Итали дахь венецийн рисотто нь risi e bisi буюу цагаан будаа, вандуй гэж нэрлэгддэг. Өмнө нь энэ нь зөвхөн баярын өдрүүдэд чанаж байсан бол одоо залуу вандуй байх үед ямар ч үед бэлэн болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 50 гр pancetta;
- 1 дунд сонгино;
- 400 гр arborio эсвэл vialone будаа;
- 50 мл чидун жимсний тос;
- 75 гр цөцгийн тос;
- 1
- 5 литр тахианы шөл;
- 500 гр хальсалж шинэхэн залуу ногоон вандуй;
- жижиг яншуй баглаа:
- 1/2 аяга сараалжтай Parmigiano Reggiano
Зааварчилгаа
1-р алхам
Нэг халбага чидуны тосыг гүн хайруулын тавган дээр халаана. Цөцгийн тосны хагасыг нэмж хайлуулна. Сонгины толгойг хальсалж, нилээд шоо болгоно. Мөн pancetta-г шоо болгон хуваа, гэхдээ хамаагүй том. Хэрэв танд pancetta байхгүй бол - гахайн гэдэснээс өвс, задийн самараар хийсэн олон төрлийн сонирхогчийн гахайн мах - хөх, гахайн мах, эсвэл утсан гахайн хиамны хэсгүүдийг орлуулаарай. Шөлийг халааж, буцалгаад, галыг багасгаж, шөлийг нь халуун байлгана. Чидун жимсний тосонд сонгино, сонирхогчийн махыг сонгино тунгалаг болтол нь жигнэнэ. Будаа нэмнэ.
Алхам 2
Тунгалаг болтол будаагаа байнга хутгаж хуурна. Энэ нь ойролцоогоор 3-5 минут болно. Цагаан будааны өнгө алтлаг, цаашлаад алтан хүрэн болж өөрчлөгдөхийг бүү зөвшөөр. Цагаан будаанд 1 шанага халуун нөөцлөн асгаж сайтар хутгана. Рисотто хааяа хутгаад шөл бүрэн шингэтэл хүлээгээд илүү шөл нэмнэ. Энэ процедурыг 3-4 удаа давтана. Рисотто хоол хийхэд 20 минут орчим хугацаа шаардагдах бөгөөд энэ хугацаанд шингэсэн тул шингэн нэмэх шаардлагатай болно. Сайн рисотто гүрвэлзэж, халбага нь ул мөр үлдээдэг. Хоолны тогтвортой байдал нь цөцгийтэй байдаг.
Алхам 3
Залуу ногоон вандуйг бага зэрэг давсалсан усанд хагас бэлэн болтол буцалгаж, коландоор нь шавхана. Рисотто хоол хийж эхэлснээс хойш 12-14 минутын дараа бэлэн байх вандуйг тооцоол. Цагаан будаанд вандуйгаа цөөн хэдэн жижиглэсэн яншуйтай хамт нэмнэ. Өөр 3-4 минутын турш хооллоорой. Рисоттог туршиж үзээрэй - будаа нь al dente байх ёстой - гадна тал нь ялимгүй хатуу төвтэй зөөлөн. Галыг унтрааж, цөцгийн тос, үрж жижиглэсэн Пармезан нэмнэ. Рисоттог таглаатай таглаад дахин 2-3 минут байлгана.
Алхам 4
Хэрэв та жинхэнэ эсэхийг эрэлхийлэхгүй бол хөлдөөсөн вандуйгаар Венецийн рисотто хийж болно. Энэ нь хиам, сонгино хуурсны дараа шууд гэсгээгүй таваг дээр нэмнэ.
