Салат нь зөвхөн бие даасан хоол төдийгүй мах, загасны хоолонд зориулсан хачир хэлбэрээр үйлчилдэг. Ихэнхдээ төмсийг салатанд оруулдаг. Салатад загасны төмс хүнсний ногооны найрлагын 42%, маханд 60%, шувууны салатанд 47% хүртэл байдаг.
Салат, зуушны зориулалттай төмсийг хальсгүй чанаж, хальслаарай. Төмсийг арьсандаа буцалгахад шим тэжээлийн алдагдал буурдаг. Гэсэн хэдий ч хавар, жилийн энэ үед өвлийн дараа төмсний амт мэдэгдэхүйц мууддаг бол хальсалж буцалгаснаар төмсөд тааламжгүй амт, үнэр өгдөг бодисын декоцинтэд шилжихэд хялбар байдаг. Тиймээс, нахиалдаг төмсний булцууг хальсанд нь хийхийг зөвлөдөггүй. Тэдгээрийг цэвэршүүлсэн хэлбэрээр хоол хийх нь тодорхой хэмжээний соланины декоцинтэд шилжихэд хувь нэмэр оруулдаг бол төмсний амт сайжирдаг (дараа нь декоциний цутгах ёстой). Төмсний булцуу нь гликоалкалоид - соланин ба чаконин (100 г бүтээгдэхүүнд 2-оос 10 мг% хүртэл) агуулдаг.
Соланин бол хортой бодис юм. Үүний тодорхой тун нь салст бүрхэвчийг цочроох, бөөлжих, гүйлгэх, толгой өвдөх, таталт өгөх, хий үзэгдэл үүсгэдэг. 100 г бүтээгдэхүүний соланины хэмжээ 20 мг% -иас хэтэрсэн тохиолдолд хордлого үүсч болно.
Ихэнх solanine нь хальс, ногоон булцуу, нахиалдаг. Булцуу ургахад соланин нь целлюлоз болж хувирахад ийм булцуу гашуун болдог.
Гадаргуугийн 1/4-ээс дээш хэсэгт ногоон өнгөтэй болсон төмсний булцуу нь хоолонд тохиромжгүй байдаг.
Арьсандаа төмс буцалгана
Ижил хэмжээтэй таарсан төмсийг угааж, өргөн ёроолтой саванд хийх ёстой. Үүний дараа буцалж буй усаа асгаж (1 кг тутамд 0.6-0.7 литр) эсвэл буцалж буй усанд дүрнэ, ингэснээр ус төмс, давс (1 литр усанд 10 г давс) -аас 1 см өндөр байна, тагийг нь таглаад нэн даруй буцалгах хүртэл буцалгаад буцалгаад буцалгана. Үүнийг чанаж болгосны дараа та усыг зайлуулж, тагийг нь 7-10 минутын турш нээж төмсөө хатааж, дараа нь жигнэх тавиур эсвэл хайруулын тавган дээр хийж хөргөнө.
Хоол хийх явцад цардуулын агууламж нэмэгдсэн сул төмсийг хэт чанаж, дэвтээгээд дараа нь усгүй, амтгүй болдог. Тиймээс ийм төмсийг жижиг саванд өргөн аяганд чанаж болгосон байх ёстой. Төмсийг хагас бэлэн болтол буцалгаснаас хойш ойролцоогоор 15 минутын дараа усыг зайлуулж, тагийг нь сайтар таглаж, усан ваннд төмсгүй ус хийж буцалгана. ус.
Хүйтэн усанд хоол хийх зориулалттай төмс дүрэхийг зөвлөдөггүй - хоол хийх энэ арга нь С аминдэмийн 35% -ийг устгадаг; буцалж буй усанд дүрж буцалгахад С аминдэмийн алдагдал 7% хүртэл буурдаг. Агаарын солилцоо нь С витаминыг устгахад хувь нэмэр оруулдаг тул хоол хийх явцад шингэнийг хүчтэй буцалгаж болохгүй.
Та салатанд зориулж төмсөө хөргөсний дараа, мөн салат бэлтгэхийн өмнөхөн хальсалж, тайрч авах хэрэгтэй. Хальсгүй чанасан төмсний хадгалалтын хугацаа буцалгаснаас хойш 6 цагаас илүү байх нь зохисгүй юм.
Хальсалж төмс буцалгана
Хальсалсан төмсийг хальстай адил чанана. Энэ нь бага буцалгаад чанаж болгосон байх ёстой. Хальсалж сэвсгэр төмсийг хальсанд чанаж болгоно.
