 ½ аяга зузаан цөцгий;
- 100 гр тунхууны үндэс;
- 100 гр алим;
- ½ нимбэг;
- давс;
- элсэн чихэр.
Тунхууны үндсийг угааж, хальсалж, нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Алимыг угааж, хальсыг нь цэвэрлээд цөмийг нь арилгаж, целлюлозыг үрж, тунхууны хамт нэгтгэнэ. Цөцгий нэмж, давс, элсэн чихэр, нимбэгний шүүсээр амтлаад модон саваар бүгдийг нь сайтар цохино.
