Франц хэлнээс орчуулсан "фрикасси" хэмээх нууцлаг үг нь "бүх зүйл" гэсэн утгатай. Энэ бол гахайн мах, үхрийн мах, тахианы махаар жижиглэн хэрчээд зарим төрлийн жан, амтлагчаар чанаж болгосон хуучин тариачны хоол юм. Францын уламжлалын дагуу фриссийг цагаан өтгөн соустай чанаж болгосон боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд фриссигийн бусад жорууд гарч ирэв, жишээлбэл, чидун, гахайн махтай цагаан дарсны сүмсэнд.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - 600 грамм арьстай тахианы хөхний булан;
- - 150 грамм гахайн мах;
- - хагас шилэн чидун, янз бүрийн сортыг ашиглаж болно;
- - 30 грамм цөцгийн тос;
- - 5 хумс сармис;
- - 1 нимбэг (зөвхөн амтлагч хэрэгтэй);
- - 1, 5 аяга хуурай цагаан дарс;
- - тахианы шөл 1, 5 аяга;
- - шинэхэн розмарин, tarragon, лаврын - амсах болно;
- - давс, газрын хар чинжүү - бас амсах болно.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Тахианы махны буланг нэлээд том хэрчин, давс, перцээр амтлана. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, тахианы хэсгүүдийг алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Дараа нь тахианы махыг тусдаа саванд хийж, тагийг нь таглана.
Алхам 2
Гахайн махыг нилээд цавчих. Сармисаа цэвэрлээд, зайлж, бүдүүн хэрчинэ. Нимбэгний хальсыг нарийн ширхэгтэй сараалжтай болгоорой.
Алхам 3
Сармис, гахайн махыг тахианы махаа шарсаны дараа хайруулын тавган дээр үлдсэн тосонд хийж 5 минут хуурна, дараа нь хальстайгаа нэмээд дарсаа хийгээд буцалгана.
Алхам 4
Чидун, анхилуун үнэртэй ургамал, халуун ногоо зэргийг соусанд хийж, халуун тахианы шөлөөр асгаж, шарсан тахианы махыг соусандаа хийж, тагийг нь 35-40 минут зөөлөн болтол нь соус ууршиж өтгөрнө. Үйлчлэхээсээ өмнө ургамал дээр цацаж, чанасан төмсөөр чимэглээрэй.
