XVII зууны хоёрдугаар хагасаас хойш Тула цагаан гаа нь бүс нутгийн хэвлэмэл цагаан гаатай талхыг мэддэг болсон. Хавтгай хээтэй хавтгай баримал, хавтанцар хэлбэрээр жигнэж, чанамал эсвэл өтгөрүүлсэн сүүгээр дүүргэж уг бүтээгдэхүүнийг олон дэлгүүрт зардаг. Гэхдээ үнэтэй бэлэг гэж үздэг байсан анхилуун, баялаг амттанг гэртээ ч бэлдэж болно.
Хоолны дугаар 1
Орц:
- 100 гр маргарин
- 2 өндөг
- 200 мл элсэн чихэр
- 0.25 tsp давс
- 1 tsp сод
- 2 tbsp зөгийн бал
- 1 tbsp газрын шанцай
- 4 аяга гурил
- 400 гр чанамал эсвэл чанасан өтгөрүүлсэн сүү
- 2 tbsp сүү
- 4 халбага паалантай нунтагласан элсэн чихэр
Гэртээ байгаа Tula цагаан гааг цагаан гаа самбартай эсвэлгүйгээр хийж болно. Бүтээгдэхүүнийг өөрсдөө бүрдүүлж, энгийн аргаар цагаан гаа бэлтгэе.
Жижиглэсэн маргарин, өндөг, элсэн чихэр, давс, сод, зөгийн бал, шанцай зэргийг өргөн саванд хийнэ. Энэхүү жор дахь содыг унтраах шаардлагагүй бөгөөд үүнийг жигд нунтагаар сольж болохгүй. Бүх найрлагыг хольж, зуурмагийн суурьтай тавгийг усан ваннд хийх хэрэгтэй.
Масс нь маш их хөөсөрдөг тул тогоо нь бүтээгдэхүүний анхны эзэлхүүнээс 2-3 дахин их байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.
Байнга хутгаж, массыг усан ваннд 10 минут байлгана, маргарин бүрэн уусч холимог бүрэн нэгэн төрлийн болтол.
Үүний дараа савыг аваад алчуур дээр тавиад хэсэг хэсгээр нь гурил нэмнэ. Зуурмагийг халбагаар хутгахад хэцүү болсны дараа ширээн дээр тавина. Гурилыг жижиг хэсгүүдэд цацаж, зөөлөн, наалддаггүй зуурсан гурил зуурна. Энэ нь бөөгнөрөлгүй, нэгэн төрлийн байх ёстой.
Бэлэн зуурмагийг тэгш бус хоёр хэсэгт хуваа. Ширээн дээр жигд цаас тавиад дээр нь зуурсан гурилынхаа ихэнх хэсгийг 5-7 миллиметр зузаантай болгоно. Зуурсан гурилтай цаасыг жигд хуудсан дээр хийж, талыг нь бүрдүүлнэ. Хэрэв жигд цаас байхгүй бол жигнэмэгийг ургамлын тосоор тосолж, ширээгээ гурилаар нунтаглаж, зуурсан гурилаа өнхрүүл. Жигнэмэг рүү шилжүүлэхийн тулд гулсмал зүү ашиглана уу, талууд үүсэх талаар бүү мартаарай.
Зуурмаг дээр чанасан өтгөрүүлсэн сүү эсвэл чанамал хийж, хавтгайруулна. Зуурсан гурилын багахан хэсгийг өнхрүүлж, дүүргэж таглана. Хажуугийн хажуу талыг салаагаар холбоно уу. Хамгийн гол нь жигнэх үед бөглөх зүйл гадагш урсахгүй байх явдал юм.
Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Ийм хэмжээтэй цагаан гаа 25-30 минутын турш жигнэнэ. Жигнэх явцад бүтээгдэхүүн хүчтэй өсөх ёстой. Бэлэн гурилан бүтээгдэхүүнийг зуухнаас гаргаж аваад зуухны бээлий ашиглан тавиур руу шилжүүлээрэй.