Төмсийг уураар жигнэх
Үүний тулд тусгай төхөөрөмж эсвэл металл оруулга ашигладаг. Хайруулын тавган дээрх оруулга ба түүний ёроолын хооронд дор хаяж 4-5 см-ийн зайтай байх ёстой бөгөөд энэ зайг дүүргэхийн тулд хайруулын тавган дээр шаардлагатай хэмжээгээр ус асгах хэрэгтэй. Ус буцалгах үед та төмсөө (хальсалж эсвэл хальсалж) хийж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад бүрэн бэлэн болтол нь чанаж идээрэй. Хальсалж төмс буцалгахаасаа өмнө нарийн давс цацаж байх ёстой.
Төмсний салатыг хүнсний ногоо, ургамал, мөөг, жимс, өндөг, загас, махан бүтээгдэхүүн, загасны бус далайн хоолоор нэмж бэлтгэдэг.
Салатад зориулж ногоон бэлтгэх
Ногоон сонгино, шанцайны ургамал, яншуй, диллийг ялгаж, хольц, ялзарсан навчийг зайлуулж, их хэмжээний усаар хэд хэдэн удаа зайлж, дараа нь ногооноос усыг нь коланд эсвэл шигшүүрт шилжүүлж, үлдсэн усыг асгаж, аяга тавгийг зайлна. үлдсэн элснээс сайн авч, дараа нь ногооныг аяга тавган дээр нь хийж, цэвэр хүйтэн усаар дүүргээд үргэлжлүүлэн зайлж, элсийг бүрэн арилтал усаа өөрчилнө.
Ногоон шанцайны ургамал навчийг ялгаж, зайлахаасаа өмнө дэлхийн үлдэгдэлтэй үндсийг нь тайрч ав.
Сонгино хэрэглэхээсээ өмнө угааж, угааж цэвэрлэнэ. сонгиныг усанд бүү хадгал эсвэл угаасны дараа хадгалж болохгүй, эс тэгвэл тэд тааламжгүй амт, үнэрийг олж авах болно.
Шинэ, даршилсан өргөст хэмхийг зайлж зайлшгүй угаах хэрэгтэй. Хатуурсан арьстай өргөст хэмхийг хальслаарай. Хүлэмжийн болон эрт өргөст хэмхийг хальсалж болохгүй.
Шинэхэн улаан лоолийн хувьд тэдгээрийг угаасны дараа ишний бэхэлсэн газрыг хасах хэрэгтэй. Зүсэх үед улаан лоолийн шүүс гадагш урсахгүйн тулд хурц хутга хэрэглэх хэрэгтэй.
Даршилсан эсвэл давсалсан мөөгийг хэрэглэхийн өмнө маринад эсвэл давсны уусмалаас салгаж, хүйтэн усаар зайлж угаана.
Салат ороох
Боолтын хувьд ургамлын тос, цөцгий, майонез, майонез, цөцгийн янз бүрийн холимог, салат, гичийн хувцас зэргийг бараг үргэлж ашигладаг. Та салатанд хүснэгт цуу, элсэн чихэр, давс, газрын чинжүү, бэлэн ширээний гич нэмж болно.
Жижиглэсэн бүтээгдэхүүнийг боолт, майонезаас, цөцгийтэй хамт үйлчилж эхлэхээс өмнө үргэлж нэгтгэнэ.
Салатад бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна. Төмсийг зарим салатанд шинэхэн чанаж эсвэл бүлээн байхад нь хэрэглэхэд онцгой тохиолдол байдаг.
Салат чимэглэл
Салатыг гоё сайхан чимэглэхийн тулд өөрийн найрлагад багтсан, нэн түрүүнд тод өнгөөр анхаарал татдаг бүтээгдэхүүнийг ашиглахыг зөвлөж байна: улаан улаан лооль, шинэ амтат чинжүү, улаан улаан лууван, лууван, ногоон сонгино, ногоон шанцайны ургамал, яншуйны навч, селөдерей, dill sprigs, өргөст хэмх, өндөг.
Майонез, цөцгий нь чимэглэл болж чаддаг. Бүртгүүлэхийн тулд жороор авах боломжтой бүтээгдэхүүний 1/5 хувийг үлдээх хэрэгтэй. Ногоон салат, ногооныг бүхэлд нь салад, хөнгөн зууш, төрөл бүрийн хүйтэн хоолыг чимэглэхэд ашиглаж болно.
