Найрлага дахь чихмэл байцаа навч нь хүн бүрийн дуртай байцаа ороомогтой төстэй боловч эдгээр хоолыг хийх процесс өөр өөр байдаг. Тэд зууханд чанаж болгосон тул сонирхолтой улаан өнгө, баялаг амтыг олж авдаг.
Орц:
- Бөөрөнхий үр тарианы будаа - 40 гр;
- Сүү - 300 гр;
- Дунд зэргийн хэмжээтэй байцаа толгой;
- Дунд зэргийн сонгино;
- Үхрийн мах - 150 гр;
- Татсан гахайн мах - 150 гр;
- Өндөг - 2 ширхэг;
- Цөцгийн тос - 20 гр;
- Махны шөл - 150 гр;
- Цардуул - 1 tsp;
- Шар буурцаг сумс - 50 гр;
- Давс;
- Цагаан чинжүү.
Бэлтгэл:
- Будаагаа бага зэрэг усанд хагас бэлэн болтол нь чанаад бүрэн шингээж аваад 150 гр сүү нэмээд бэлэн байдалд оруулна.
- Иш, байцаа хожуулыг аваад хагас бэлэн болтол давсалсан усанд чанаж иднэ. Байцаа бараг бэлэн болмогц навчийг нь салгаж, зангилаагаа таслаарай.
- Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, дотор нь сонгино хуурна. Гахайн мах, үхрийн мах, нимгэн хэрчсэн сонгино, өндөг, үлдсэн сүү, давс, чинжүү, будаа нэмнэ.
- Зуухыг 250 градус хүртэл халаана. Цөцгийн тосоор таваг тослох. Холимог 1 халбага байцаа навч бүрт байрлуулна. Жижиг уутанд хийж өнхрүүлээрэй. Цайны уутыг оёсон талыг нь доош нь, таваг дээр тавь. Дүүргэлтээс үлдсэн тосоор их хэмжээгээр хийнэ.
- Үе үе эргэлдэж зууханд жигнэх хэрэгтэй.
- 30-40 минутын дараа шар буурцагны жан нэмсний дараа шатаасан навчандаа махан шөл нэмнэ. Дахин 30 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
- Бэлэн болмогц татсан мах, будаагаар дүүргэсэн байцаа навчийг таваг руу шилжүүлнэ. Хоолоо дулаан байлгаарай.
- Дараа нь сумс бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд бага хэмжээний хүйтэн усанд цардуул нэмж, үлдсэн шөлийг юүлнэ. Бялуу, соусыг гартал хааяа хутгана. Давс, цагаан чинжүүтэй улирал хийж шар буурцагны жан дээр хийж амтлана.
- Байцааны чихмэл уутыг ялтсууд дээр тавиад шинэхэн бэлтгэсэн халуун соус дээр асгаж ууна.
Нухсан төмс, даршилсан өргөст хэмх, цангис жимсний соустай хачиртай хамт хооллоорой. Байцааны чихмэл уутанд хэрэглэх төгс ундаа бол шар айраг юм.