Цагаан гаа жигнэх зуураа мөстөл бэлтгэ. Саванд 2 хоолны халбагыг буцалгана. сүү, 4 халбага. бүрэн уусгах хүртэл элсэн чихэр. Халуун мөстөлтийг цагаан гаа дээр хэсэг хэсгээр нь хийж, силикон сойзоор жигд тараана.
Хэрэглэхийн өмнө цагаан гаа бүрэн хөргөсөн байх ёстой, учир нь халуун дүүргэлтээр өөрийгөө түлэх эрсдэлтэй.
Хоолны дугаар 2
Орц:
- 5 tbsp зөгийн бал
- 2 өндөг
- 350 гр элсэн чихэр
- 1 tsp сод
- 100 гр цөцгийн тос
- 0.5 tsp шанцай
- 0.5 tsp задийн самар
- 1 ванилийн бүрхүүл
- 100 гр хөх тарианы гурил
- 500 гр улаан буудайн гурил
- 5 tbsp жимсний чанамал
- 100 гр ус
Гэртээ хэвлэмэл цагаан гаа хийж, ердийн хэв маягийг авахын тулд та цагаан гаатай самбар ашиглаж болно. Ажил эхлэхийн өмнө та ургамлын тосоор 10-15 минутын турш дүүргэх хэрэгтэй. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг арилгахад хялбар болгоно.
Зуурсан гурилаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд саванд зөгийн бал, өндөг, 100 гр элсэн чихэр, сод, цөцгийн тос, ванилийн үр, шанцай, задийн самар зэргийг холино.
Байнга хутгаж, нэгэн төрлийн тогтвортой байдал гартал хоолоо халаана. Усан халаагуураас аяга тавгаа аваад хэсэг хэсгээр нь сайтар хутгаж, хоёр төрлийн гурил нэмнэ.
Зуурсан гурилыг хүнсний хальсаар хучиж хөргөгчинд 2 цаг байлгана.
Чихрийн сироп бэлтгэ. Төмөр саванд 250 гр элсэн чихэр хийнэ, ус нэмээд 10 минутын турш тасралтгүй хутгана. Хоолны савыг гал дээрээс ав. Болгоомжтой байгаарай! Халуун сироп нь хүнд түлэгдэлт үүсгэдэг.
Цагаан гаатай самбараас тосыг шавхана. Хөргөсөн зуурсан гурилаа 7 миллиметр зузаантай давхаргад хийж, цагаан гаатай тавцан дээр тавиад хэв маягийг нь хэвлэхийн тулд түүний эсрэг хатуу дараарай. Сааталаа жигд давхаргад тарааж, зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар хучна. Хоосон зайг өнхрүүлэн өнхрүүлж, зуурсан гурилын үлдэгдлийг зайлуулна. Бүх ирмэгийг сайтар битүүмжилсэн эсэхийг шалгаарай.
Бэлэн цагаан гаа талхыг тос түрхсэн тавган дээр зөөлөн тавиарай. Үлдсэн бүтээгдэхүүнийг ижил аргаар бүрдүүлэх.
Шарах шүүгээгээ 225 ° С-т халаагаад 7-8 минутын турш цагаан гаа жигнэнэ. Дараа нь температурыг 175 ° C хүртэл бууруулж, 25 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэнэ.
Талх нарийн боов бэлэн болмогц зуухнаас гаргаж аваад төмөр тавиур дээр тавина. Энэ нь бялууны ёроолыг хуурай байлгахад тусална. Цагаан гаатай жигнэмэг дээр халуун сироп хийнэ, бүрэн хөргөх хүртэл хүлээнэ үү.
Хүйтэн сүүтэй цагаан гаатай талх ялангуяа амттай байдаг.
Хоолны дугаар 3
Хэрэв зуух байхгүй бол та Тула цагаан гаатай хоол хийж, гэр бүлийнхэндээ таалагдахыг хүсч байвал удаан агшаагч ашиглаж болно. Дотор нь нарийн боов нь уламжлалт дүр төрхтэй тохирохгүй боловч өвөрмөц амт, үнэр нь хэвээр байх болно.
Орц:
- 3 tbsp зөгийн бал
- 2 өндөг
- 120 гр элсэн чихэр
- 100 гр цөцгийн тос
- 260 гр улаан буудайн гурил
- 1 tsp сод
- 0.5 tsp шанцай
- Бөглөхөд зориулсан саатал эсвэл чанамал
Олон тогоочоор жигнэсэн Тула цагаан гаа талханд зуурмаг бэлтгэх эхлэл нь уламжлалт юм. Дулаан тэсвэртэй саванд гурилаас бусад бүх найрлагыг холино. Масстай аяга тавгийг усан ваннд хийж, массыг хөөсөрч эхлэх хүртэл үе үе хутгана. Усан халаагуураас халаасан массыг авч, шигшсэн гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна.
Multicooker аягыг тосолж, зуурсан гурилаа хийж, тэгшлээд тавь. "Baking" горимд цагаан гаа 1 цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.
Бэлэн цагаан гаатай жигнэмэгийг хавтгай тавиур дээр тавиад хоёр хэсэгт хуваана. Доод хэсгийг саатал эсвэл чанамалаар тосолж, дээд талыг нь таглана. Бүтээгдэхүүнийг мөсөөр цацаж эсвэл элсэн чихэр цацаж, та анхилуун нарийн боовтой цай ууж болно.
Та цагаан гаа хэрхэн яаж будаж болох вэ?
Мөстлөгийг ашиглан цагаан гаатай жигнэмэг, баяр ёслолын чимэглэл эсвэл захиа бичээрэй. Үүнийг бэлтгэхийн тулд цэвэр, хуурай таваг, гарын авлага эсвэл цахилгаан хумсаар ав. Өндөгний цагааныг шараас ялгаж салга. Уурагыг саванд хийж, бүх гадаргуу дээр жижиг бөмбөлгүүд гарч иртэл аажмаар цохино. Хүйтэн өндөгний уураг илүү сайн ажилладаг бөгөөд аяга таваг, хумсны үлдэгдэл нь хүнсний өөх тосгүй байх ёстой гэдгийг санаарай. Бөмбөлөг гарч ирэхэд ирээдүйн мөстөлт дээр нунтаг сахар нэмнэ. Мөхөөлдөсөн сахар илүү нарийн байх тусам мөстөлт жигд байх болно. Ихэвчлэн нэг өндөгний уургаас паалантай болоход 200 гр нунтаг сахар шаардлагатай байдаг. Тодорхой хэмжээ нь шаардагдах тогтвортой байдлаас хамаарна. Цагаан гаатай гадаргууг тасралтгүй дүүргэхийн тулд өтгөн цөцгий тууштай бүрхүүлтэй байх шаардлагатай. Хэрэв та бичээс хийх гэж байгаа бол мөстлөгийг хүчтэй оргилууд гартал нь цохино. Бичээсийг нарийн боовны уут ашиглан маш нимгэн цорго ашиглан хийх хэрэгтэй. Хүнсний будаг хэрэглэх нь паалангийн өнгөт палитр бий болгох, цагаан гаатай талбайн чимэглэл хийхэд асар их боломжийг нээж өгдөг.
Том цагаан гаатай талхны жижиг нууцууд
Бүх зуурмагийн бүтээгдэхүүн өрөөний температурт байх ёстой.
Зуурмаг нь сайн нухсан plasticine шиг байх ёстой. Их хэмжээний гурил нь зуурмагийг уян хатан биш болгож, бэлэн цагаан гаатай талх хатах болно.
Жимсний чанамал дор та бага зэрэг цардуул хийж болно. Энэ нь дүүргэлт тархахаас сэргийлнэ.
Жигнэх явцад цагаан гаа маш их өсдөг. Хэрэв та хоосон зайд чимэглэлийн зориулалттай жижиг зураг хийвэл хоол хийх явцад бүдэгрэх болно. Тула цагаан гаа засахын тулд зуурсан гурилан хавтгай дүрсийг хайчилж, бүтээгдэхүүн дээр тавь.
Жимсний чанамал биш харин хэсэг болгон хуваасан мармелад ашиглаж болно.
Цагаан гаатай амтыг баяжуулахын тулд уламжлалт амтлагчаас гадна хатаасан жимс, чихэр, кардамон, гүргэм, хумс, улаан чинжүү зэргийг зуурмагтаа хийж болно.
